II. NỘI DUNG CÔNG THỨC
Bài 2 0 VIÊN NÉN NABICA 450MG
Gồm 2 giai đoạn, giai đoạn 1: làm cốm, giai đoạn 2: dập viên.
-GIAI ĐOẠN 1:1. Công thức 1. Công thức
Công thức cho 100 viên
3.8 kg Natribicarbonat 0.2 kg tinh bột mì 0.2 kg hồ tinh bột Magnesi stearat vđ (2% svlck) 2. Pha chế 2.1. Hồ tinh bột: 12%
- 1 kg nước tinh khiết - 0.12 kg tinh bột mì
Cách làm: Cho bột mì khô vào nước, khuấy đều, đưa lên bếp gas nấu.Vừa nấu vừa khuấy cho tinh bột chín, trong, đặc lại.
2.2. Trộn bột ướt
- 3.8 kg Natribicarbonat - 0.2 kg tinh bột mì - 0.2 kg hồ tinh bột
Cách làm: Cho 3.8 kg bột natribicarbonat và 0.2 kg tinh bột mì vào máy trộn, đậy nắp lại, trộn đều 15 phút. Mở nắp máy, cho từ từ 0.2 kg hồ tinh bột vào, trộn khoảng 10 phút. Tắt máy, gỡ tinh bột dính trên lưỡi dao, cốt máy cho sạch rồi tiếp tục cho máy chạy khoảng 10 phút rồi tắt máy, gỡ tinh bột như trên 1-2 lần nữa và trộn như trên. Lấy bột ra chia vào các mâm đem sấy.
2.3. Trộn cốm
Đem các mâm chứa bột cho vào tủ sấy, sấy ở 800C trong 5 giờ. Lấy các mâm ra, để bột nguội, xát hạt khô →(bột khô).
- 0.1 kg tinh bột mì - 0.01 kg magnesi stearat
Cách làm: Trộn đều các bột trên với nhau trong 15 phút → cốm
2.5. Dập viên: kiểm tra khối lượng viên, độ rã.Lấy cốm đã trộn khô đem dập viên. Lấy cốm đã trộn khô đem dập viên.
2.6. Đóng gói
- Đóng gói: 150 viên trong 1 túi polyethylen, ép kín. Cho vào 1 túi polyethylen nữa, cho nhãn vào và ép kín.
3. Công dụng Phụ gia thực phẫm , làm mềm thức ăn 4. Cách dùng Nêm thực phẫm mau mềm 5. Bảo quản Để nơi khô mát, tránh ánh sáng.