Trong chế biến cà phê thiết bị sấy có 2 loại chính: tĩnh v à động. - Thiết bị sấy tĩnh: nhà sấy, lò sấy, hầm sấy Tunnel.
- Thiết bị sấy động: thùng sấy có cánh đảo, thùng quay đứng hoặc nằm ngang, loại sấy tháp, loại băng chuyền v.v… Những loại n ày sấy năng suất cao, thao tác dễ dàng, nguyên liệu khô đều.
Cà phê thóc khô hay quả khô được bảo quản ở kho để đưa vào chế biến cà phê nhân. Trong cà phê quả khô không tránh khỏi các tạp chất nặng, nhẹ, cần phải làm sạch rồi mới đưa vào máy xay xát để đảm bảo cho thiết bị khỏi h ư hỏng thất thường.
2.7 Xay xát cà phê thóc khô
* Mục đích: Cà phê thóc khô vỏ trấu chiếm 25 ÷ 35 % trọng lượng hạt, lớp này bao bọc lấy nhân cà phê rất chắc, người ta phải dùng nhiều loại máy để bóc vỏ trấu ra.
* Phương pháp thực hiện:
Có 3 loại chính: nén và xé, đập và xé, văng và đập.
Đối với cà phê thì vỏ quả và vỏ trấu bọc rất chắc quanh nhân nên người ta thường dùng loại đập và xé, ma sát qua các gờ của dao máy thì vỏ trấu mới bong ra được. Điển hình thường dùng là loại máy trục ngang có gắn nhiều dao xiên nổi lên trên trục để ma sát với dao ngoài vỏ máy làm bong vỏ trấu.
2.8 Đánh bóng cà phê nhân* Mục đích: * Mục đích:
Cà phê nhân sau khi xát thì vẫn còn lại một lớp vỏ lụa mỏng màu ánh bạc, đó là lớp thứ tư của vỏ quả, lớp này chủ yếu là cellulose, nó không giúp gì cho quá
trình tạo thành chất lượng của sản phẩm mà còn làm giảm giá trị cảm quan của nhân cà phê. Vì vậy cà phê nhân sau khi xát phải đưa đi đánh bóng để làm cho lớp
vỏ lụa bong ra hoặc mòn đi. Đó cũng là một chỉ tiêu không thể thiếu được của công nghiệp.
* Phương pháp thực hiện: Thường dùng máy để đánh bóng cà phê nhân.
* Cơ sở phương pháp: dùng ma sát giữa hạt và vỏ, giữa hạt và trục máy, giữa hạt và hạt. Yêu cầu trục máy và vỏ máy có cấu tạo cứng dẫn nhiệt tốt. Thường dùng hợp kim đồng thau. Sau khi đánh bóng, nhiệt độ của khối cà phê không được quá 550C và sạch bóng không được lẫn vỏ trấu quá 1.5%.
2.9 Phân loại
* Mục đích: Cà phê sau khi đánh bóng là một hỗn hợp gồm: cà phê tốt, cà phê xấu, vỏ trấu, vỏ lụa, cà phê vụn...do đó cần phải phân loại để đảm bảo được yêu cầu của khách hàng và tiêu chuẩn của nhà máy.
* Phương pháp thực hiện: a.Phân loại theo kích thước