VII. Thiết bị 1.Rửa:
MÁY RỬA TRÁI CÂY, RAU QUẢ
Thể loại : Thiết bị chế biến trái cây và rau quả Nhãn hiệu : TURATTI (ITALYA)
Kiểu dáng : n/a Serial Number : 9222
Kích thước /sức chứa: 4300*1110*1800 Mã số kho : W 01
Quốc gia sản xuất : Italya
Máy rửa trái cây liên tục, bao gồm bơm nước 5HP, 30m3/h và quạt cao áp sụất khí 3HP.
Kích thước buồng rửa: 4300x1110x1050. bơm nước tuần hồn để tiết kiệm nước, cĩ hệ thống phân phối nước và khí nén từ quạt nhằm tăng hiệu quả rửa. Cuối buồng rửa cần cĩ hệ thống sàng rung - tách nước và vận chuyển nguyên liệu ra khỏi máy. Cĩ 2 động cơ rung 0.3Kw/cái. Sàng được nâng bằng 4 ống cao su lên xuống bằng khí nén.
Cĩ 3 cửa để vệ sinh, cĩ 1 cửa sổ mica để theo di. Thiết bị bơm đầy, cạn.
Tất cả được chế tạo bằng Inox 316. *Chọn lựa – phân loại
Quá trình chọn lựa - phân loại cĩ thể tiến hành trước khi bảo quản nguyên liệu, hay trong khi chế biến trong phân xưởng sản xuất . Chọn lựa nhằm loại trừ các nguyên liệu đưa vào chế biến khơng đủ quy cách như sâu bệnh, men mốc, thối hỏng… Phân loại nhằm phân chia thành nguyên liệu đồng đều về kích thước, hình dáng, màu sắc hoặc độ chin.Nguyên liệu đồng đều thì phẩm chất đồ hộp mới tốt, các quá trình chế biến tiếp theo mới thuận lợi và dễ cơ khí hố.
- Chọn lựa: Nhiều loại nguyên liệu rau quả phải chọn lựa, chủ yếu tiến hành bằng tay. Ngưới ta cĩ thể chọn lựa bằng tay ngay trên băng tải nguyên liệu. Cơng nhân làm việc ở hai bên băng tải, loại ra các nguyên liệu khơng phù hợp quy cách
2.Chần
Để bĩc vỏ loại quả cĩ múi (cam, quýt, chanh, bưởi), cà chua, người ta nhúng vào nước sơi.Nếu chần cam quýt trong nước 90-1000C trong 20-60s hay 80-90s thì tốc độ bĩc vỏ, tách múi, tách xơ tăng gấp 4 lần so với khơng chần.
Người ta cịn dùng lị đốt điện để bĩc vỏ quả cĩ vỏ mỏng và cấu trúc mềm như cà chua, mận, hành.Ở nhiệt độ 1000C trong 0.5-3 phút, vỏ bị cháy và bong ra khi rửa bằng nước lã, cịn cấu tạo của lớp thịt quả dưới vỏ chưa bị hư hại gì.
Bằng phương pháp bĩc vỏ này, phế liệu giảm nhiều và năng suất cao, song tốn nhiều điện.
Lị đốt điện gồm cĩ thân lị 1 hình hộp, mặt trong ốp gạch chịu lửa, mặt ngồi là thép lá.Màng 4 cho nguyên liệu vào.Băng tải kim loại 3 chuyển nguyên liệu qua hệ thống đốt điện 2. Thời gian đốt điều chỉnh bằng tốc độ băng tải.Sau đĩ nguyên liệu theo máng 5 vào máy rửa.
Trong cơng nghiệp người ta thường ta thường dùng thiết bị chần hấp được phân loại theo các nguyên tắc sau:
-Làm việc gián đoạn hay liên tục
-Trong chân khơng, áp suất thường hay áp suất cao -Cấu tạo loại hai vỏ hay loại ống (đơn, kép, ruột gà). Các thiết bị chần hấp làm việc liên tục ở áp suất thường, cĩ cấu tạo rất khác nhau.Thiết bị cĩ một băng tải (kiểu đai thép, bơi chèo, trục hay bản xoắn) đặt trong một thùng chứa nước chần hay phun hơi vào thùng hay phịng hấp . Trong thiết bị chần, hơi nước dùng để đun nĩng trực tiếp nước chần hay gián tiếp (qua ống truyền nhiệt) dung dịch chần. Băng tải di chuyển với tốc độ
Nồi hai vỏ cũng được dùng nhiều để chần . Để làm tăng tốc độ chần, người ta cịn lắp cánh khuấy. Nồi hai vỏ cịn dùng để đun nĩng nước đường, dung dịch muối, acid để rĩt vào hộp .
Để đun nĩng nước quả và các loại rau quả đã nghiền nhỏ, người ta cịn dùng các thiết bị đun nĩng kiểu ống chùm, ống bọc ống.
3.Chà
Phương pháp chà dùng trong sản xuất cà chua cơ đặc và nước qủa cĩ thịt qủa, mứt qủa, nghĩa là dùng để phân chia nguyên liệu rau qủa cĩ cấu tạo mềm thành 2 phần: phần lỏng qua rây để sản xuất sản phẩm chính, phần b cịn lại trn ry.
- Rây được làm bằng thép khơng rỉ cĩ đục lỗ nhỏ, với kích thước: 0,5; 0,75; 1; 1,5 mm.
Để sản xuất nước quả đục, người ta thường dùng lỗ rây cĩ ∅: 0,50 - 0,75 mm. Để sản xuất cà chua cơ đặc, mứt chuối, dứa dùng lỗ rây cĩ ∅: 1,0-1,5mm.
- Năng suất máy chà được tính theo cơng thức : DL2
Q = 0,07 nϕ (kg/h) tg
-
D: Đường kính của rây (m) L: Chiều dài cánh đập (m)
α: gĩc nghiêng của cánh chà so với trục quay n: Số vịng quay/phút
Hình . Cấu tạo của máy chà