L oüc nước WP Rơ le áp suất nước
1.1.2QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
1.1.3Ý nghĩa của việc lạnh đông :
Như chúng ta đê biết nguyín nhđn lăm hỏng thực phẩm lă do vi sinh vật từ ngoăi đột nhập văo, do một số nấm của chính thực phẩm... Nhưng dưới tâc dụng của nhiệt độ thấp, vi sinh vật bị chết hoặc ngừng hoạt động vì câc lý do :
-Protit của vi sinh vật bị biến đổi hay phâ huỷ.
-Hệ liín kết trong tế băo vi sinh vật bị triệt tiíu vă tâc động vi sinh vật. Đặc biệt với thủy hải sản, nhiệt độ thấp lăm ức chế tốc độ của câc phản ứng hoâ sinh trong thủy hải sản, nhiệt độ căng thấp thì phản ứng hoâ sinh căng giảm, nhiệt độ thấp có khả năng kìm hêm sự phât triển vi sinh vật. Do đó để ngăn ngừa vi khuẩn phât triển trín thủy hải sản phải đảm bảo nhiệt độ thấp hơn -10OC vă để ngăn ngừa mốc thì phải thấp hơn -15o
C.
Lăm lạnh có ưu điểm lớn trong ngănh thủy hải sản vì:
- Về bản chất: Phần lớn thủy hải sản đều thích ứng với phương phâp năy, phải được bảo quản mau lẹ. Bản chất thủy hải sản rất mau hư, lăm lạnh sẽ lăm giảm tối đa sự hao hụt về số lượng, chất lượng của thủy hải sản.
- Về kỹ thuật: Phương phấp năy có khả năng giải quyết cùng một lúc câc thủy hải sản tại nơi đânh bắt, ngoăi ra có thể linh động sức sản xuất của câc cơ sở chế biến .
- Về kết quả: Bảo quản được tối đa những thuộc tính tự nhiín của thuỷ hải sản, giữ gìn được hương vị, phẩm chất của thuỷ hải sản như lúc đầu.
Tuy nhiín, yíu cầu đối với nguyín liệu lă: nguyín liệu tươi tốt (ở giai đoạn tiết nhớt hoặc mới đânh bắt) vì tế băo vă tổ chức tế băo vẫn giữ được tính chất tươi tốt, vi sinh vật không có hay nếu có cũng chỉ lă lớp bề mặt hay gian băo vă bị ức chế vì nhiệt độ lạnh. Do đó ngoăi việc lăm lạnh nhanh chóng, nguyín liệu cần được đều khắp vă dưới dạng những lớp mỏng. Tùy loại, muốn đạt được hiệu quả, chất lượng cao trong ướp lạnh thủy hải sản cần phải :
-Rửa sạch nguyín liệu.
-Lăm sạch những nguyín liệu tươi tốt , không nhiễm vi sinh vật.
-Lăm lạnh ngay, phđn bố lạnh đồng đều nguyín liệu dưới dạng lớp mỏng.
1.1.4Hiện trạng hoạt động
Công ty Cổ phần Thủy sản Nhật Hoăng lă doanh nghiệp cổ phần chuyín về chế biến câc mặt hăng thủy sản xuất khẩu như tôm, câ, mực, ghẹ vă một số loại hải sản khâc, trong đó ghẹ lă mặt hăng chủ lực của Công ty với thiết bị vă dđy chuyền sản xuất được trang bị khâ tốt, năng lực sản xuất hằng năm của công ty có thể đạt hơn 3.700 tấn câ thănh phẩm, đồng thời tạo được rất nhiều việc lăm cho câc lao động trong Tỉnh nhă vă câc tỉnh phụ cận.
Công ty sử dụng điện từ lưới điện quốc gia cho câc thiết bị cấp đông, kho lạnh, sản xuất nước đâ, điều hòa không khí, chiếu sâng, bơm vă câc động cơ.
Khi tâch điện năng tiíu thụ theo từng mục đích sử dụng có thể thấy rằng những thiết bị tiíu thụ điện lớn lă hệ thống mây nĩn hầm đông (23%); Kho lạnh (18%); hệ thống bơm quạt thap giải nhiệt (13%) vă câc phụ tải văn phòng (16%).
Câc hộ tiíu thụ điện năng chính yếu
1.1.5 Hệ thống mây nĩn hầm đông & tủ cấp đông
Hiện nay, toăn bộ nhu cầu cấp đông của Công ty được đâp ứng thông qua hệ thống hầm đông vă tủ cấp đông. Hơi lạnh được cung cấp thông qua hệ thống 2 mây nĩn môi chất R22 hoạt động song song:
- JZS812.5. Đại Liín, TRUNG QUỐC - MYCOM62A- NHẬT
Cả 2 mây nĩn đều lă loại cũ, trong điều kiện vận hănh hiện nay của Công ty thường sử dụng một mây nĩn lă JZS812.5.
Toăn bộ nhu cầu giải nhiệt cho hệ thống mây nĩn (giải nhiệt môi chất vă giải nhiệt mây nĩn) được đâp ứng thông qua hệ thống 3 bơm vă 3 thâp giải nhiệt.
Do thường xuyín vận hănh mây nĩn nín hệ thống giải nhiệt cũng phải hoạt động đầy đủ công suất hiện trạng năy gđy tiíu tốn điện năng.
Toăn bộ nhu cầu nước cho nhă mây được đâp ứng thông qua hệ thống khai thâc vă xử lý nước ngầm. Nước sau khi được xử lý được chứa trong bể ngầm 300 m3 vă được bơm tuần hoăn đến câc nơi tiíu thụ. Hệ thống bơm cấp nước được thiết kế ở mức nhu cầu cố định, do đó trong những thời điểm nhu cầu nước ít, phần nước dư được bơm trở lại bồn.
Một trong những biện phâp để giảm chi phí năng lượng lă sử dụng hệ thống tích trữ lạnh.
Có nhiều loại hệ thống trích trữ lạnh khâc nhau tương ứng với sự kết hợp của chất trung gian tích trữ câc cơ chế nạp vă xê tải.
Câc chất trung gian tích trữ được chọn lă nước, nước đâ vă muối eutectic. + Hệ thống kết đâ nang (encapsulated ice)
+ Hệ thống đâ dạng vữa (ice slurry system) + Hệ thống đâ vảy (ice havesting system)
+ Hệ thống giăn bâm đâ (ice – on – coil system). Loại hệ thống năy gồm loại đâ tan chảy bín trong ống (internal – melt ice – on coil system) hay bín ngoăi ống (external – melt ice – on coil system). Chất nạp xả trong hệ thống trữ lạnh có thể lă môi chất lạnh hay một chất lăm lạnh trung gian.
Trữ lạnh dưới dạng nhiệt hiện: Q = G.CpΔt (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trong đó:
Q: Nhiệt lượng, kJ
G: Khối lượng của chất trữ lạnh, kg
Cp : Nhiệt dung riíng của chất trữ lạnh, kJ/kg.độ Δt: Độ chinh nhiệt độ của chất trữ lạnh văo vă ra 0
C
+/ Bình thường: 6h – 18h (870 vnđ/kwh). +/ Cao điểm: 18h – 22h (1755 vnđ/kwh). +/ Thấp điểm: 22h – 6h (475 vnđ/kwh).