3.1. Quy trình sản xuất.
Sơ đồ 1: Quy trình sản xuất (trang 10)
Bắt đầu quy trình sản xuất từ giai đoạn nhập NVL từ nhà cung cấp (ở đây theo ước tính, cửa hàng sẽ nhập nguyên vật liệu mỗi tháng 1 lần), từ việc nhập kho NVL đòi hỏi kế toán viên của công ty phải kiểm tra sơ bộ về chất lượng của nguyên vật liệu đã đảm bảo hay chưa. Tại kho, là công việc kiểm định nguyên vật liệu của nhân viên làm bánh, ở đây nhân viên làm bánh sẽ đánh giá NCL theo kinh nghiệm của bản thân họ, để kiểm định về chất lượng của NVL một lần nữa để có thể đảm bảo được chất lượng sản phẩm từ những giai đoạn đầu tiên.
Sau khi đã kiểm tra hoàn thiệm về chất lượng của NLV, người thợ làm bánh sẽ tiến hành sơ chế NVL cho công đoạn làm bánh chuẫn bị sao cho phù hợp với từng loại sản phẩm mà thực đơn ngày hôm nay từ quản lý đã yêu cầu (nếu có thay đỗi).
Tiếp theo, nhân viên sẽ tiến hành pha trộn NVL sơ chế bước tiếp theo để có thể chuẫn bị các NVL cho từng loại bánh. (Tại bước này, khách hàng có thể tham gia vào nếu như họ muốn). Sau khi các bước nướng bánh, trang trí, décor sản phẩm hoàn thiện, những chiếc
bánh thành phẩm sẽ được trưng bày tại tủ kính của quầy hàng chờ những người khách đến chọn và thưởng thức.
3.2. Các tài sản cố định trong sản xuất kinh doanh.
– Tài sản cố định ban đầu:
STT Tên tài sản số lượng
1 Máy in 1 2 Máy tính 1 3 Điện thoại 1 4 Bộ bàn sofa coffee 4 5 Bộ bàn sofa đôi 4 6 Bộ bàn ghế gỗ 4 7 Điều hòa 2 8 Loa 2 9 Tủ bảo quản bánh 1 10 Tủ trưng bày 2 11 Bàn quầy bar 1 12 Ghế quầy bar 4 13 Bàn gỗ dài 2
Bảng 3: Bảng kê khai tài sản cố định.
– Máy móc, dụng cụ:
STT Tên tài sản số lượng
1 Máy đánh kem 2
2 Lò nướng 2
3 Máy đánh trứng 4
4 Khuôn bánh 7
5 Tạo hình bánh 4
6 Bộ dụng cụ cắt tỉa hoa quả 4
7 Dĩa 70
8 Máy xay sinh tố 1
9 Máy ép hoa quả 2
10 Khuôn bánh nhỏ 10
11 Bộ muỗng, nĩa 140
Bảng 4: Máy móc và dụng cụ
Địa điểm mua hàng: Các tiệm chuyên bán thiết bị làm bánh đảm bảo uy tín tại TP.HCM như Hòa Nam, Hoa Việt, Mạnh Đạt,… các siêu thị điện máy trong khu vực.
Dựa vào chi phí bình quân hàng ngày là 3.800.000 vnđ/ngày và mức doanh thu 1 ngày cần đạt được là 10.400.000 vnđ/ngày để cửa hàng có thể tồn tại được.
Dựa vào đó, ước lượng số lượng khách hàng bình quân 1 ngày là 150 người khách:
- Sáng: phục vụ 40 người.
- Trưa: phục vụ 20 người.
- Chiều: phục vụ 90 người.
Mặt hàng phục vụ chính: bánh ngọt, bánh kem, café, trà và các loại nước giải khát.
Bánh ngọt các loại có giá thành từ: 15.000 – 50.000 vnđ/cái Bánh kem tùy loại, có giá từ: 150.000 – 300.000 vnđ/cái Cà phê: 25.000 vnđ
Trà: 20.000 vnđ
Theo ước tính, bán cho 1 người khách vào cửa hàng trung bình 60.000 vnđ. Một ngày ước tính 150 người: 60.000*150 = 9.000.000 vnđ
Trung bình một ngày có thể bán được 10 chiếc bánh kem: 10*200.000 = 2.000.000 vnđ
Doanh thu 1 tháng 30*11.000.000 = 330.000.000 vnđ/tháng.
3.4. Tổng chi phí.
Theo 2 bảng kê khai chi phí (trang 19) thì tổng chi phí một ngày hoạt động của cửa hàng là 3.766.667 vnđ/ngày. Tương đương với
113.000.000 vnđ/tháng
Từ đó có thể dự đoán được Tổng lợi nhuận thu được: 330.000.000 – 113.000.000