1.1. Chỉ tiêu vật lý
- Trạng thái: Dạng bột mịn, không vón cục
- Màu sắc: màu kem
- Tan trong nước, không tan trong ethanol
- Phải có phản ứng tạo gel đặc trưng
1.2. Chỉ tiêu hóa học 1.2.1. Thành phần dinh dưỡng - Năng lượng: 237 KJ/100g - Protein: 5 – 6 g - Tổng lượng glucid: 78g - Chất xơ: 73g - Natri: 1 – 2g 1.2.2. Độ tinh khiết
- Arsenic: không vượt quá 3 ppm
- Chì: không vượt quá 5 ppm
- Kim loại nặng: không vượt quá 20 ppm
- Ethanol và isopropanol: không vượt quá 500ppm
- Tro toàn phần: không được quá 16% sau khi sấy
- Acid pyruvic: không được nhỏ hơn 1,5%
- Nitrogen: không được quá 1,5%
1.3. Chỉ tiêu hóa lý
- Độ ẩm max: 12%
- Độ nhớt ở 240C: 600cP
- Độ trắng >6
1.4. Chỉ tiêu vi sinh
- Tổng số vi sinh vật: không được quá 5000 CFU/g
- Nấm men và nấm mốc: không được quá 500 CFU/g
- Salmonella: âm tính đối với mẫu thử
- E.coli: âm tính đối với mẫu thử
2. Một số sản phẩm xanthan gum có trên thị trường
Các sản phẩm xanthan gum có mặt trên thị trường đều ở dạng bột mịn, màu trắng, được đóng gói vào các bao bì bằng các vật liệu khác nhau như túi
Xanthan gum là một loại phụ gia sử dụng trong thực phẩm để tạo độ nhớt, độ sệt, tạo nhũ hay làm chất ổn định, làm bền hệ nhũ tương của dầu và nước, ví dụ như trong các sản phẩm kem, sữa chua, mayonnaise, salad dressing…
- Xanthan có thể được phối trộn và sử dụng kết hợp với các phụ gia khác như guar gum, locust bean gum để làm tăng độ dai, độ nhớt, độ bám chắc của thực phẩm so với sử dụng một loại phụ gia.
- Khi gluten (có trong lúa mì) bị loại bỏ, xanthan gum sẽ được sử dụng cho bột nhão hoặc hỗn hợp có tính bám dính thay thế cho gluten. Đây là dòng sản phẩm dành cho người dị ứng với gluten.
3.2. Ứng dụng trong mỹ phẩm
Xanthan được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm như dầu gội đầu, cream, sản phẩm dủng cho tóc, kem đánh răng. Đặt biệt xanthan có công dụng làm cho da dễ chịu và không gây tác dụng phụ khi dùng sản phẩm. Xanthan tạo ra gel liên kết với đất sét bentonite. Nó cũng được dùng để tạo nhũ tương dầu – nước, giúp ổn định các giọt dầu, ngăn cản tách pha. Xanthan tạo được một số hiệu ứng bề mặt.
3.3. Ứng dụng trong dược phẩm
Xanthan được dùng trong thuốc có dạng huyền phù như thuốc kháng sinh, thuốc đau dạ dày…với vai trò capsule bao giữ bột thuốc và tác dụng hòa tan.
Nhãn hiệu xanthan trên thị trường: sản phẩm xanthan gum từ Cargill Texturizing Solutions được bán với tên thương hiệu SATIAXANETM cho thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm và VerXanTM cho các ngành công nghiệp khác.
3.4. Ứng dụng trong công nghiệp dầu mỏ
Trong lĩnh vực dầu khí xanthan đóng vai trò to lớn trong tất cả các giai đoạn khoan dầu, vệ sinh đường ống…
Tính lưu biến đặt trưng của xanthan, khả năng tương thích của xanthan với muối và khả năng làm giảm hư hỏng do nhiệt làm cho xanthan được sử dụng rất phổ biến để thêm vào dầu thô.
Xanthan cũng được trộn vào bê tông khi đổ dưới nước để tăng độ sệt và chống xói lỡ. Ngoài ra còn có những ứng dụng trong công nghiệp sơn phù.