- Kinh doanh dịch vụ bổ sung
3.2.Nâng cao chất lợng đội ngũ lao động
3. Một số giải pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Khách sạn quốc tế ASEAN trong giai đoạn mới.
3.2.Nâng cao chất lợng đội ngũ lao động
Phân tích chỉ tiêu năng suất lao động tại bộ phận kinh doanh ăn uống của Khách sạn quốc tế ASEAN cho thấy năng suất lao động tại bộ phận này là khá cao. Song nhìn vào thực tế vẫn còn một số tồn tại cần khắc phục.
Đối với ngành kinh doanh khách sạn, chất lợng phục vụ tuyệt hảo mang lại cho khách hàng chủ yếu là do kết quả lao động sống của đội ngũ nhân viên phục vụ mà không thể thay thế bằng máy móc hay cơ khí hoá đợc. Do nhân viên thờng xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với khách nên yêu cầu về chuyên môn, trình độ ngoại ngữ và khả năng giao tiếp phải tốt. Việc tạo đợc ấn tợng tốt hay xấu, có thoả mãn nhu cầu khách hàng về phục vụ hay không là phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên.
Khách sạn quốc tế ASEAN ở phần trên cho thấy năng suất lao động tại bộ phận này là khá cao. Điều đó thể hiện sự nỗ lực cố gắng không ngừng của cán bộ, công nhân viên bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn. Trong thực tế thì Khách sạn quốc tế ASEAN đã có nhiều giải pháp để đào tạo đội ngũ nhân viên của mình nhng để nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống hơn nữa, Khách sạn quốc tế ASEAN cần có một số giải pháp mới để không ngừng bồi dỡng, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên bộ phận bàn, bar, bếp. Nội dung cụ thể nh sau:
- Khi tuyển chọn nhân viên vào làm việc, khách sạn cần kiểm tra chặt chẽ về trình độ chuyên môn, tối thiểu họ phải là những ngời đã học qua các lớp đào tạo về nghiệp vụ phục vụ khách sạn, có trình độ ngoại ngữ khá, khả năng giao tiếp tốt, có lòng yêu nghề và có ngoại hình cân đối.
- Theo định kỳ mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các tổ trởng và tổ phó của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống.
- Thờng xuyên mở các lớp bồi dỡng về nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ và khả năng giao tiếp cho các nhân viên phục vụ tại bàn, bar. Hiện nay ở bộ phận bàn, bar của khách sạn có tổng số nhân viên làm việc chính thức là 18 ngời, trong đó số nhân viên mới chỉ có trình độ trung cấp , học nghề là 10 ngời, chiếm 56%, nh vậy tỉ lệ này khá cao trong khi đó số ngời có trình độ cao đẳng trở lên chỉ chiếm 44%. Về trình độ ngoại ngữ thì số nhân viên có bằng C về ngoại ngữ là 8 ngời, số nhân viên có bằng B trở xuống là 10 ngời nhng khả năng giao tiếp bằng tiếng Anh còn cha tốt. Vì vậy khách sạn nên nắm vững về tình trạng này thể có kế hoạch cụ thể lựa chọn sắp xếp theo thứ tự u tiên đào tạo, bồi dỡng: nhân viên nào cần đợc đào tạo bồi, dỡng trớc, nhân viên nào nên đào tạo, bồi dỡng sau. Khi đã lựa chọn đợc ngời cần đào tạo, bồi dỡng thì khách sạn nên sắp xếp thời gian, phơng thức tiến hành, cung cấp nội dung đào tạo để đào tạo, bồi d… ỡng cho nhân viên đạt kết quả cao.
viên và để những nhân viên khác cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề. Đồng thời, phải có hình thức xử phạt thích đáng với những nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy đề ra hoặc có hành vi không phải với khách để một mặt tránh ảnh hởng đến hoạt động và uy tín của khách sạn, mặt khác để cho các nhân viên rút kinh nghiệm.
- Khách sạn cần thờng xuyên tổ chức các cuộc thi tay nghề cho các nhân viên trong phạm vi khách sạn mình, đồng thời khuyến khích nhân viên tích cực tham gia các cuộc thi tay nghề doTổng cục Du lịch tổ chức. Qua đây các nhân viên có thể biết đợc trình độ chuyên môn nghiệp vụ của mình đạt ở mức nào, động viên tinh thần cho các nhân viên để họ cảm thấy yêu quý công việc của mình hơn.
- Bên cạnh việc đào tạo bồi dỡng cho nhân viên về chuyên môn nghiệp vụ, Ban quản ký Khách sạn quốc tế ASEAN mà trực tiếp là Ban quản lý bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống cần thờng xuyên và tăng cờng hơn nữa việc giáo dục ý thức trách nhiệm và tác phong làm việc của nhân viên. Họ phải rèn luyện cho nhân viên của mình có thái độ coi công việc của khách sạn, mọi tài sản của khách sạn cũng là công việc, tài sản của cá nhân mỗi ngời: luôn luôn hết mình vì công việc của khách sạn, có ý thức giữ gìn bảo vệ tài sản của khách sạn. Các nhà quản lý phải giúp cho nhân viên của họ nhận thức đợc rằng: hiệu quả kinh doanh của khách sạn phụ thuộc rất lớn vào ý thức làm việc, tinh thần trách nhiệm của mỗi nhân viên. Nếu hiệu quả kinh doanh của khách sạn ngày càng tốt thì đồng nghĩa với việc thu nhập mỗi nhân viên ngày càng cao và chắc chắn đời sống của mỗi nhân viên đợc cải thiện. Về tác phong phục vụ của nhân viên còn chậm, thái độ phục vụ cha thật sự niềm nở, nhiệt tình với khách. Việc khách có cảm thấy ngon miệng, thoải máivà vui lòng khi thanh toán, đồngthời quyết định quay lại khách sạn hay không là phụ thuộc rất lớn vào thái độ phục vụ của nhân viên. Nh chúng ta đã biết: chất lợng phục vụ bao gồm chất lợng dịch vụ và thái độ phục vụ. Chất lợng dịch vụ là yếu tố có thể dễ dàng cảm nhận, đánh giá và so sánh đợc nhng thái độ phục vụ là những cái vô hình khó lợng hoá nhng lại ảnh hởng rất lớn đến chất lợng phục
của doanh nghiệp khách sạn.
- Việc giáo dục ý thức cho nhân viên còn thể hiện ở việc rèn luyện cho nhân viên một tinh thần làm việc có tập thể. Qua thời gian thực tập tại Khách sạn quốc tế ASEAN em nhận thất nhân viên tại bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn làm việc có chuyên môn nghiệp vụ nhng thái độ phục vụ khách cha nhiệt tình, vui vẻ, đặc biệt là các nhân viên làm việc còn thiếu tinh thần đồng đội. Một số nhân viên còn có thái độ ích kỷ, hay đùn đẩy trách nhiệm lẫn nhau và cha giúp đỡ nhau trong những trờng hợp có thể để làm việc một cách thoải mái và hiệu quả hơn.
- Khách sạn cần có chính sách khen thởng kịp thời nh hàng tháng có bình bầu nhân viên xuất sắc, nếu ai đạt đợc danh hiệu thì đợc biểu dơng khen thởng thoả đáng và đợc đa lên bảng tin đơn vị. Từ đó sẽ khuyến khích động viên các nhân viên cố gắng làm việc có trách nhiệm, chịu khó học hỏi để nâng cao tay nghề và yêu thích công việc của mình hơn. Đồng thời, phải có hình thức xử phạt thích đáng với những nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy đề ra hoặc có hành vi không phải với khách để tránh ảnh hởng đến hoạt động và uy tín của khách sạn, đồng thời để cho các nhân viên rút kinh nghiệm.