. CHỈ TIÊU CẢM QUAN
Có màu vàng đến vàng cam nhạt. Mùi thơm đặc trưng.
IV. BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG
4.1 Bảo quản
Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ phòng (18-35oC), chứa trong bao (bao bì trực tiếp là plastic và bao bì ngoài là giấy) 15-20kg đối với quy mô công nghiệp khi làm nguyên liệu cho các nhà máy khác hay chứa trong bao bì hoặc hộp nhựa kín có khối lượng 0,5÷1kg khi được bán lẻ. Các bao bì đều được điều chỉnh bằng cách thay không khí bằng khí nitơ.
4.2 Sử dụng
Để hoàn nguyên bột lòng đỏ dùng trong chế biến, tiến hành như sau: - Pha với nước:1g bột lòng đỏ trứng trong 1ml nước.
- Muốn tạo thành bột toàn trứng thì pha với tỷ lệ 7 phần bột lòng đỏ-3 phần bột lòng trắng. Cách sử dụng bột toàn trứng này là pha trong nước: 1g bột toàn trứng trong 3ml nước. 4.3 Ứng dụng
Dùng trong công nghiệp chế biến mayonnaise, bánh buscuits, kẹo dẻo, các loại bánh nướng, loại bánh pan-cake, kem, các loại nước sauces, các thực phẩm chức năng, thực phẩm dinh dưỡng. Ngoài ra bột lòng đỏ còn được dùng chế biến ở gia đình.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Văn Lụa, Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm – Tập 1, NXB ĐHQG TPHCM, 2009, 242p
2. Lê Văn Việt Mẫn, Nguyễn Thị Hiền, Lại Quốc Đạt, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà, công nghệ chế biến thực phẩm, NXB đại học quốc gia TP. Hồ Chí Minh, 2010,1019p.
3. Vũ Bá Minh, Hoàng Minh Nam, Quá trình và thiết bị công nghệ hóa học và thực phẩm – Tập 2, NXB ĐHQG TPHCM, 2009, 261p
4. Lê Ngọc Tú, Lê Văn Chứ, Nguyễn Thị Thịnh,Bùi Đức Lợi, Lê Doãn
Diên, hóa sinh công nghiệp, NXB khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 2004, 443p.
5. Constantina tzia, George Liadakis, Extraction optimization in food engineering.
6. Donald K. Tressler, William J .Sultan, Food products formulary vol 2: cereals, bakedgoods, dairy and egg products, The Avi publishing company Inc, 1975, 431p.
7. G. Astray, C. Gonzalez-Barreiro, J.C. Mejuto, R. Rial-Otero, J. Simal- Gandara, A review on the use of cyclodextrins in foods, food science, 2009
8. Gideon Zeidler, Los Angeles; Gonca Pasin; Annie J.King, both of Davis, all of Calif, supercritical fluid extraction of cholesterol from liquid egg yolk, United States Patent 5514401, 1996.
9. Hae-Soo Kwak, Seoul (KR); Song-Hee Kim, Seoul (KR); Jing-Jwa Ahn,
Seoul (KR), Method for crosslinking beta-cyclodextrin for cholesterol trapping and regeneration thereof, United Patent 20060933447, 2007.
10. Rainer Huopalahti, Rosina López-Fandiño, Marc Anton, Rüdiger Schade, Bioactive egg compound, 293p.
11. R.S. Mohamed and G.A. Mansoori, The Use of Supercritical Fluid Extraction Technology in Food Processing, Featured Article - Food Technology Magazine, June 2002, The World Markets Research Centre, London, UK.