I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MÔ ĐUN: Vị trí:
4. Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn
Nội dung:
1. Tổ chức trong nhà hàng, tổ chức ca làm việc
1.1. Sơ đồ tổ chức nhà hàng 1.2. Tổ chức ca làm việc
2. Nhiệm vụ của các chức danh
2.1. Maitre d’ hôtel
2.2. Nhiệm vụ của trưởng bộ phận
2.3. Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ ăn uống 2.4. Nhiệm vụ của nhân viên phụ việc
3. Những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống
3.1. Sức khoẻ, ngoại hình và vệ sinh cá nhân 3.2. Yêu cầu tư cách đạo đức
3.3. Yêu cầu chuyên môn nghiệp vụ và lịch sự xã giao 3.4. Trang phục
4. Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trongkhách sạn khách sạn 4.1. Với bộ phận bếp 4.2. Với bộ phận bar 4.3. Với bộ phận buồng 4.4. Với bộ phận khác Kiểm tra
Bài 3: Trang thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng; tiêu chuẩn vệ sinh an toàn lao động, vệ sinh phòng ăn và dụng cụ
Thời gian: 27h (LT: 6h; TH:20h; KT:1h) Mục tiêu:
- Liệt kê tên các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống thông dụng tại nhà hàng. - Nêu được tính chất, cách sử dụng và bảo quản các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống cơ bản.
- Phân loại được các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống cơ bản.
- Cẩn thận, tiết kiệm trong bảo quản và sử dụng hiệu quả các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống.
- Lý giải được tầm quan trọng và yêu cầu vệ sinh trong kinh doanh nhà hàng. - Nêu được nguyên nhân và cách phòng chống mất an toàn trong nhà hàng. - Xác định được các bất trắc về an ninh tiềm ẩn trong nhà hàng.
- Trình bày được các biện pháp đảm bảo an ninh vận dụng trong thực tế kinh doanh nhà hàng.
- Lập được báo cáo về các vấn đề an ninh phát sinh trong hoạt động của nhà hàng. - Có ý thức và thói quen chuyên nghiệp trong giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi làm việc, đảm bảo an ninh, an toàn khi làm việc tại nhà hàng.
Nội dung: