Mailt Nghiền Phối trộn Ngâm 52oC Đường hóa 1 Đường hóa 2
Làm lạnh đến to lên men Houblon hóa
Lọc, tách
Phụ gia, enzym Nước
Rửa Nước rửa
Cặn, tủa
Bã dùng chăn nuôi
Mailt Mailt Mailt
2. Thuyết minh quy trình:
a. Xử lý nguyên liệu:
- Nghiền nhỏ malt bằng cối sứ và chày
- Định lượng nước vào nồi nấu bằng cốc đong 1 kg bột malt/4 lít nước. - Lưu ý: chỉ cho vào ½ lượng nước đã định lượng vào nồi, phần còn lại sau
khi trộn nguyên liệu dùng để tráng thành nồi. b. Thủy phân nguyên liệu:
- Đóng cầu dao motor cánh khuấy nồi nấu và phối trộn bột malt vào nồi nấu. Phối trộn bột malt với nước ở nhiệt độ 40oC, 1kg bột malt cho 4 lít nước. - Bật mồi lửa (đốt gaz) thực hiện cho quá trình nấu.
* Tại nhiệt độ 50 – 52oC, lưu 20 phút
* Tại nhiệt độ 65oC (đường hóa 1), lưu 25 phút * Tại nhiệt độ 75oC (đường hóa 2), lưu 20 phút
- Kết thúc quá trình nấu nguyên liệu nâng nhiệt độ nồi nấu lên 78oC. khóa val gaz.
c. Lọc thu hồi dịch đường và rửa bã
- Lắp vật ngăn lọc vào thiết bị lọc, phủ vải lọc lên vật ngăn lọc, nối đường ống từ nồi nấu về nồi lọc, mở val tháo toàn bộ cháo malt về nồi lọc.
- Ngắt cầu dao cánh khuấy, vệ sinh nồi.
- Tháo val nồi đáy lọc tháo dịch đường cho hồi lưu trở lại miệng nồi. Đến khi dịch đường trong thì chuyển vào nồi nấu (mở val gaz ở nồi nấu điều chỉnh lửa thấp tránh để sôi trong quá trình lọc), đến khi lọc hết dịch đường. Dùng nước 80oC cho vào nồi lọc và dùng mái chèo khuấy đảo khối bã, để lắng khoảng 5 phút. Tháo val đáy nồi lọc, lấy dịch cho hồi lưu lại miệng nồi đến dịch trong thì chuyển sang nồi nấu hòa với dịch đường lọc ban đầu và đun sôi.
d. Khi dịch dường sôi với bọt, cho houblon đã định lượng (3g houblon/10 lít dịch đường) vào và tiếp tục cho sôi nhẹ khoảng 60 phút.
e. Làm lạnh dịch đường đến nhiệt độ lên men. Kết thúc 60 phút đun sôi dịch đường với houblon, ta tháo dịch sôi vào cốc đặt trong bể chứa nước đá làm lạnh trên ngoài và trên miệng cốc có lắp vải lọc để tách cặn, khi nhiệt độ dịch đường đạt khoảng 20oC , cho dịch đường vào thiết bị lên men đã cấy sẵn nấm men trước đó 30 phút.
Vệ sinh toàn bộ thiết.