Mối quan tâm nghiên cứu các đặc tính của ngưng tụ tannin đã tăng lên trong thập kỷ qua. Tannin Proanthocyanidic có thể khác nhau bởi tính chất và số lượng của các đơn vị cấu thành, tuỳ theo loại và vị trí của liên kết interflavanic kết nối các đơn vị monomeric (C4-C8 hoặc C4-C6) và cấu hình cuối cùng của chúng (tuyến tính so với phân nhánh) của polymer. Các đặc tính của tannin bởi depolymerisation thường được sử dụng. Xử lý một tanin đặc với axit, trong sự hiện diện của một tác nhân nucleophin một phloroglucinol như thiol cho phép cá nhân tiểu đơn vịđược phân tích bằng HPLC và khối lượng phân tử trung bình (thể hiện là "mức độ trung bình là trùng hợp, MDP") được tính toán (Hình 8).
Lê Hà Việt Luân Trang 29
Thật vậy, proanthocyanidins trở thành depolymerized, tạo ra tiểu đơn vị như flavan-3-ol monomers và tiểu đơn vị mở rộng như flavan-3-ol. Các chất trung gian lực điện tử có thể bị mắc kẹt bởi các tác nhân ái điện tửđể tạo ra sản phẩm phân tích được. Hầu hết các kiến thức hiện tại của chúng tôi về thành phần chung và cấu trúc của nho và rượu vang tannin đã được thu được bằng cách depolymerization. Hạt nho proanthocyanidins chỉ bao gồm procyanidin (tiểu đơn vị cấu thành (+)-catechin và (-)- epicatechin) trong khi vỏ nho proanthocyanidins bao gồm cả procyanidin và prodelphinidins (tiểu đơn vị cấu thành (-)-epigallocatechin) ....
Proanthocyanidins vỏ nho có chỉ số MDP cao hơn và tỷ lệ thấp hơn của các tiểu đơn vị galloylated hơn hạt giống. Một số tác giả đã áp dụng những phương pháp depolymerization để phân biệt các loại rượu vang. Đặc biệt, Drinkine et al. sử dụng các phloroglucinolysis để ethylidene-cầu nối phân tích flavan-3-ols là kết quả của thay đổi hóa học của flavan-3-ols xảy ra trong quá trình làm rượu vang và lão hóa. Bằng phương pháp này, các tác giả cho thấy cầu ethylidene thatflavan-3-ol đại diện ít hơn 4% của flavan-3-ol và tỷ lệ các mối liên kết liên quan đến interflavan bản địa tăng theo tuổi rượu. Tuy nhiên, Herderich và Smith nhấn mạnh rằng kỹ thuật này chỉ giới hạn cho các đặc tính của tannin rượu vang do phần lớn tannin kháng lại quá trình depolymerization axit trung gian, do đó cho phép chỉ một phần nhỏ của tanin được đặc trưng.
Những phương pháp depolymerization này khó thực hiện và không cung cấp thông tin về sự phân bố polymer của một phần tanin bởi vì tất cả các polyme chứa trong các phần được cắt thành các đơn vị monomer trong quá trình phản ứng. Ví dụ, khi nghiên cứu depolymerization của một mẫu có chứa một hỗn hợp của 50% tetramerictannins nhỏ và 50% tannin octametric lớn hơn, sẽ mang lại một MDP sáu, giống như xem xét một mẫu bao gồm 100% tannin hexameric.
Một số nghiên cứu đã tập trung vào việc tách tannin theo kích thước của chúng cho mục đích phân tích và chuẩn bị. Liên quan đến các khía cạnh phân tích, tách thuận tiện có thểđạt được bởi NP HPLC như mô tả trước đây. Các khía cạnh chuẩn bị, sắc ký
Lê Hà Việt Luân Trang 30
gel với gel khác nhau như TSK HW-40 đã được sử dụng. Thật không may, chỉ oligomer đến năm có thể dễ dàng tách biệt với các phương pháp này. Saucier et al. đề xuất một phân đoạn nhanh chóng của proanthocyanidins hạt nho dựa trên phân tách chiết lỏng / lỏng và khả năng hòa tan tương đối của các hợp chất trong các dung môi khác nhau (nước, ethyl acetate, methanol và chloroform). Bằng phương pháp này, họ đã có thể có được 6 phân sốđã MDP khác nhau giữa ba và 13, khoảng, và họ có thể dễ dàng thu được với số lượng gram có thể hữu ích để nghiên cứu các tính chất của mỗi phần.