Phương pháp giải Một số điều cần lưu ý : Một số điều cần lưu ý :
+ Chỉ số axit : Là số miligam KOH dùng để trung hồ lượng axit béo tự do trong một gam chất béo.
+ Chỉ số este hĩa : Là số miligam KOH dùng để xà phịng hố hết lượng trieste (triglixerit) trong một gam chất béo.
+ Chỉ số xà phịng hĩa : Là tổng số miligam KOH để trung hồ hết lượng axit tự do và xà phịng hố hết lượng trieste (triglixerit) trong một gam chất béo.
+ Chỉ số iot : Là số gam iot cĩ thể cộng vào liên kết bội trong mạch cacbon của 100 gam
chất béo.
● Khi làm bài tập liên quan đến các chỉ số của chất béo nên chú ý đến việc sử dụng phương
pháp bảo tồn khối lượng.
► Các ví dụ minh họa ◄
Ví dụ 1: Trong chất béo luơn cĩ một lượng axit béo tự do. Số miligam KOH dùng để trung hồ lượng axit béo tự do trong một gam chất béo gọi là chỉ số axit của chất béo. Để trung hồ 2,8 gam chất béo cần 3 ml dung dịch KOH 0,1M. Chỉ số axit của mẫu chất béo trên là :
A. 8. B. 15. C. 6. D. 16.
Hướng dẫn giải
nKOH = 0,1.0,003 = 0,0003 mol mKOH = 0,0003.56 = 0,0168 gam.
Chỉ số axit = 0, 0168.1000 2,8 = 6.
Đáp án C.
Ví dụ 2: Tổng số miligam KOH để trung hồ hết lượng axit tự do và xà phịng hố hết lượng este trong một gam chất béo gọi là chỉ số xà phịng hố của chất béo. Vậy chỉ số xà phịng hố của mẫu chất béo cĩ chỉ số axit bằng 7 chứa 89% tristearin là :
A. 185. B. 175. C. 165. D. 155.
Hướng dẫn giải
Vì chất béo cĩ chỉ số axit = 7 nên cứ 1 gam chất béo cần 7 mg (0,007 gam) KOH để trung hồ axit.
Trong 1 gam chất béo cĩ 1.89
100 = 0,89 gam tristearin (C17H35COO)3C3H5.
C H COO C H17 35 3 3 5
0.89 n
890
= 0,001 mol nKOH phản ứng với este = 3.0,001 = 0,003 mol. mKOH phản ứng với este = 0,003.56.1000 = 168 mg.
Vậy chỉ số xà phịng hố = chỉ số axit + chỉ số este hĩa = 7 + 168 = 175.
Đáp án B.
Ví dụ 3: Đun sơi a gam một triglixerit X với dung dịch KOH cho đến khi phản ứng hồn tồn, thu được 0,92 gam glixerol và 9,58 gam hỗn hợp Y gồm muối của axit linoleic và axit oleic. Giá trị của a là :
A. 8,82 gam. B. 9,91 gam. C. 10,90 gam. D. 8,92 gam.
Hướng dẫn giải
nKOH = 3nglixerol = 3.0, 92
92 = 0,03 mol.
Áp dụng định luật bảo tồn khối lượng, ta cĩ :
3 5 3