Để kiểm chứng lời giải bài toán dẫn nhiệt trong thực phẩm kết đông theo các phương pháp (mô hình) khác nhau, chúng ta tiến hành một số thí nghiệm quá trình làm lạnh đông với các điều kiện tương tự như trong công nghiệp. Thí nghiệm được tiến hành trên thực phẩm là thịt bò và thịt lợn có dạng khối hộp chữ nhật.
Hình 4.1. Sơđồ nguyên lý hệ thống lạnh 2 cấp dùng thí nghiệm
1.Máy nén 2.Bình tách dầu 3.Van điện từ 4.Dàn ngưng tụ 5.Bình chứa cao áp 6.pin sấy lọc 7.Van tiết lưu 8.Bình làm mát trung gian 9.Dàn bay hơi 10.Bình tách
lỏng
Khối thịt có chiều dày từ 0,028 cm đến 5 cm, chiều dài và chiều rộng từ 9 cm đến 18 cm. Nhiệt độ môi trường kết đông từ −250C đến −300C. Vận tốc gió từ 2 m/s đến 3 m/s. Đây là các điều kiện chúng ta thường sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. Thiết bị
66
sử dụng trong thí nghiệm bao gồm một tủ cấp đông đối lưu có tủ điều kiển đi kèm, một thiết bịđo nhiệt độ sủ dụng đầu đo cặp nhiệt.
Hình 4.2 Mô hình thiết bị cấp đông dùng để thí nghiệm
Thiết bịđo nhiệt độ gồm 9 kênh đo, quá trình chuyển kênh được thực hiện nhờ một công tắc chuyển mạch. Kết quả đo được hiển thị trên màn hình led 7 thanh có độ phân giải đến 0,010C. Ta tiến hành đo nhiệt độ môi trường và tại 3 vị trí trên khối thực phẩm: bề mặt, tâm và ½ tâm. Kết quả đo được ghi lại sau mỗi khoảng thời gian là 5 phút. Kết quảđo được cho trong phụ lục 3 ở dạng bảng.
a) b)
67
Hình 4.4: Miếng thịt bò hình chữ nhật trước và sau khi kết đông