C Chi phí chung đ 8,250,000 D Giá thành xuất x−ởng 1 gói(A+B+C) đ 1,100
PHẦN IV KẾT LUẬN KẾT LUẬN
1. Đó xỏc định một số chỉ tiờu chất lượng của một số loại nguyờn liệu chớnh probiotics La5 và Bb12 (độẩm, hàm lưọng probiotics, màu sắc, mựi, vị, trạng thỏi), từ đú chọn ra một số yếu tố cụng nghệ cho quy trỡnh sản xuất nghiờn cứu.
2. Đó nghiờn cứu cỏc thành phần nguyờn liệu và tỷ lệ của chỳng trong cụng thức phối trộn để tỡm ra cụng thức phối trộn phự hợp: 1 La 5 3,00 % 2 Bb12 3,00 % 3 ZnSO4 0,70 % 4 Glucose 33,18 % 5 Lactose 20,00 % 6 Maltodextrin 40,00 % 7 Erythrosine 0,02 % 8 Hương dõu 0,10 %
3. Đó nghiờn cứu ảnh hưởng của một số yếu tố cụng nghệ đến chất lượng sản phẩm và rỳt ra một số điều kiện cụng nghệ cho quy trỡnh: • Độẩm của hỗn hợp trước khi tạo hạt: 10 % • Thời gian trộn: 5 – 10 phỳt • Nhiệt độ sấy: 40 – 42oC • Thời gian sấy: 8h • Nhiệt độ phũng trộn: 16 – 20 oC • Độẩm tương đối phũng trộn: 35 – 40%
4. Đó xõy dựng quy trỡnh cụng nghệ cho sản phẩm
Protein : 0,6g/100g Gluxit: 81,3 g/100g Lipit: 13,2/100g
Lactobacillus acidophilus : 0,8 x 107 CFU/g
Bifidobacterium bifidum : 0,7 x 107 CFU/g Kẽm: 170,9 mg/100g
Độẩm: 4.05 g/100g
6. Theo dừi sự biến đổi chất lượng của sản phẩm trong thời gian bảo quản, cỏc probiotics giảm đỏng kể theo hàm mũ trong thời gian bảo quản, trong khi đú cỏc chất P,L,G và kẽm hầu như khụng thay đổi. Nếu muốn hàm lượng probiotics vẫn cũn đủ 106CFU/g trong 12 thỏng bảo quản, phải điều chỉnh tỷ lệ bổ sung Probiotics trong cụng thức ban đầu lờn 108 CFU/g
7. Đó sơ bộ tớnh toỏn giỏ thành sản phẩm. Chi phớ sản xuất cho một gúi sản phẩm 3g l à 1100 đ.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bhutta ZA, Black RE, Ninh NX 1999. Prevention of diarrhea and pneumonia by zinc supplêmntation in children in developing countries: pooled analysis of randomized controlled trials. J Pediatr 135: 689 – 697 2. Bruno de Benoist 2000. WHO statement. Proceeding of the Conference on
zinc and human health, Stockholm, 14 th June 2000.
3. Ninh NX, Thissen JP. Collette L 1996. Zinc supplementation increased growth and circulating Insulin – like Growth Factor – I (IGF – I) in Vietnamese growth – retarded children. Am J Clin Nutr 63: 514 – 519. 4. Ninh NX, Thissen JP, Maiter D et al. Reduced liver insulin – like growth
factor – I gene expression in young zinc deprived rats is associated with a decrease in liver growth hormone (GH) receptors and serum GH – binding protein. J Endocrinol 1995; 144: 449 – 456.
5. Kenneth H.Brown and Sara E.Wuehler (2000). Zinc and human health: Results of recent trial and implication for program interventions and research.
6. WHO/UNICEF Joint statement 2004. Clinical management of acute diarrhea.
7. Ninh NX, Lập HK, H−ơng CT 2004. Tình trạng vi chất dinh d−ỡng (vitamin A, Fe, Zn) của trẻ em từ 5 – 8 tháng tuổi tại một huyện miền núi phía Bắc. Đề tàI nhánh cấp nhà n−ớc KC- 10.05 (giai đoạn 2002 – 2004). 8. Danh NT 2002. Vai trò của yếu tố vi l−ợng kẽm trong phòng chống suy
dinh d−ỡng trẻ em. Luận văn tiến sỹ y học, chuyên ngành nhi. Đại học Y d−ợc thành phố Hồ Chí Minh.
9. Tâm NTT 2004. Tiêu chảy kéo dàI ở bệnh viện Nhi đồng 2, Tp. Hồ Chí Minh: đặc điểm, nguyên nhân và bổ sung kẽm trong điều trị. Luận án tiến sĩ y học, chuyên ngành nhi. Đại học Y d−ợc thành phố Hồ Chí Minh.
học Y hà nội.
11.Trung NQ, Ninh NX, Nhiên NV và Cs 2000. Tác dụng bổ sung sắt, kẽm đối với tăng tr−ởng và phòng chống thiếu máu ở trẻ nhỏ. Tạp chí Y học dự phòng 10(46).
12. de Roos NM, Katan MB. Effects of probiotic bacteria on diarrhea, lipid metabolism, and carcinogenesis: a review of papers published between 1988 and 1998. Am J Clin Nutr . 2000;71(2):405-411.
13. Favier C, Neut C, Mizon C, Cortot A, Colombel JF, Mizon J. Fecal ò-D- galactosidase production and Bifidobacteria are decreased in Crohn's disease.
Dig Dis Sci . 1997;42(4):817-822.
14. Friedrich MJ. A bit of culture for children: probiotics may improve health and fight disease. JAMA . 2000;284(11):1365-1366.
15. Gill HS, Rutherford KJ, Cross ML, Gopal PK. Enhancement of immunity in the elderly by dietary supplementation with the probiotic Bifidobacterium lactis HN019. Am J Clin Nutr . 2001;74(6):833-839.
16. Gionchetti P, Rizzello F, Venturi A, Campieri M. Probiotics in infective diarrhea and inflammatory bowel diseases [Review]. J Gastroenterol Hepatol
. 2000;15:489-493. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
17. Gismondo MR, Drago L, Lombardi A. Review of probiotics available to modify gastrointestinal flora. Int J Antimicrob Agents. 1999;4:287-292.
18. Hatakka K, Savilahti, Ponka A, et al. Effect of long term consumption of probiotic milk on infections in children attending day care centers: double- blind, randomized trial. BMJ . 2001;322(7298):1327.
19. Hilton E, Isenberg HD, Alperstein P, France K, Borenstein MT. Ingestion of yogurt containing Lactobacillus acidophilus as prophylaxis for candidal vaginitis. Ann Intern Med. 1992;116(5): 353-357.
20. Jang T, Saviano DA. In vitro fermentation by human colonic bacteria is modified by Lactobacillus acidophilus supplementation. J Nutr . 1997;127(8):1489-1495.