Lactic, a acetic, a formic, etanol

Một phần của tài liệu Bài giảng thực phẩm chức năng full (Trang 38 - 50)

etanol

A lactic, a acetic, a. formic, etanol etanol

A lactic, a acetic, a. formic, etanol etanol

Dạng probiotic thường gặp:

 Dùng qua đường uống

• Sữa lên men hay khơng lên men • Sữa đậu nành lên men

• Nước trái cây

• Thực phẩm bổ sung

 Dùng qua đường hơ hấp: aerosol  Dùng qua đường niệu sinh dục

Vi sinh vật probiotic cĩ thể hiện diện từ đầu hay bổ sung trong quá trình sản xuất

Tăng cường sức khỏe Tăng cường sức khỏe Tăng cường sức khỏe Cân bằng hệ VK Tăng cường đáp ứng miễn dịch   Sản phẩm Nhà sản xuất Probiotics Vai trị Dạng sử dụng Classic Flavor  LGG  Lactinex Biola LC1 Danone   Con Agra  Hynson, Westcott & Dunning Tine Nestle L. acidophilus  L.GG  L. acidophilus L. Bulgaricus L. acido, LGG S. thermo, L. bulga, L. acido Sữa chua   Viên nang   Bột Sữa chua Viên nang Một số chế phẩm probiotic

Tiểu chuẩn chọn lọc chủng vi sinh vật probiotic

• Cĩ khả năng nuơi cấy được trên qui mơ cơng nghiệp • Cĩ khả năng sống và khơng bị biến đổi chức năng ở

dạng sử dụng

• Khơng gây mùi vị khĩ chịu

• Cĩ khả năng sống sĩt khi đi qua đường tiêu hĩa (dạ dày, ruột non) nếu sử dụng bằng đường uống

• Vi sinh vật sống phải đến được nơi cĩ tác động

Qui trìnhh đánh giá chủng vi sinh vật probiotic

Probiotic

Chức năng Yêu cầu kỹ thuật

Các yêu cầu về tiêu chuẩn an tồn của probiotic

1. Cĩ định danh chính xác

2. Những chủng sử dụng cho người tốt nhất cĩ nguồn gốc từ người

3. Được phân lập từ đường tiêu hĩa của người khỏe mạnh

4. Được chứng minh khơng cĩ khả năng gây bệnh 5. Khơng khử muối mật

6. Đặc điểm di truyền ổn định

7. Khơng mang gen đề kháng kháng sinh cĩ thể truyền được

Nghiên cứu tính an tồn của probiotic Tính chất probiotic

Tính an tồn và hiệu quả của sản phẩm chuyển hĩa

Độc tính cấp

In vitro, đánh giá sự tăng trưởng Xác định liều tối đa, tối thiểu

Theo dõi tác dụng phụ Giám sát dịch tễ học

Vi sinh vật Khả năng gây bệnh

Lactobacillus Khơng gây bệnh, đơi khi gây nhiễm

trùng cơ hội ở bệnh nhân suy giảm miễn dịch

Streptococcus Khơng gây bệnh, đơi khi gây nhiễm trùng cơ hội

Enterococcus Một số chủng gây bệnh cơ hội do khả năng huyết giải và gây truyền tính đề kháng kháng sinh

Bifidobacterium Khơng gây bệnh, đơi khi gây nhiễm trùng ở người

Saccharomyces Khơng gây bệnh, đơi khi gây nhiễm trùng ở người

Vi sinh vật probiotic và khả năng đề kháng kháng sinh

Vi sinh vật probiotic:

• Cĩ khả năng đề kháng tự nhiên với một số kháng sinh • Khơng cĩ khả năng truyền gen đề kháng kháng sinh

 Cĩ thể an tồn khi sử dụng

VD: - Lactobacillus đề kháng tự nhiên với nhiều kháng sinh (vancomycin)

- Bifidobacteria đề kháng tự nhiên với acid nalidixic, neomycin, kanamycin, streptomycin,….

Vi sinh vật probiotic và khả năng đề kháng kháng sinh

Tuy nhiên, một vài chủng vi sinh vật probiotic:

• Đề kháng kháng sinh do plasmid  cĩ khả năng

truyền tính đề kháng giữa các lồi khác nhau  khơng an tồn khi sử dụng

Cần kiểm tra tính nhạy cảm kháng sinh của mỗi chủng vi sinh vật probiotic

Một số vai trị của probiotic:

• Kiểm sốt sự khơng dung nạp lactose • Ngăn ngừa ung thư ruột kết

• Hạ cholesterol • Hạ huyết áp

• Gia tăng đáp ứng miễn dịch và phịng ngừa các bệnh nhiễm trùng

• Phịng ngừa tiêu chảy do sử dụng kháng sinh • Giảm phản ứng viêm

Một số vai trị của probiotic:

• Tăng cường hấp thu khống chất, vitamin

• Ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn cĩ hại khi vật chủ bị stress

• Giảm triệu chứng viêm ruột

• Cĩ khả năng chống lại yếu tố gây ung thư

Vi sinh vật Tác dụng lâm sàng trên người

Một phần của tài liệu Bài giảng thực phẩm chức năng full (Trang 38 - 50)