nhân viên kiểm tra quầy buffet
Giữ cho nhà hàng buffet gọn gàng, sạch sẽ mỗi lần bằng cách sử dụng khăn lau (chú ý quầy nóng trong nhà hàng buffet như bánh mì, quầy mì, máy nướng và quầy trứng
Kiểm tra buffet 1 vòng cứ sau 10 phút
Phục vụ bát đậu nướng, cơm trắng và thịt lợn hoặc cá om cần thay nước sau mỗi 10 phút.
Múc súp cháo và súp miso cần thay đổi sau mỗi 20 phút. Bất kỳ tong bẩn sẽ được thay thế một cái mới.
Luôn thiết lập đủ thiết bị để sử dụng cho khách. (Thực hiện theo số lượng như dưới đây: một cột với tối đa 25 món chính, 15 món sốt, 20 món tráng miệng, 10 bát Phở, 10 bát kem và 35 chén và đĩa súp, bát salad).
Bất kỳ quầy nào liên quan đến thực phẩm châu Á đều cần có đũa và đổ đầy ống nếu nếu sắp hết
Tất cả các kẹp bẩn cần phải được thay đổi ngay lập tức.
Lấp đầy khay muỗng cho cháo, miso và phở.
Nếu thấy bất kỳ thẻ thực phẩm nào rơi xuống, cần đặt lại căn chỉnh và từng dòng.
sử dụng để lau tất cả các thiết bị để hỗ trợ lấp đầy ở phía sau.
Bảng quy trình trên áp dụng tương tự cho nhân viên phục vụ bữa trưa và tối, gồm có 9 bước dành cho nhân viên bồi bàn (Waiter), 4 bước cơ bản cho nhân viên lễ tân (Hostess) và phần mô tả quy trình dành cho nhân viên kiểm tra quầy buffet (Buffet checker).
Ngoài quy trình chi tiết trên, Quản lý nhà hàng còn đưa ra các lưu ý trong quý trính phục vụ cho nhân viên với vị trí là Lễ tân đón khách (hotess) và Nhân viên phục vụ bàn (Waiter)
Hình 2.3: Bảng lưu ý tiêu chuẩn IHG cơ bản cho nhân viên phục vụ bữa sáng
(Nguồn: Bộ phận Café du lac – ICWL
CÁC LƯU Ý VỀ TIÊU CHUẨN CƠ BẢN CỦA IHG KHI PHỤC VỤ ĂN SÁNG KHI PHỤC VỤ ĂN SÁNG
Nhiệm vụ của hostess:
Chào khách trong 30 giây, dẫn khách vào bàn trong 90 giây Hỏi tên và số phòng trên đường đi
Mời báo.
Giới thiệu quầy buffet cho khách hàng.
Với các khách không bao gồm trong giá phòng thì người dẫn khách vào bàn có trách nhiệm báo khách phải tính tiền.
Cảm ơn khi khách ra về.
Nhiệm vụ của nhân viên bàn:
Khách được mời nước lọc, 1 loại nước hoa quả và trà café tại bàn.
Nhân viên phục vụ giới thiệu nhà hàng có lựa chọn ăn sáng loại buffet và chọn món.
Ngoài quy trình tiêu chuẩn chung như trên, nhà hàng cũng đặc biệt chú ý với nhân viên về các cách phục vụ khách phát sinh khác như: Quy trình nghe điện thoại, quy trình để tiếp nhận các yêu cầu đặc biệt của khách, quy trình phục vụ bánh sinh nhật tặng khách… Dưới đây là ví dụ về một bản quy trình tiếp nhận yêu cầu đặc biệt của khách một cách chi tiết, có tiêu chuẩn giao tiếp với khách.
Bảng 2.2. Mô tả quy trình nhận và xử lý YÊU CẦU ĐẶC BIỆT của khách hàng Tiêu
chuẩn Làm thế nào để tiếp nhận YÊU CẦU ĐẶC BIỆT TỪ KHÁCH HÀNG?
Áp dụng với
Tất cả nhân viên F&B
Chấp thuận
bởi Quản lýF&B
Có hiệu
lực 2018
Kỳ vọng của khách hàng