C H+ 3,5O → 2O + 3 HO
22. CTPT (A): CHO 9 103 a 2 92 105
17. C
18. Tinh bột, đờng, rợu là những nguyên liệu của quá trình lên men rợu, tinh bột thuỷ phân thành đờng, đờng bị lên men rợu thành rợu. tinh bột thuỷ phân thành đờng, đờng bị lên men rợu thành rợu.
Chuối, dứa một phần cung cấp nguyên liệu (đờng) cho quá trình lên men, một phần tạo hơng liệu (mùi thơm) cho giấm, vì trong chuối, dứa có các este có mùi thơm đặc trng.
Giấm gốc có vai trò cung cấp men giấm (enzim) xúc tác cho quá trình lên men giấm, nếu không cho giấm gốc vào thì quá trình lên men vẫn xảy ra nhng chậm hơn do trong không khí vẫn có các enzim.
19. a) Men rợu hoạt động không cần oxi không khí, nó chuyển hoá đờng thành rợu và khí cacbonic. thành rợu và khí cacbonic.
men rượu
6 12 6 2 5 2
C H O →2C H OH 2CO+
Men giấm cần oxi không khí để oxi hoá rợu thành giấm.
men giấm
2 5 2 3 2
C H OH O+ →CH COOH H O+
b) Lên men giấm từ dung dịch đờng, rợu ngoài axit axetic ra trong giấm thu đợc còn có các chất hữu cơ không những không độc hại mà còn có h ơng vị dễ chịu. Axit axetic sản xuất trong công nghiệp thờng chứa các tạp chất có hại cho sức khoẻ vì vậy không dùng để pha thành giấm ăn.
20. a) Không chính xác vì trong giấm còn có etanol hoặc đờng còn d tuỳ theo nguyên liệu để sản xuất. theo nguyên liệu để sản xuất.
b) Không đợc, vì nhiệt độ sôi của CH3COOH là 1180C, gần với nhiệt độ sôi của nớc.
c) Đó là cách thờng làm, dựa vào phản ứng sau:
3 3 2
NaOH CH COOH+ →CH COONa H O+
21. 83,48g
22. CTPT (A): C H O9 10 3 a 2.9 2 10 52 2
+ −
• A bị oxi hoá bởi dung dịch KMnO4 → Axit benzoic ⇒ A có chứa nhóm chức COOH ở mạch nhánh (không gắn trực tiếp vào vòng benzen).
• A bị oxi hoá bởi không khí có mặt Cu/t0 → C9H8O3 (C) chứa chức anđehit ⇒ Mạch nhánh chứa nhóm chức ancol bậc I là -CH2OH.
• Từ dữ kiện bài ra ta có CTCT của A, B, C, D, E nh sau: