- Công thức tính giá trị trung bình :
Việc phân cỡ được thực hiện thủ công, công nhân sẽ dùng cân để phân cỡ phi lê > Nhận xét:
Công nhân khâu xử lý của công ty đều được đào tạo, và có kinh nghiệm trong việc
xử lý nên quá trình xử lý công ty làm rất tốt.
Tuy nhiên, đo phòng phế liệu quá nhỏ nên công nhân thường đem phế liệu đỗ bên
ngoài (bên cạnh khu tiếp nhận) dễ gây ra nhiễm chéo cho nguyên liệu.
Bên cạnh đó, do máy sản xuất đá vảy của công ty ở khá xa khu sản xuất nên không cung cấp kịp thời đá sử dụng trong những lúc cao điểm. cung cấp kịp thời đá sử dụng trong những lúc cao điểm.
1.2.4.Rửa lần 2
Sau khi nhóm hàng được kiểm ký sinh trùng, bán thành phẩm được rửa qua nước lạnh, sạch, nhiệt độ < 7°C, có pha Chlorine nồng độ 20 ppm.
> Nhận xét
Qua khảo sát, trong những lúc sản xuất cao điểm công nhân có thêm đá vào nước
rửa nhưng lại không thay nước, chỉ thay nước khi nghỉ vào buôi trưa vì nêu thay nước sẽ không kịp rửa làm ứ đọng bán thành phẩm. không kịp rửa làm ứ đọng bán thành phẩm.
> Biện pháp
KCS nên kiểm tra thường xuyên, nhắc nhở công nhân thay nước rửa để đảm bảo vệ sinh và nhiệt độ bán thành phẩm. sinh và nhiệt độ bán thành phẩm.
1.2.5.Phân cỡ
Tùy theo yêu cầu của khách hàng, bán thành phẩm được phân thành các cỡ khác nhau.
Ở công ty, phi lê cá được phân thành các cỡ : 50 — 100, 100 — 200, 200 — 300, 300
— 400, 400up. Cỡ được tính theo số gam/miếng.
Việc phân cỡ được thực hiện thủ công, công nhân sẽ dùng cân để phân cỡ phi lê. > Nhận xét: > Nhận xét:
Khâu phân cỡ được các KCS kiểm tra chặt chẽ, lượng bán thành phẩm đỗ lên bàn