- Phân công nhiệm vụ và hướng dẫn cho nv mớ
Rủi ro Hướng giải quyết
Nhân viên chưa nắm được các khâu tổ chức trong sự kiện tiệc
Valentine.
Nhân viên ốm đau, đến trễ.
Trước khi sự kiện diễn ra, người chịu trách nhiệm cho sự kiện lần này phải đích thân tập huấn và xem xét lựa chọn những nhân viên có đủ kỹ năng xử lý tình huống, hiểu rõ được các khâu của event để linh hoạt xử lý các tình huống trong quá trình phục vụ khách.
Bố trí đội ngũ nhân viên theo ca kíp hợp lý, yêu cầu đến sớm trước khi chương trình bắt đầu 20 phút để chuẩn bị. Trường hợp nhân viên có vấn đề về sức khoẻ hoặc xảy ra tai nạn đột xuất thì phải báo cáo cho trưởng bộ phận biết ngay để điều thêm nhân viên.
Trưởng bộ phận bàn phải luôn theo dõi các khâu phục vụ và điều phối nhân viên trong lúc chương trình đang diễn ra.
Rủi ro Hướng giải quyết
Nguyên vật liệu, thực phẩm không đảm bảo được chất lượng và độ tươi ngon khi được giao đến
Bên cung ứng giao nguyên liệu trễ hẹn.
Lên danh sách về các nhà cung cấp uy tín
Lựa chọn các phương án dự phòng là các nhà cung ứng khác có đầy đủ tiêu chuẩn
trước khi diễn ra chương trình 3 tuần, phải xác nhận lại với nhà cung cấp nguyên vật liệu để đảm bảo nguồn cung.
Chia các nguyên vật liệu thưc phẩm ra thành nguyên liệu khô, tươi, hàng chuyển bán,
Trưởng bộ phận bếp phân công kiểm tra hạn sử dụng, chất lượng trước khi đưa vào sử dụng.
Trước khi mang thức ăn lên phục vụ cho khách , nhà hàng cần bố trí 2-3 n kiểm tra các món ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Rủi ro Hướng giải quyết
Cháy nổ
Hư hỏng trang thiết bị như ánh sáng trong quá trình diễn ra
chương trình
Trước khi chương trình diễn ra 3 tuần, bên phía quản lý hậu cần sẽ đảm nhiệm việc kiểm tra chất lượng cơ sở vật chất như bàn ghế, rèm cửa, khăn bàn,...
Đưa ra một số nguyên tắc phòng cháy nổ: không để các vật dụng dễ gây cháy nổ như xăng, dầu, đèn ga tại vị trí buổi tiệc đang diễn ra.
Rủi ro Hướng giải quyết
Số lượng khách hàng đến đặt bàn và ăn uống vào dịp Valentine ít hơn 100 bàn, hoặc tệ hơn là dưới 50 bàn.
Xác định đúng ngay từ đầu về khách hàng mục tiêu, quy mô của buổi tiệc Valentine, xem xét các bài học kinh nghiệm từ các buổi tiệc thành công trước đây của nhà hàng để áp dụng vào cho chương trình tiệc lần này.
Lập một tổ công tác đảm nhận vai trò tổ chức buổi tiệc
Bên cạnh thu hút, quảng cáo cho ngày Valentine thì nhà hàng cũng không được quên thu hút các tập khách hàng khác đến với nhà hàng ăn uống vào ngày hôm đó