(nếu phục vụ Alacarte) hoặc gấp khăn ăn thành hình tam giác và đặt bên tay trái khách (nếu phục vụ buffet). Lưu ý phải xin phép khách trước khi thực hiện
- Giới thiệu thực đơn cho khách
- Mời, giới thiệu, tư vấn và bán hàng
- Nhân viên giới thiệu những món đặc sản của nhà hàng, món mới hay món phùhợp với sở thích và nhu cầu, khả năng chi trả của thực khách hợp với sở thích và nhu cầu, khả năng chi trả của thực khách
- Nhân viên phục vụ cần có kỹ năng offer (giới thiệu) và upselling (bán hàng)
- Ghi order và nhắc lại order
- Nhân viên cần chuẩn bị sẵn phiếu order và bút để tiếp nhận order của thựckhách khách
- Ghi đầy đủ và chính xác yêu cầu của thực khách như số lượng món, yêu cầu đặcbiệt (nếu có); lưu ý ghi đúng số bàn và ghi cả tên mình vào để tiện kiểm tra và
- Ghi đầy đủ và chính xác yêu cầu của thực khách như số lượng món, yêu cầu đặcbiệt (nếu có); lưu ý ghi đúng số bàn và ghi cả tên mình vào để tiện kiểm tra và khách; tránh việc ghi sai/ thiếu/ thừa
- Cảm ơn khách đã gọi món và xin phép được lấy lại thực đơn
- Chuyển các liên order cho cashier, bếp, bar
- Phiếu order thường có 3 liên
- Mang món ra phục vụ khách
- Nhân viên cần đảm bảo món ăn phục vụ đúng yêu cầu, đúng bàn khách
- Chăm sóc khách trong suốt bữa ăn
Giai đoạn 4: Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp
- Cảm ơn và tiễn khách
- Nhân viên nhắc nhở khách kiểm tra xem có quên đồ gì không; cảm ơn khách đãdùng bữa tại nhà hàng dùng bữa tại nhà hàng
- Tiễn khách ra về trong sự hài lòng ở mức cao nhất và hẹn gặp lại khách ở nhữnglần sau. lần sau.
5.3. Bố trí mặt bàng của cơ sở kinh doanh
- Khách hàng hướng tới là mọi lứa tuổi nên mặt bằng sẽ đặt tại quận Cầu Giấy tập trung nhiều người, gần khu dân cư, khu công nghiệp và nhất là nằm trên các trục đường thuận tiện giao thông cho việc di chuyển, đi lại của khách diện tích cửa hàng 50 m2 gồm hai tầng:
Tầng 1 chế biến và bán các sản phẩm đã chế biến và chưa chế biến. Ngoài ra có khu ăn uống phục vụ khách hàng ngày khi đã biến xong