Chỉ tiêu cảm quan:

Một phần của tài liệu Phát triển sản phẩm chạo cá basa (Trang 26 - 30)

Trạng thái : Dạng bột tơi không vón cục

Mầu sắc : Màu be sáng đặc trưng của sản phẩm Mùi : Mùi đặc trưng của sản phẩm.

2. Chỉ tiêu lý hoá:

Tt Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức công bố

1 pH ( dung dịch 10 % ) 4 – 6

3 Hàm lượng muối % < 0,3

3. Chỉ tiêu vi sinh vật:

Tt Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa

1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí cfu/g 100000

2 E.Coli cfu /g 0

3 Coliforms cfu /g 10

4 Salmonella cfu /25g 0

5 Tổng số nấm men - nấm mốc Bào tử/g 1000

4. Hàm lượng kim loại nặng:

Stt Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức tối đa

1 Arsenic ( As ) ppm 2

2 Lead ( Pb ) ppm 2

3 Tổng kim loại nặng ( qui ra chì ) ppm 10

5. Hàm lượng hoá chất độc hại không mong muốn:

Giới hạn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật tuân thủ theo qui định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm ban hành kèm theo Quyết Định số 46/2007/QĐ- BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế

STT Tên độc tố vi nấm Đơn vị tính Giới hạn nhiễm tối đa cho phép

1 Aflatoxin B1 ppb 5

2 Aflatoxin B1, B2, G1, G2 ppb 15

-o- THÀNH PHẦN CẤU TẠO

Chất mang : Maltodextrin

-o- HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN

Mục đích sử dụng : Dùng làm chất khử mùi tanh của cá trong các sản phẩm thực

phẩm chế biến từ cá

Mức dùng: Tuỳ từng sản phẩm thực phẩm cụ thể để có liều lượng thích hợp. Khuyến

cáo 0,1 - 0.5 % trên tổng khối lượng thành phẩn

Bảo quản : Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. nhiệt độ thấp hơn

27oC, độ ẩm không qua 70%

-o- CHẤT LIỆU BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI

Chất liệu bao bì: Bao nhựa ( PE ) không thôi nhiễm chuyên dùng chứa đựng và bảo quản thực phẩm, ngoài là bao Carton

Khối lượng tịnh : 1kg / bao, 20 bao/ carton

-o- THỜI HẠN SỬ DỤNG: 12 tháng kể từ ngày sản xuất.

3.4. SHRIMP BRUST ( Hương tôm)

-o- YÊU CẦU KỸ THUẬT 1. Chỉ tiêu cảm quan:

Trạng thái : Dạng lỏng

Mầu sắc : Màu nâu tối đặc trưng của sản phẩm Mùi : Hương tôm đặc trưng của sản phẩm

2. Chỉ tiêu lý hoá:

Tt Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Mức công bố

1 pH ( dung dịch 10 % ) 5 – 7

3. Chỉ tiêu vi sinh vật:

Stt Tên chỉ tiêu Đơn vị Mức tối đa

1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí cfu/ml 10000

2 E.Coli cfu / ml 0

3 Coliforms cfu / ml 10

4 Salmonella cfu /25 ml 0 5 Tổng số nấm men - nấm mốc Bào tử/ ml 1000

4. Hàm lượng kim loại nặng:

Stt Tên chỉ tiêu Đơn vị Mức tối đa

1 Arsenic ( As ) ppm 2

2 Lead ( Pb ) ppm 1

3 Tổng kim loại nặng ( qui ra chì ) ppm 10

5. Hàm lượng hoá chất độc hại không mong muốn:

Giới hạn dư lượng kháng sinh, thuốc thú y và thuốc bảo vệ thực vật tuân thủ theo qui định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm ban hành kèm theo Quyết Định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ Y tế

STT Tên độc tố vi nấm Đơn vị tính Giới hạn nhiễm tối đa cho phép

1 Aflatoxin B1 ppb 5

-o- THÀNH PHẦN CẤU TẠO

Hỗn hợp các chất tạo hương tự nhiên và nhân tạo Chất mang : Propylene glycol

-o- HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN

Mục đích sử dụng : Tạo hương Tôm cho các sản phẩm thực phẩm

Mức dùng: Tuỳ từng sản phẩm thực phẩm cụ thể để có liều lượng thích hợp. Khuyến

cáo 0,1 -1 % trên tổng khối lượng thành phẩn.

Bảo quản : Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. nhiệt độ thấp hơn

27oC, độ ẩm không qua 70%.

-o- CHẤT LIỆU BAO BÌ VÀ ĐÓNG GÓI

Chất liệu bao bì: can nhựa ( PE ) không thôi nhiễm chuyên dùng chứa đựng và bảo quản thực phẩm

Khối lượng tịnh : 1 kg / can, 20can/ carton .

Một phần của tài liệu Phát triển sản phẩm chạo cá basa (Trang 26 - 30)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(30 trang)