Thành phần hóa học của động vật bao gồm: nƣớc, protit (protein) các chất béo (fats) và một số muối khoáng (mineral salts).
Các thành phần cấu tạo nên da nguyên liệu là các chất hữu cơ và vô cơ. Trong thành phần chất vô cơ, nƣớc chiếm 60- 70% và các chất khoáng 0,35-0,5%
Da nguyên liệu
Nƣớc Protit Mỡ, các chất khác
60-70% 20-30% 2-10%
Colagen 50 - 80% Không phải protit colagen 20 - 50%
Chất hữu cơ: Gồm các protit không có cấu trúc xơ (nonstructural protein) nhƣ các albumin, globumin và protit có cấu trúc xơ (structural protein).
Các chất protit chiếm khoảng 80% toàn bộ các chất khô của da. Tỷ lệ các chất có trong thành phần da thay đổi tùy thuộc vào loại giống, độ tuổi và điều kiện sống của động vật.
Protit: Là chất hữu cơ quan trọng, rất phức tạp theo cấu tạo và thành phần
Thành phần cấu tạo của protit: tất cả các chất protit có thành phần cấu tạo từ các bon, hidro, oxi, nitơ và lƣu huỳnh. Một số có thêm phốt pho (cazein sữa) và thậm chí cả sắt (gemoglobin máu). Protit có cấu tạo từ hơn hai mƣơi aminoaxit khác nhau ví dụ: glixin, alanin v.v….
Công thức chung của aminoaxit:
R – CH – COOH
NH2
Trong đó R- là gốc của aminoaxit
Các aminoaxit liên kết với nhau bởi liên kết peptit. ….- NH – CH - CO – NH – CH – CO - ….
R1 liên kết peptit R2 R1…. Các gốc của aminoaxit
Công thức chung của protit : H2N- R – COOH R là gốc phức tạp của protit
Mạch polipeptit cấu tạo từ các mắt xích lặp lại – NH - CH – CO - , bởi vậy các tính chất lý hóa của protit phụ thuộc chủ yếu vào cấu tạo của mắt xích. Các mạch nhánh rất đa dạng theo cấu tạo có thể chia thành hai phần:
- Phần không phân cực của các hidrocacbon (-CH3)
- Các mạch phân cực có các nhóm – COOH, - OH, - NH2
Các liên kết hidro trong protit xuất hiện giữa các nguyên tử hidro và các nguyên tử nitơ và oxi của nhóm peptit : NH….O=C
Các liên kết disunfit ( - S – S- ) đƣợc tạo thành giữa các phần còn lại của sixtein
HN… CO..
HC – CH2 – S – S – CH2 – CH
OC… NH..
Colagen : Chiếm hơn 80% của lớp bì da nguyên liệu. Colagen của da nguyên liệu phản ứng với các chất thuộc tạo thành da thuộc. Trong thành phần của colagen có 18 loại axit amin khác nhau. Trong đó có khối lƣợng lớn nhất là glixin chiếm 26,3%, prolin chiếm 8%và okxitprolin
Colagen có 4 bậc cấu trúc khác nhau :
Bậc1: Mạch polipeptit có sự phân bố tuần tự xác định các gốc của aminoaxit dọc theo nó (Hình 1.7-A)
Bậc 2 : Mạch polipeptit dạng lò xo (Hình 1.7-B)
Bậc 3 : Hình lò xo ba lần, còn đƣợc gọi là xơ mịn khởi điểm hay thớ xơ (Hình 1.7-C)
Bậc 4 : Xơ vi mảnh (Hình 1.7-D, hình 1.7-F) (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hình 1.7. Cấu trúc colagen