Gạo Làm sạch Nghiền nhỏ Trộn nớc Hồ hoá 86oC Dịch hoá 72oC Đun sôi 100oC Matl Làm sạch Làm ớt Nghiền đập Đạm hoá 52oC Đờng hoá I 65oC Đờng hoá II 75oC Lọc Nấu hoa Lắng trong Làm lạnh
Lên men sơ bộ
Lên men chính Lên men phụ Lọc trong + KCS Bã bia Tách bã Hoa Đờng Cặn nóng Khí sạch Men giống Thu hối CO2
Thu hồi mem
Tăng chứa áp lực
Thùng chứa bia trong
Rửa thùng
Vô trùng
Chiết bia
Bảng 3 : Danh mục các loại thiết bị chủ yếu
STT Tên M.M.T.B Tên nớc S.X Công suất
1 Máy xay Malt N.T250 Việt Nam 150 kg/h
2 Máy xay gạo N.T250 Việt Nam 100 kg/h
3 Nồi nớc nóng WWA14 Ba Lan 400 lít
4 Nồi nấu Việt Nam 2000 lít
5 Nồi lên men phụ Việt Nam 3000 lít
6 Nồi lên men chính Việt Nam 3000 lít
7 Thùng nhân giống Việt Nam 400 lít
8 Thiết bị lạnh nhanh Trung Quốc 1000 lít
9 Thiết bị nạp CO2 Việt Nam 1000 lít
10 Máy ép lọc khung bản Việt Nam 2 m3/h
11 Bơm Inốc Việt Nam 10 m3/h
12 Bể muối Việt Nam 10 m3/h
13 Nồi hơi LHG0,152 Trung Quốc 0,45 tấn/h
14 Máy nén khí Đài Loan 226 c/ph
15 Máy nén lạnh MYCOM Nhật Bản 105000 Kcal
Hệ thống thiết bị máy móc này của công ty đều đợc lắp đặt mới vào những năm 1994, mặc dù máy móc đều do Việt Nam thiết kế nhng theo đánh giá của các chuyên gia nó đạt tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh.
• Mức huy động công suất
Tình hình hoạt động của công nghệ đợc xem xét qua khả năng tạo ra sản phẩm, mà chỉ tiêu đánh giá nó là mức huy động công suất thiết bị về sản lợng (Ncs%)
Tình hình huy động sử dụng máy móc thiết bị của công ty ngày càng tăng, công suất huy động cao nhất là năm 1999 với 97,55% khả năng hoạt động của máy móc thiết bị. Điều này là do việc tổ chức sản xuất của công ty gắn liền với thị trờng, thiết kế máy móc dựa trên phân tích đánh giá và dự đoán nhu cầu của thị trờng.
Bảng 4: mức huy động công suất 1996-1999
Đơn vị: triệu lít
Năm Sản lợng thực hiện Công suất thiết kế Ncs (%)
1996 8,25 10,00 82,50
1997 11,42 15,90 71,82
1998 15,20 15,90 95,60
1999 10,73 12,00 89,42
IV.4. Đặc điểm về sử dụng nguyên vật liệu
Trong quá trình sản xuất, để tạo ra sản phẩm, nguyên vật liệu chỉ tham gia vào một chu kỳ sản xuất và khi tham gia vào quá trình sản xuất thì nguyên liệu bị tiêu hao toàn bộ, không giữ nguyên đợc hình thái ban đầu. Giá trị nguyên vật liệu đợc chuyển toàn bộ vào giá trị thành phẩm.Căn cứ vào nội dung kinh tế, vai trò và tác dụng của chúng trong quá trình sản xuất nguyên vật liệu ở công ty Bia Việt Hà đợc chia thành :
- Nguyên vật liệu chính: là đối tợng lao động chủ yếu của công ty, là cơ sở vật chất cấu thành nên thực thể chính của sản phẩm gồm nớc, Malt đại mạch, gạo, đờng, hoa và cao hoa.
- Vật liệu phụ: không cấu thành nên thực thể của sản phẩm, nhng có tác dụng làm tăng chất lợng sản phẩm và tạo điều kiện cho quá trình sản xuất diền ra bình thờng nh bột, hồ gián, xà phòng...
- Nhiên liệu: có tác dụng cung cấp nhiệt lợng cho quá trình sản xuất, nhiên liệu đợc sử dụng trực tiếp vào quy trình công nghệ sản xuất bia.
- Phụ tùng thay thế
- Vật t, vật liệu xây dựng cơ bản - Phế liệu thu hồi
Giá thành nguyên vật liệu đợc tính nh sau:
Giá thực tế nguyên vật = Giá tính + Chi phí vận liệu mua ngoài theo hoá đơn chuyển bốc dỡ Giá cả mua nguyên vật liệu là một vấn đề quan tâm của công ty, làm sao để với chi phí ít nhất lại mua đợc khối lợng nguyên vật liệu nhiều nhất mà chất lợng vẫn đảm bảo. Do đó, đòi hỏi công ty phải tìm địa điểm thu mua thuận tiện nhằm hạ thấp chi phí thu mua góp phần hạ giá thành sản phẩm. Trong số nguyên vật liệu của công ty thì Malt và Houblon là hai loại phải
khá cao. Hại loại nguyên vật liệu này đợc Công ty thu mua thông qua hình thức uỷ thác và mua lại của các Công ty sản xuất cùng ngành. Ngoài ra các nguyên liệu khác đều đợc thu mua tại thị trờng trong nớc đặc biệt là thị trờng Hà Nội, với các công ty lớn nh tổng công ty Lơng thực Việt Nam...Với mục tiêu là giảm giá thành sản phẩm công ty đã sử dụng thêm hai loại nguyên liệu là gạo và đờng để làm phụ liệu cho Malt.
Bảng 5: Kết cấu nguyên vật liệu cho 100 lít Bia Hơi
Malt Gạo Đờng Houblon Cao hoa Điện
13 kg 6 kg 1,5 kg 1 kg 0,4 kg 15 Kw
Qua bảng trên ta thấy Malt và gạo chiếm một tỷ trọng rất lớn trong thành phần cấu tạo nên sản phẩm, điều này chứng tỏ bia là một loại nớc giải khát có nhiều chất dinh dỡng, rất bổ.
Hầu hết các nguyên vật liệu của công ty đều có nguồn gốc thực vật nên việc bảo quản các nguyên vật liệu phaỉ tuân thủ thao các quy định nghiêm ngặt. Công ty tổ chức bảo quản nguyên vật liệu trong điều kiện sự thoáng mát của kho chứa và độ ẩm dới 10% (đặc biệt với Houblon thì độ ẩm luôn dới 5%). Điều này nhằm tránh không để h hao mất mát, giảm phẩm chất gây ảnh hởng đến chất lợng sản phẩm, tránh thiệt hại cho sản xuất.
Nguyên vật liệu thu mua phải đảm bảo đầy đủ về số lợng, chất l- ợng,chủng loại. Việc chi dùng nguyên vật liệu cho sản xuất đợc quản lý chặt chẽ và theo nguyên tắc: tất cả các nhu cầu về nguyên vật liệu đều phải xuất phát từ nhiệm vụ của sản xuất. Cụ thể là căn cứ vào lệnh sản xuất, vào định mức sử dụng nguyên vật liệu và trên từng phiếu xuất kho ghi rõ từng dối tuợng chi phí sản xuất.
ở công ty Bia Việt Hà, nguyên vật liệu mua ngoài là chủ yếu. Theo quy định tất cả các nguyên vật liệu khi về đến công ty đều phải tiền hành thủ tục kiểm nghiệm nhập kho. Khi nguyên vật liệu về đến kho, nhân viên thu mua đem hoá đơn lên phòng cung tiêu, phòng cung tiêu tiến hành kiểm tra, đối chứng với hợp đồng, nếu nội dung phù hợp thì cho phép nhập nguyên vật liệu, đồng thời làm phiếu nhập kho và nhân viên thu mua đề nghị thủ kho cho nhập nguyên vật liệu đó. Sau đó ban kiểm tra tiến hành kiểm tra số lợng, chất lợng của từng loại nguyên vật liệu và ghi vào biên bản kiểm nghiệm. Nếu nguyên vật liệu mua về đúng quy cách, phẩm chất mẫu mã thì mới tiến hành thủ tục nhập kho.
Tóm lại, công tác tổ chức thu mua và sử dụng nguyên vật liệu tại công ty đợc quản lý rất chặt chẽ dới sự điều hành và kiểm soát của phòng cung tiêu.
IV.5.1. Tổ chức sản xuất
Tổ chức sản xuất của công ty Bia Việt Hà đợc thực hiện theo kiểu: Công ty - Phân xởng - Tổ sản xuất - Nơi làm việc. Các bộ phận sản xuất đợc tổ chức theo hình thức công nghệ, với phơng pháp tổ chức sản xuất là phơng pháp dây chuyền liên tục từ khi nấu đến lên me, lọc, chiết bia và làm lạnh.
Phân xởng sản xuất : có nhiệm vụ nhận nguyên vật liệu thực hiện quy trình sản xuất bia. Phân xởng sản xuất bao gồm
- Tổ nấu: thực hiện nhiệm vụ giai đoạn nấu.
- Tổ men: làm nhiệm vụ ủ men, hạ nhiệt độ, lêm men sơ bộ. - Tổ lọc và tổ chiết bia
- Các tổ phụ trợ: tổ lạnh, tổ lò hơi... IV.5.2. Đặc điểm về lao động
Để mở rộng sản xuất và kinh doanh có hiệu quả, ban lãnh đạo công ty Bia Việt Hà luôn chú trọng đến đến chất lợng lao động. Mục tiêu của công ty là ngời lao động không những am hiểu nghành nghề mà còn phải thông thạo kiến thức chuyên môn. Những năm qua, các hình thúc đào tạo công nhân mới đợc công ty áp dụng khá triệt. Công ty có hơn 3/5 số công nhân đã qua đào tạovề nghiệp vụ chuyên môn. Bậc thợ bình quân của công nhân sản xuất hiện nay là 3,6. Hàng năm công ty đều tiền hành hoạt động tuyển thêm kỹ s giỏi, cử cán bộ, cá nhân có năng lực đi học các khoá ngắn hạn hoặc các trờng đại học. Theo thống kê của phòng tổ chức thì hiện nay số cán bộ công nhân viên của công ty là 261 ngời, với một cơ cấu lao động gồm nhiều thợ bậc cao, kỹ s giỏi và các cán bộ dày dạn kinh nghiệm.
Bảng 6: kết cấu lao động của công ty Bia Việt Hà Năm Chỉ tiêu 96 97 98 99 STĐ % STĐ % STĐ % STĐ % Tổng số lao động 425 100 378 100 374 100 261 100 L.Đ có trình độ ĐH 67 15,8 54 14,2 65 17,4 47 18,1 L.Đ có trình độ C.Đ, T.C 22 5,2 17 4,5 12 3,2 7 2,7 L.Đ phổ thông, học nghề 336 79,0 307 81,3 297 79,4 207 79,3
Nhìn vào bảng số liệu trên cho thấy: năm 1996 số lao động của công ty lên đến 425 ngời, là con số cao nhất trong giai đoạn chúng ta nghiên cứu, tuy nhiên xét về thực chất lao động trong biên chế của công ty chỉ có 380 ng- ời, số còn lại là lao động ngắn hạn. Năm 1997, số lao động ngắn hạn này hết hợp đồng công thêm với số ngời về hu nên làm giảm con số tuyệt đối xuống còn 378 ngời. Sự giảm sut số lợng lao động năm 1999 là do việc tách ra của công ty cổ phần Việt Hà.
Về cơ cấu lao động của công ty nhìn chung trong những năm qua không có sự thay đổi lớn. Tỉ lệ lao động phổ thông và ĐH, CĐ là 4:1 trong đó tỉ lệ lao động có trình độ ĐH ngày càng tăng.
Về bậc thợ công nhân đợc thể hiện qua bảng sau:
Bảng 7 : trình độ lao động trong công ty Bia Việt Hà
Công nhân sản xuất Công nhân kỹ thuật, quản lý
Bậc 1998 1999 Bậc 1998 1999 7/7 6 4 Cán sự 19 13 6/7 48 36 5/7 107 68 Chuyên viên 63 44 4/7 87 62 3/7 30 9 Chuyên viên chính 8 5 2/7 6 20
Bảng này chỉ rõ công nhân lao động bậc 4/7 và 5/7 chiếm tỷ trọng chủ yếu trong lao động sản xuất của công ty. Với công nhân quản lý và chỉ đạo nghiệp vụ thí chuyên viên chiếm tỷ trọng lớn và là lực lợng quản lý chính của công ty.
Tuy nhiên lao động gián tiếp của công ty lại quá lớn, điều này gây ra tốn kém về chi phí quản lý, độn giá thành của sản phẩm lên. Số lao động gián tiếp(lao động quản lý) chiếm 45 ngời tức vào khoảng 17,2%. Không chỉ có
thế bộ máy quản lý cồng kềnh gây ra tình trạng quan liêu làm rtị trệ sản xuất, dẫn đến công việc kinh doanh kém hiệu quả.
IV.6. Đặc diểm về hạch toán kinh doanh
Là một công ty có t cách pháp nhân và hạch toán độc lập, công ty có nhiệm vụ sản xuất và kinh doanh mặt hàng bia hơi có tính chất thời vụ. Hình thức hạch toán kinh doanh của Công ty đợc thực hiện theo các quy định cho các doanh nghiệp Nhà nớc.
Công tác hạch toán kế toán và xác định kết quả kinh doanh của Công ty Bia Việt Hà đợc thực hiện chủ yếu bởi phòng tài vụ. Về hình thức kế toán, Công ty áp dụng hình thức nhật ký chứng từ tiến hành theo phơng pháp kê khai thờng xuyên. Hàng ngày kế toán của Công ty tiền hành ghi sổ nhật ký các nghiệp vụ kinh tế pháp sinh, sau đó cuối kỳ thực hiện khoá sổ và kế toán trởng tính toán kết quả kinh doanh của kỳ, lập báo cáo gủi lên phòng tài chính, sau đó là lên ban giám đốc.
Qua báo cáo này và các báo cáo tổng hợp khác nh báo cáo về lao động ... Công ty tiến hành tổng hợp đánh giá hiệu quả kinh doanh và tìm ra nguyên nhân, cuối cùng đa ra biện pháp khắc phục. Hình thức hạch toán kế toán đợc mô tả qua sơ đồ sau:
Sơ đồ hạch toán kế toán Công ty Bia Việt Hà
IV.7. Đặc điểm về tình hình tài chính
IV.7.1. Cơ cấu tài sản
Vốn là yếu tố cơ bản, quyết định trong việc duy trì sản xuất kinh doanh của Công ty. Hiện nay công ty Bia Việt Hà luôn cố gắng đảm bảo đợc vốn sản xuất kinh doanh bằng cách vay ngân hàng hoặc tự bổ sung.