Chủ trương của Công Ty là tuân thủ qui phạm vệ sinh chuẩn đã được thiết lập. Mọi vi phạm phải được nhóm HACCP ghi nhận và có biện pháp xử lý kịp thời. Trường hợp vi phạm ở mức độ nghiêm trọng phải được báo cáo cho Ban Giám Đốc Công Ty có biết. Ban Giám Đốc Công Ty có trách nhiệm sửa lỗi không được chậm trễ.
LƯU GIỮ HỒ SƠ
I YÊU CẦU :
Mỗi nhà sản xuất phải lưu giữ các hồ sơ ghi chép về hoạt động giám sát và sửa lỗi. Các hồ sơ ghi chép đó phải đáp ứng các qui định của cơ quan có thẩm quyền.
II CHỦ TRƯƠNG CỦA CÔNG TY:
Các hồ sơ ghi chép về hoạt động giám sát và sửa lỗi phải được lưu giữ tại Công Ty và giao cho người có thẩm quyền phụ trách. Các hồ sơ này phải được lưu giữ riêng trong thư mục lưu trữ hồ sơ với thời gian là 2 năm theo các qui định của cơ quan có thẩm quyền.
2. Phương pháp nghiên cứu vấn đề
Phương pháp nghiên cứu : Khám phá mô tả
Phương pháp thu thập dữ liệu : Thu thập dữ liệu thứ cấp
Tài liệu được nghiên cứu và số liệu được trích từ trang web chính thức của công ty XNK Thủy sản Cửu Long An Giang: http://www. clfish.com
Ngoài ra nhóm còn dựa vào các tài liệu phân tích về chỉ tiêu HACCP từ www.tailieu.vn và http://siaiphapiso.com , http://www.hvacr.vn
PHẦN III
ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ
1 Kiến nghị
Kiến nghị đối với Nhà nước
Nhà nước phải xây dựng các chính sách để khuyến khích các doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn HACCP trong doanh nghiệp của mình nhằm hội nhập với xu thế phát triển của thế giới.
Tạo điều kiện hỗ trợ các doanh nghiệp đã và đang áp dụng HACCP.
Kiến nghị và giải pháp đối với doanh nghiệp
HACCP là một tiêu chuẩn quốc tế xác định các yêu cầu của một hệ thống quản lý thực phẩm an toàn. Hệ thống HACCP giúp tổ chức tập trung vào các nguy cơ có ảnh hưởng đến an toàn /vệ sinh thực phẩm và xác định một cách có hệ thống, thiết lập và thực hiện các giới hạn kiểm soát quan trọng tại các điểm kiểm soát tới hạn trong suốt quá trình chế biến thực phẩm.
Thông qua việc nghiên cứu việc áp dụng HACCP của công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cửa Long An Giang có thể rút ra kết luận sau:
Chất lượng theo HACCP Công ty đã tự kiểm soát được chất lượng sản phẩm, đảm bảo sản phẩm khi xuất kho đạt chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, đáp ứng được yêu cầu của khách hàng trong và ngoài nước. Do đó, Công ty đã tạo được uy tín của mình trên thương trường, tạo được lòng tin đối với khách hàng trong và ngoài nước.
Song để áp dụng thành công HACCP công ty phải hiểu, phải công nhận và sử dụng nó có hiệu quả. Điều này đòi hỏi công ty phải luôn đầu tư cải tiến, nâng cấp nhà máy, trang thiết bị và các chương trình tiên quyết GMP, SSOP phải vững chắc, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Bên cạnh đó, yếu tố con người, nguồn nhân lực, là rất quan trọng vị thế Công ty phải luôn nâng cao trình độ chuyên môn cho cán bộ công nhân viên, cần nhất là phải nâng cao kinh nghiệm trong công tác chế biến, vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường,....
Hệ thống HACCP hoạt động có hiệu quả khi toàn bộ đội ngũ công nhân viên trong xí nghiệp có ý thức cao trong vệ sinh môi trường, vệ sinh công nghiệp, tự giác chấp hành các qui định của Công ty. Mặt khác công nhân cần phải có ý thức trách
nhiệm đối với các sản phẩm mình làm ra và phải thấy rằng việc đảm bảo an toàn vệ sinh cho sản phẩm là điều tối cần thiết.
Và qua quá trình nghiên cứu, phân tích việc áp dụng HACCP của công ty nhóm chúng tôi đề ra một số ý kiến và giải pháp cải tiến chất lượng an toàn thực phẩm:
❖ Quản lý kênh phân phối:
Công ty có thể là người trực tiếp phân phối sản phẩm đến người tiêu dùng.
Neu công ty không trực tiếp phân phối thực phẩm đến tay người tiêu dùng thì doanh nghiệp có thể tổ chức các buổi đào tạo, hướng dẫn cho các nhà phân phối cách bảo quản, cách phân biệt sản phẩm thật giả, thời hạn sử dụng.
Công ty phải phối hợp với các nhà phân phối để có kế hoạch thu hồi các sản phẩm đã hết hạn sử dụng hoặc gần hết hạn sử dụng, đảm bảo sản phẩm đến tay người tiêu dùng đạt chất lượng.
Cần xây dựng GMP cho công đoạn vận chuyển nguyên liệu.
Cần phải nâng cao cơ sở vật chất của nhà máy hơn nữa, luôn tiếp thu thường
xuyên những thành tựu mới trong công nghệ, khoa học kỹ thuật.
❖Đào tạo, nâng cao chất lượng công nhân:
Công ty có thể mở các trung tâm bồi dưỡng cán bộ, công nhân do các chuyên gia trong công ty tư vấn các lĩnh vực hoặc là thuê các chuyên gia từ bên ngoài về tư vấn thông qua các bài giảng về chất lượng nhằm nâng cao tầm hiểu biết của công nhân về vai trò chất lượng cũng như ý thức của từng người.
Trong công ty thường xuyên tổ chức các cuộc hội thảo về vệ sinh an toàn thực phẩm với sự tham gia của mọi thành viên từ giám đốc cho đến các cán bộ công nhân viên. Thông qua đó tuyên truyền cho mọi người tầm quan trọng của chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
Công ty cũng có thể nâng cao tay nghề cho công nhân bằng cách gửi họ đến đào tạo tại các trung tâm dạy nghề, các trường đào tạo. Để công việc này được thành công công ty phải có các chính sách khuyến khích như: không mất tiền học phí, đảm bảo lương, có cơ hội thăng tiến.
Hàng năm, công ty cũng nên tổ chức học tập và thi tay nghề cho công nhân trực tiếp sản xuất để nâng cao chuyên môn. Tổ chức cho công nhân học các khóa ngắn hạn, các buổi chuyên đề về vệ sinh an toàn thực phẩm để từ đó công nhân có ý thức giữ gìn vệ sinh sạch sẽ không gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng sản phẩm.
❖Quản lý thống nhất toàn bộ chuỗi cung cấp thực phẩm
Giữa công ty và nhà cung cấp phải có mối quan hệ qua lại thường xuyên đế nhà cung cấp hiểu biết được doanh nghiệp đang sản xuất cái gì, cần nguyên liệu gì, chất lượng ở mức nào.
Công ty phải có chế độ đãi ngộ nhà cung cấp như là thưởng vào dịp cuối năm. Các bằng khen công nhận thành tích của họ.
Công ty phải tìm hiểu kỹ các nhà cung cấp như nguồn gốc của nguyên vật liệu, chế độ nuôi dưỡng nguyên liệu đó, trong quá trình vận chuyển các nguyên liệu có thể được bảo quản không.
❖ Cần phải mở rộng diện tích để xây dựng trạm thu mua nguyên liệu tại công ty
❖ Cần phải đẩy nhanh tiến độ thi công công trình xử lý nước thải cho nhà máy để bảo vệ môi trường và tránh ô nhiễm xung quanh khu vực chế biến