3. Địa điểm thực tập tốt nghiệp.
3.5. Cân bằng nước và nguyên liệu cho quá trình sản xuất
Cân bẳng nguyên liệu và năng lượng cho sản xuất 1 tấn bún thành phẩm được thể hiện trong bảng 3.3:
Bảng 3.3: Cân bằng vật chất, năng lượng cho sản xuất một tấn SP bún.
Các Nguyên liệu đầu vào Sản phẩm đầu ra Dòng thải công Nguyên
Lượng
Sản
Lượng
Nước thải Chất thải
đoạn liệu phẩm (m3) rắn
Vo gạo - Gạo sạch 112,5 kg
Gạo sạch 134,5 Nước vo gạo Gạo rơi vãi - Nước sạch 337,5 lít kg 315 lít 0,5 kg
Ngâm -Gạo ướt 134,5 kg Gạo ướt 165 kg Nước ngâmgạo Gạo còn sótlại và rơi vãi
gạo -Nước sạch 112,5 lít 81,5 lít 0,5 kg
Rửa/xóc -Gạo saukhi ngâm - 165 kg Gạo sạch 164,5 Nước rửa gạo Gạo rơivãi 0,5
gạo - 75 lít kg 75 lít
- Nước kg
Xay bột -Gạo ướt 164,5 kg Bột gạo 209,5 Nước bột rơi
-Nước 45 lít ướt kg vãi
-Bột gạo 209,5 kg
ươt Nước chắt ra
Ủ chua 6 kg Bột sau ủ 180 kg
-Muối 112,5 lít 148 lít
-Nước
Tách -Bột sau ủ 180 kg W= 50%Bột cô Nước rỉ ra nước -Bao vải 4 cái (w: độ 165 kg 15 lít
chua
ẩm)
Hồ hóa - Bột cô 82,5 kg Bột chín 165 kg
- Nước 82,5 lit
-Bột hồ hóa 165 kg 261,75 Bột dính vào
Phối bột - Bột cô 82,5 kg Bột lỏng kg máy đánh
-Nước sôi 15 lít bột 0,75 kg
Ép bún -Bột lỏng 261,75 kg 300,5 Nước luộc
Bún chín bún
+ luộc -Nước luộc 60 lit kg 21
-Bún chín 300,5 kg Nước rừa Bún rơi vãi