Vật Liệu:
- 10 chân gà ta, làm sạch, rửa với rượu trắng và nước cốt gừng cho thơm, để ráo - 1 gói ngũ vị hương
- Hành, tỏi giã nhuyễn, lấy nước cốt - Mật ong, dầu ăn
- Muối, đường, nước mắm
Cách Làm:
-Cho chân gà vào nồi, hấp khoảng 10 phút, lấy ra
-Ướp chân gà với gia vị gồm: ngũ vị hương, muối, đường, nước mắm, dầu ăn, mật ong, nước cốt hành, tỏi, để khoảng 5 giờ, trở đều chân gà cho ngấm gia vị
-Cho vào vỉ nướng, thỉnh thoảng, dùng cọ phết gia vị lên chân gà. Nướng cho đến khi chân gà chín vàng, có mùi thơm.
-Món chân gà nướng ngũ vị dùng kèm với muối tiêu chanh -Chân gà đã được hấp, khi nướng sẽ không bị khô
Tiết Canh
Kiểu này cho những ai yếu bóng vía không dám ăn thứ thật.
Vật liệu:
1 lon nước dùng gà (hiệu chi cũng được, miễn đừng có gia vị cua Ý là được) 1 gói Knox gelatin
2 cups gan băm nhỏ 1 cup dồi trường băm nhỏ 1 cup rau húng quế, thái nhỏ vài cọng ngò thái nhỏ
1/2 muỗng cà phê nước mắm 1 giọt phẩm màu đỏ
tí tiêu
đậu phụng rang, giã sơ sơ bánh tráng nướng
Trong một cái nồi nhỏ, cho nước dùng gà vào, rắc gelatin đều trên mặt, đun cho tan gelatin cho màu vào quấy cho đều, đổ vào môt cái dĩa sâu sâu, để vô tủ lạnh chừng 20 phút cho hơi đặc đặc. Lấy ra trộn các gia vị khác trừ đậu phụng và bánh tráng. Cho trở vô tủ lạnh ít nhất 1 tiếng đồng hồ. Khi dọn, rắc đậu phụng, xúc bánh tráng.
Gỏi cá
VẬT LIỆU VÀ CHUẨN BỊ:
- 4 lbs cá tươi Rock Cod - 1 lb tôm tươi (bằm nhỏ)
- 1 lb thịt heo bằm (ground pork)
- 1 quả hành tím (red onion) ... thái mỏng - 1 lĩnh riềng tươi (thái chỉ)
- 1 thanh sả tươi (xay nhuyễn) - dúm ớt hiểm
- 12 quả chanh tươi (vắt lấy nước) - 1 Tsp peanut butter (chunky type) - đậu phụng rang (một chén)
- 1 quả hành vàng (thái hạt lựu) - 1 Tsp mắm tôm
- 2 lbs rau mùi (tía tô, húng quế, ngò gai, diếp cá, v.v.) Rửa sạch ... để sẵn. Thái sẵn chừng 1 chén rau mùi để ướp cá. Phần còn lại thì dùng ăn đệm
- thính
- Gia vị (muối, tiêu, đường, bột ngọt) - Dầu nấu ăn
- bánh đa nướng
CÁCH LÀM VÀ TRÌNH BÀY:
1) Nước chấm: Dùng xoong cỡ 4 quart ... cho vào một thìa dầu ăn. Dầu nóng cho hành vàng xào đều ... Sau 3-5 phút ... cho thịt heo vào xào ... Sau khi thịt săn ... thêm mắm tôm, 1/2 phần riềng, 2/3 ớt bằm, 2/3 sả bằm, 1 Tsp peanut sauce; nêm ít đường, tiêu ... đậy nắp ...
2) Cá tươi thái mỏng (cỡ 1/8"") cho vừa đũa gắp. Ướp với 1 chén nước chanh vắt chừng 15 phút ... xong vắt hết nước chanh ... (nhớ giữ số nước chanh vắt lại để cho hết vào nồi nước chấm). Phân cá ra ... cho rời ... trộn chung với hành đỏ sống (thái nhỏ) 1/3 riềng thái chỉ; 1/4 ớt hiểm; xong cho vào vài thìa thính ... cộng bát rau mùi (thái nhỏ) ... Cho ra đĩa ... rắc đậu phụng lên mặt là xong.
3) Thăm lại nồi nước chấm ... cho hết bát nước chanh vắt (mà đã vắt ra từ cá ướp) và bát tôm bằm vào ... Nêm lại cho vừa ăn (vị phải hơi mặn, béo, chua, ngọt, và cay) ... Cho ra bát ... thêm tí riềng và ớt tươi ... Tôm bằm nên cho vào sau ... vì sẽ giữ được vị tươi ngọt của tôm ...
4) Cách dùng gỏi cá tương tự như cách ăn tiết canh vịt! Cho tí rau mùi vào chén ... gắp miếng gỏi cá cho vào ... rưới tí nước chấm ... cắn miếng ớt