1. Tầm quan trọng của phương pháp sản xuất
Sản xuất acid đóng vai trò rất quan trọng, ảnh hưởng to lớn đến đời sống của con người. Những acid hữu cơ có rất nhiều ứng dụng chẳng những chỉ trong thực phẩm mà còn nhiều ứng dụng khác: y học, chăn nuôi và các chương trình nghiên cứu… Trước đây con người chỉ biết sản xuất những loại acid hữu cơ cần dùng bằng phương pháp hết sức đơn giản và thủ công. Do đó chất lượng cũng như năng suất của việc sản xuất này không đạt như mong muốn. Chẳng những không đạt chuẩn chuyên môn ( đạt thì không nhiều) mà bên cạnh khâu bảo quản và đáp ứng nhu cầu của thị trường không đảm bảo. Tuy gọi là phương pháp hiện đại nhưng
cũng mang trong người nó cơ sơ của cơ sở sản xuất truyền thống, cũng có thể là sự tổng hợp hoặc lên men bằng vi sinh vật với quy mô lớn hơn, mang tầm vóc công nghiệp. Chẳng hạn như sản xuất acid acetid theo phương pháp hiện đại cũng là một cách lên men nhưng với phương thức mới, cách lên men và chủng vi sinh vật được lên men được thực hiện với tầm quy mô công nghiệp và do đó hiệu quả của việc sản xuất này sẽ cao hơn hẳn phương pháp truyền thống.
Nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao con người cần cải tiến phương pháp sản xuất của mình để năng cao năng suất và chất lượng. Bởi lẽ việc sản xuất theo truyền thống không còn đáp ứng đủ nhu cầu của người tiêu dùng cả trong và ngoài nước.
Bên cạnh đó sản xuất bằng phương pháp hiện đại mang lại nhiều lợi ích hữu hiệu hơn so với phương pháp truyền thống. Tiết kiệm hơn về thời gian cũng như về quá trình kiểm soát việc tiến hành sản xuất ( được theo dõi bỡi các thiết bị máy móc). Sử dụng phương pháp này có thể điều chỉnh theo mong muốn các chế phẩm cần tạo ra và việc tách chiết cũng có phần công nghiệp hơn.
2. Tình hình sản xuất acid hữu cơ bằng phương pháp truyền thống và hiện đại ở Việt Nam hiện đại ở Việt Nam
Hầu hết trên thế giới đang chuyển qua hình thức sản xuất theo phương thức hiện đại nhiều hơn là thủ công, tận dụng tốt thành tựu công nghệ tiên tiến để tạo ra nguồn acid hữu cơ đáp ứng nhu cầu vô cùng cao của con người, đặc biệt trong việc tạo ra các chế phẩ m trong Y học, các ứng dụng trong thực phẩm và các mặt khác của đời sống.
Đặc biệt trong giai đoạn này yêu cầu bức thiết về những acid hữu cơ dùng với số lượng lớn nên phương pháp truyền thống không đáp ứng đủ nhu cầu nữa.
Hiện nay tại Việt Nam, sản xuất acid hữu cơ theo phương pháp truyền thống là chiếm đa phần, bởi lẽ việc áp dụng các tiến bộ kỹ thuật, phương pháp và công nghệ trong sản xuất này còn nhiều vấn đề cập nhật. Nhưng nhìn chung Việt Nam cũng đã có nhiều nhà máy sản xuất acid hữu cơ theo
phương pháp hiện đại, đạt được nhiều thành tựu mong muốn. Như nhà máy sản xuất bột ngọt Vedan ( acid glutamat)….
3. Phân tich ưu và nhược điểm của phương pháp
Ưu điểm
Nhìn chung ở Việt nam hiện nay đều sử dụng các phương pháp sản xuất acid hữu cơ từ vi sinh vật có những ưu điểm như sau:
- Tận dụng được nguồn nguyên liệu có sẵn và tương đối rẽ tiền
- Hiệu suất đạt mức trung bình
- Thiết bị sử dụng đơn giản không yêu cầu phức tạp.
Nhược điểm
Tuy có nhiều ứng dụng quan trọng như trên, sự lên men của lactic cũng gây ra nhiều tác hại như: tạo nhớt trong môi trường, tạo gas có hại cho sản phẩm, làm chua và vẫn đục bia, nước ngọt, nước giải khát…
- Hiệu suất không cao nên lượng acid không nhiều và không đáp ứng đủ nhu cầu.
- Phương pháp vẫn còn thủ công
B. TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Tô Minh Châu-Vi sinh vật học cơ sở, Năm 2005.
[2] Diệp Phương Thanh-Nghiên cứu các điều kiện sản xuất acid lactic trong môi trường mật rỉ đường.
[3] Đồng Thị Thanh Thu- Sinh hoá ứng dụng, NXB ĐH Quốc gia TPHCM năm 2000.
[4] Hóa học thực phẩm – Lê Ngọc Tú- NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội [5] Công nghệ Vi sinh – Lương Đức Phẩm- NXB Nông Nghiệp