Điều 14. Quy định chuyển tiếp
Các Giấy chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm được cấp theo Quyết định số 42/2005/QĐ- BYT ngày 8 tháng 12 năm 2005 của Bộ Y tế về quy chế công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm vẫn còn giá trị cho đến khi hết thời hạn hiệu lực được ghi trong Giấy chứng nhận.
Điều 15. Hiệu lực thi hành
1. Thông tư này có hiệu lực thi hành kể từ ngày 25 tháng 12 năm 2012.
2. Quyết định số 42/2005/QĐ-BYT của Bộ Y tế ngày 15 tháng 12 năm 2005 về việc ban hành quy chế về công bố tiêu chuẩn sản phẩm thực phẩm hết hiệu lực kể từ ngày Thông tư này có hiệu lực.
Điều 16. Tổ chức thực hiện
1. Bộ Y tế giao Cục An toàn thực phẩm tổ chức thực hiện, kiểm tra việc thực hiện Thông tư này trong phạm vi toàn quốc.
Định kỳ sáu tháng, Cục An toàn thực phẩm báo cáo Bộ trưởng Bộ Y tế về công tác cấp Giấy tiếp nhận và Giấy xác nhận.
2. Sở Y tế giao Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tổ chức thực hiện, kiểm tra việc thực hiện Thông tư này trong phạm vi địa bàn quản lý.
Định kỳ hằng tháng, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm báo cáo Sở Y tế và Cục An toàn thực phẩm về công tác cấp Giấy tiếp nhận và Giấy xác nhận./.
VÍ DỤ 1:
Đoàn kiểm tra liên ngành về điều kiện kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm tại một nhà máy chế biến sữa có ghi nhận như sau:
Vị trí đặt nhà máy ở trong khu vực sản xuất không bị ngập nước, đọng nước, không bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật gây hại, không gần các nguồn gây ô nhiễm. Quy trình sản xuất thực phẩm được bố trí theo nguyên tắc 1 chiều, một số bóng đèn chiếu sáng không được che chắn an toàn. Nơi rửa tay được cung cấp đầy đủ nước sạch, nước sát trùng, không có máy sấy khô tay mà chỉ sử dụng giấy lau tay sử dụng một lần. Sữa bột nguyên liệu được đóng gói và bảo quản trên pallet có vị trí cách nền 30 cm, cách tường 25 cm, nhà máy tổ chức khám sức khỏe định kỳ 1năm/1 lần cho 150 công nhân trực tiếp sản xuất theo 2 ca/ngày. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm mặc trang phục bảo hộ riêng. Bếp ăn tập thể dành cho công nhân có khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm, bao gói sẵn riêng biệt, khu vực rửa tay và 4 nhà vệ sinh riêng biệt. Có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn, tủ bảo quản mẫu thức ăn.
Anh chị cho biết kết luận về các quy phạm quy định an toàn thực phẩm của nhà máy trên dựa trên các văn bản quy định hiện hành ( tên văn bản, chương, mục, điều khoản)?
Trả lời:
“Một số bóng đèn không được che chắn an toàn” theo Thông tư của Bộ Y tế số 15/2012/TT-BYT, chương 1, điều 1, khoảng 5b ghi rõ “Các bóng đèn chiếu sáng phải được che chắn an toàn bằng hộp, lưới để tránh bị vỡ và bảo đảm các mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm” và chương 2, điều 5, khoảng 10 ghi rõ “Nguồn ánh sáng, cường độ ánh sáng phải bảo đảm theo quy định; các bóng đèn cần được che chắn an toàn”.
Sữa bột nguyên liệu được đóng gói và bảo quản trên pallet có vị trí cách nền 30 cm, cách tường 25 cm, theo Thông tư của Bộ Y tế số 15/2012/TT-BYT, chương 1, điều 4, khoảng 4 ghi rõ “Có đủ giá, kệ bảo quản làm bằng các vật liệu chắc chắn, hợp vệ sinh; bảo đảm đủ ánh sáng và che chắn an toàn. Nguyên liệu, sản phẩm thực phẩm phải được đóng gói và bảo quản ở vị trí cách nền tối thiểu 20cm, cách tường tối thiểu 30cm và cách trần tối thiểu 50cm”
VÍ DỤ 2: Phân tích video
- Thực phẩm được bày bán gần cống rãnh, rác, nhà vệ sinh. Theo thông tư 30/2012/TT-BYT
• Chương 2, điều 6, khoản 2 quy định: Cơ sở được thiết kế có nơi chế biến thức ăn, nơi bày bán hàng, nơi rửa tay cho khách hàng; nơi chế biến thức ăn, đồ uống; nơi ăn uống sạch sẽ, cách biệt nguồn ô nhiễm; khu vực trưng bày thức ăn phải cách biệt giữa thực phẩm sống và thức ăn chín.
• Chương 3, điều 7, khoản 1 quy định: Bố trí kinh doanh ở khu vực công cộng (bến xe, bến tầu, nhà ga, khu du lịch, khu lễ hội, khu triển lãm), hè đường phố; nơi bày bán thực phẩm cách biệt các nguồn ô nhiễm; bảo đảm sạch sẽ, không làm ô nhiễm môi trường xung quanh.
- Người trực tiếp sản xuất, kinh doanh không được kiểm tra sức khỏe định kỳ, không được hướng dẫn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT
• Chương 3, điều 8, khoản 1 ghi rõ: Người kinh doanh thức ăn đường phố phải tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định.
• Chương 3, điều 8, khoản 2 ghi rõ : Người kinh doanh thức ăn đường phố phải được khám sức khoẻ và cấp Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khoẻ theo quy định. Việc khám sức khoẻ và cấp Giấy xác nhận đủ điều kiện sức khoẻ do các cơ quan y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên thực hiện
- Cứ 2 người bán hàng thì có 1 người sử dụng tay không bốc thức ăn. Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT
• Chương 2, điều 6, khoản 4 ghi rõ: Có đủ dụng cụ chế biến, chia, gắp, chứa đựng, bảo quản thức ăn ngay, thực phẩm chín và phải được rửa sạch, lau khô trước khi sử dụng; trang bị găng tay sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn ngay, thực phẩm chín; vật liệu, bao gói thức ăn ngay, thực phẩm chín phải bảo đảm an toàn thực phẩm.
• Chương 2, điều 5, khoản 3 ghi rõ: Có đủ dụng cụ chế biến, chia, chứa đựng thức ăn và dụng cụ ăn uống bảo đảm vệ sinh; trang bị găng tay sạch sử dụng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; vật liệu, bao gói thức ăn phải bảo đảm an toàn thực phẩm.
- Người bán hàng để móng tay dài, tay không sạch. Theo Thông tư 15/2102/TT- BYT, chương 1, điều 3, khoản 5 quy định: Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải tuân thủ các quy định về thực hành đảm bảo vệ sinh: giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn, đồng hồ. Không hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm.
- Người bán hàng không đun sôi nước cho khách hàng uống. Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT, chương 2, điều 4, khoản 6 ghi rõ: Nước đá sử dụng trong ăn uống phải được sản xuất từ nguồn nước phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT.
- Thức ăn không được che đậy. Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT, chương 2, điều 7 khoản 4 quy định: Có đủ trang thiết bị, dụng cụ để chế biến, bảo quản, bày bán riêng biệt thực phẩm sống và thức ăn ngay; có đủ dụng cụ ăn uống, bao gói chứa đựng thức ăn bảo đảm vệ sinh; có đủ trang bị che đậy, bảo quản thức ăn trong
quá trình vận chuyển, kinh doanh và bảo đảm luôn sạch sẽ; bàn ghế, giá tủ để bày bán thức ăn, đồ uống phải cách mặt đất ít nhất 60 cm.