+ Protein đơn giản
* Globulin có phân tử lương cao (150.000), có nhiều trong máu, không tan trong nước nhưng tan trong dung dịch NaCl. Một số globulin liên kết với lipit, sắt, đồng, tham gia vào cơ chế phức tạp của quá trình đông máu và các phản ứng đề kháng sinh học.
* Prolamin và proteinoic là loại protit phổ biến ở thực vật, có hàm lượng rất cao trong hạt ngũ cốc. Các loại protit này tham gia trong thành phần của các loại
thực phẩm. Proteinoic gặp trong mô xương, sụn xương và tóc, chúng đặc trưng bởi tính không tan
trong nước, acid và bazơ loãng, không bị tiêu hoá bởi các men tiêu hoá, thuộc nhóm protit dạng sợi và
hàm lượng prolin cao .
Protit đơn giản cũng bao gồm cả fibrinogen máu, protit co rút cơ, rất nhiều men và nhiều loại khác...
+ Protein phức tạp
Protit phức tạp được tạo thành từ hai phần : phần protit và phần phi protit được gọi là nhóm phụ .
Cromoproteit là protit máu do kết hợp giữa protit và các hợp chất hữu cơ khác nhau. Cromoproteit co hoạt tính sinh học cao do đó có thể tham gia vào quá trình vận chuyển oxy, tham gia quá trình oxy hoá, quá trình tiếp thu ánh sáng. Nhóm bổ sung trong phân tử cromoproteit có thể là porfirin liên kết với nguyên tử sắt hemoproteit hoặc izolaxazin.
Hemoproteit bao gồm hemoglobin (Hb) - là chất cơ bản vận chuyển oxy từ phổi đến tế bào và khí cacbonic từ tế bào đến phổi. Hemoglobin ở trong hồng cầu của máu, mỗi hồng cầu có khoảng 280 triệu phân tử hemoglobin. Nó bao gồm phần protit là globin và phần phi protit là 4 nhóm của hem. Globin cấu tạo từ 4 mạch polypepti, có tất cả là 574 axit amin, globin quy định tính đặc trưng của loài. Hem tạo cho máu có màu đỏ và khả năng liên kết với oxy. Hem cấu tạo giống nhau ở tất cả mọi người và động vật.