- Nhiệt độ hấp : 100o oC, thời gian hấp : 30 C, thời gian hấp : 30 – 40 phút
2. Quy trình chế biến sữa Quy trình chế biến sữa
2. Quy trình chế biến sữa
bột :bột : bột :
- Tại sao phải lấy sữa tươi đạt chất
- Tại sao phải lấy sữa tươi đạt chất
lượng tốt ?
lượng tốt ?
Bảo đảm chất lượng và nâng cao Bảo đảm chất lượng và nâng cao
giá trị sản phẩm,….
giá trị sản phẩm,….
- Tách bớt một phần bơ trong sữa có ý
- Tách bớt một phần bơ trong sữa có ý
nghĩa như thế nào?
nghĩa như thế nào?
Nâng cao giá trị kinh tế, kéo dài Nâng cao giá trị kinh tế, kéo dài
thời gian bảo quản,…
2. Quy trình chế biến sữa 2. Quy trình chế biến sữa 2. Quy trình chế biến sữa
bột :bột : bột :
Thanh trùng nhằm mục đích gì?Thanh trùng nhằm mục đích gì?
Tiêu diệt VSV gây hạiTiêu diệt VSV gây hại
Cô đặc, làm khô để làm gì?
Cô đặc, làm khô để làm gì?
Sữa bột
Củng cố
Trong chế biến thịt hộp, chế biến nhiệt nhằm mục đích gì?
Làm mất hoạt tính của enzim, Làm mất hoạt tính của enzim,
làm cho thịt chín, tiêu diệt vi sinh vật,
làm cho thịt chín, tiêu diệt vi sinh vật,
….
….
Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá? Hun khói, đóng hộp, sấy Hun khói, đóng hộp, sấy
khô, chế biến xúc xích, làm ruốc
khô, chế biến xúc xích, làm ruốc
cá từ cá tươi, làm nước mắm.
Dặn dò
Dặn dò