2.3.1.1. Thuyết minh quy trình[1]
Nguyên liệu Thao tác Mục đích thực hiện
Bột mì, bột vỏ
bưởi Sàng qua rây có lỗ mịn
Cho qua nam châm
Bột vỏ bưởi được hòa tan trong nước sôi, để nguội.
- Loại bỏ tạp chất, bột vón cục - Dễ phân tán đều trong bột nhào
- Tách kim loại
- Hòa tan nhanh và dễ phân tán đều trong bột nhào
Bơ, shortening Trữ lạnh18-20oC - Hạ nhiệt độ bột nhào
Trứng tươi Rửa sạch, tách vỏTrữ lạnh 5-
10oC - Hạ nhiệt độ bột nhào
Đường tinh thể Sàng qua rây có lỗ mịn
Nghiền nhỏ bằng máy nghiền búa
- Loại bỏ tạp chất
- Đường mau tan vào khối bột
Nước Trữ lạnh - Hạ nhiệt độ bột nhào
Muối Nghiền mịn - Dễ hòa tan
Chất nhũ hóa
(lecithin) Hòa tan trong thành phần chấtbéo - Dễ phân tán trong bột nhào
Thuốc nở Sàng qua rây có lỗ mịn
Hòa tan trong H2O theo tỷ lệ
100 phần H2O+10 phần
NaHCO3+24 phần NH4CO3+35
phần muối
- Loại bỏ tạp chất, vón cục - Dễ phân tán trong bột nhào
Vani Hòa tan trong etanol (to~45-
50oC) theo tỉ lệ 1:1, sau đó mới trộn với đường bột theo tỉ lệ 1:12,5.
- Dễ phân tán trong bột nhào
2.3.1.2. Thiết bị: Thiết bị rây bột: Máy sàng tròn[9]
Nguyên lí hoạt động
Nhờ sự rung của động cơ, vật liệu sẽ theo những lỗ trên sàng rơi dần dần xuống dưới. Những hạt không đủ kích thước sẽ ở trên mặt sàng và được chuyển ra bằng một cửa. Những hạt đạt kích thước yêu cầu sẽ rơi xuống và được đưa ra ngoài theo một cửa riêng biệt nữa. Máy sàng tròn hoạt động cơ bản dựa trên tác dụng của trọng lực, lực quán tính và ma sát. Các rung động 3 chiều (ngang, dọc và nghiên) được tạo ra bởi hệ thống động cơ.
Thông số thiết bị
- Lỗ lưới sàng từ 1,0 – 3,0mm. - Năng suất: <= 1000kg/giờ. - Số lớp lưới: 1-3.
- Đường kính lưới sàng: 640mm. - Hiệu suất: 98%.