Mụ hỡnh cơ sở GMGSGC tập trung khi triển khai thỡ đõy là đầu mối giỳp cho việc kiểm tra, kiểm soỏt gia sỳc gia cầm trước khi đưa và giết mổ, ngăn trặn dịch bệnh lõy lan trong quỏ trỡnh giết mổ, xử lý mụi trường, cung cấp thực phẩm sạch đảm bảo vệ sinh cho người tiờu dựng, sau đú sẽ nhõn rộng ra cỏc địa phương khỏc.
Dự ỏn sẽ ỏp sơđồ GMGSGC tập trung phổ biến trờn thế giới bao gồm:
a, Quy trỡnh giết mổ trõu bũ:
Gia sỳc được chuyển từ khu vực tiếp nhận đến khu vực giết mổ, tại đõy gia sỳc sẽđược gõy ngất bằng điện trước khi mổ và đảm bảo khụng cửđộng, hai chõn sau của gia sỳc được treo lờn bắt đầu quy trỡnh giết mổ. Sử dụng một loại dao đặc biệt để rạch mổ, sau đú tiết được hứng vào xụ cựng với chất chống đụng. Sau khi rỳt hết tiết, gia sỳc được chặt bỏ đầu, chõn, vỳ, da được lột bỏ, làm sạch và đưa đến nhà mỏy xử lý da.
Phụ tạng được moi và chuyển về nơi làm sạch, riờng đối với phõn được đưa vào xử lý để thu hồi khớ sinh học. Sau khi đó loại bỏ cỏc tổ chức phủ tạng bờn trong, bắt đầu đến khõu xẻ thịt và lọc thịt.
Nguyễn Thế Mạnh ‐ 54 -
Sơđồ 3.1. Quy trỡnh giết mổ gia sỳc
b, Quy trỡnh giết mổ lợn:
Lợn đưa về Trung tõm giết mổđược cỏch ly trong khu nhập hàng. Tại đõy, lợn được kiểm dịch, phõn loại trước khi giết mổ. Cụng tỏc kiểm dịch do cỏn bộ kiểm dịch của Trạm thỳ y thành phố kết hợp với Trung tõm thực hiện nhằm đảm bảo cung cấp cho thị trường tiờu thụ gia sỳc “sạch”, khụng bị bệnh dịch.
Sau khi qua kiểm dịch, gia sỳc được đưa tớikhu giết mổ theo dõy chuyền. Quỏ trỡnh giết mổđược thực hiện như sau: Lợn thương phẩm được gõy mờ, vệ sinh sạch sẽ trước khi chuyển sang khõu cắt tiết. Sau khi cắt tiết xong lợn được nhỳng nước
Gõy mờ + Vệ sinh + chọc tiết
Lột da, cao lụng
Mổ thịt
Làm lũng Gia sỳc ( nhốt chuồng)
xẻ thịt lọc xương
Phõn, nước tiểu, nước rửa (I)
sản phẩm phủ tạng
CTR, nước rửa (III)
nước rửa (IV) CTR, nước rửa (II)
Nguyễn Thế Mạnh ‐ 55 - sụi khoảng 60oC và loại bỏ lụng tiếp đú chuyển sang cụng đoạn mổ thịt, Sản phẩm của cụng đoạn mổ thịt gồm 2 loại là thịt và cỏc phụ tạng cỏc sản phẩm này được kiểm tra thăm khỏm cho đảm bảo tiờu chuẩn, xử lý làm sạch loại bỏ cỏc phể phẩm sau đú đem đúng gúi đưa đi tiờu thụ.
Sơđồ 3.2: Quy trỡnh giết mổ gia cầm
Quy trỡnh mổ gà tương tự như quy trỡnh mổ lợn tuy nhiờn ở khõu làm lụng ở gà dựng bằng mỏy nhổ lụng gà cũn ở lợn dựng mỏy cạo lụng.