Cách thức tiến hành cho khoai tây lát mỏng:
Nhiệt độ: 4-50C
Nguyên liệu: nguyên liệu được lựa chọn bằng cách kiểm tra ở nhiệt độ phịng, đặc biệt chú ý sự biến màu.
Xử lý thơ: rửa bằng nước sạch trước khi gọt vỏ. Loại bỏ những phần hư hỏng.
Gọt vỏ: sử dụng dao sắc.
Rửa: rửa ngay sau khi gọt vỏ. Nhiệt độ và lượng nước rửa nên là 4-50C và 3lít/kg khoai tây. Thời gian rửa là 1 phút. Chất lượng vi sinh của nước rửa phải tốt nhất. Trong nước rửa đặc biệt cho khoai tây lát mỏng, cĩ thể tốt hơn khi sử dụng acid citric và acid ascobic (nồng độ lớn nhất là 0.5%)cĩ thể bao gồm với canxi clorua, natri benzoat hoặc 4-hexyl để ngăn cản sự biến màu.
Xắt lát mỏng: sử dụng dao sắc ngay lập tức sau khi rửa.
Đĩng gĩi: ngay sau khi rửa trong chân khơng hoặc trong hỗn hợp khí 20%CO2 và 80%N2 . Thể tích thêm vào là 2lít/1kg khoai tây. Sự thấm khí oxy thích hợp của vật liệu bao bì là 70cm3/m2/24h, 101.3kPa, RH 0% (80μm nylon-polyethlene).
Bảo quản: 4-50C, tốt hơn khi ở trong tối.
Hạn sử dụng: 7-8 ngày ở 50C. Do sự biến màu, khoai tây lát mỏng 3-4 ngày ở 50C.
Cách thức tiến hành cho carot lát mỏng:
Nhiệt độ: 4-50C
Nguyên liệu: nguyên liệu được lựa chọn bằng cách kiểm tra ở nhiệt độ phịng, đặc biệt chú ý sự hơ hấp và độ trắng của bề mặt.
Xử lý thơ: rửa bằng nước sạch trước khi gọt vỏ. Loại bỏ những phần hư hỏng.
Gọt vỏ: dùng dao
Rửa: rửa ngay sau khi gọt vỏ. Nhiệt độ và lượng nước rửa nên là 0-50C và 3lít/kg carot. Thời gian rửa là 1 phút. Chất lượng vi sinh của nước rửa phải tốt nhất. Trong nước rửa tốt nhất là khơng cĩ phụ gia.
Đĩng gĩi: ngay sau khi rửa trong khơng khí.. Sự thấm khí oxy thích hợp của vật liệu bao bì là 2900cm3/m2/24h, 101.3kPa, 230C RH 0% ( e.g. 50μm LD PE hoặc vật liệu tương ứng), nhưng cũng cĩ thể sử dụng vật liệu với độ thấm khí oxy là 70cm3/m2/24h, 101.3kPa, 230C, RH 0% (80μm nylon-polyethlene).
Bảo quản: 4-50C, tốt hơn khi ở trong tối. Hạn sử dụng: 7-8 ngày ở 50C.
Cách thức tiến hành cho bắp cải Trung Quốc và cải trắng xé nhỏ : Nhiệt độ: 0-50C
Nguyên liệu: nguyên liệu được lựa chọn bằng cách kiểm tra ở nhiệt độ phịng.
Xử lý thơ: loại bỏ những phần và những bắp cải hư hỏng. Xé nhỏ: mức độ xé nhỏ là 5mm.
Rửa: rửa ngay sau khi xé nhỏû. Nhiệt độ và lượng nước rửa nên là 0-50C và 3lít/kg cải. Thời gian rửa là 1 phút. Chất lượng vi sinh của nước rửa phải tốt nhất.
Rửa qua 2 giai đoạn:
- Rửa với nước clo 0.01% hoặc 0.5% acid citric - Rửa với nước mềm.
Li tâm: ngay lập tức sau khi rửa. Tốc độ và thời gian rửa hợp lý sao cho việc li tâm chỉ loại bỏ nươcù mà khơng làm hư hỏng tế bào rau cải.
Đĩng gĩi: ngay sau khi li tâm. Khí bao gĩi thích hợp là khơng khí thơng thường và thể tích là 2lít/1kg cải. Sự thấm khí oxy thích hợp của vật liệu bao bì là 1200 (Vd PP) và 5800, tốt hơn 5200-5800 (Vd PE/EVA/PP) cm3/m2/24h, 101.3kPa, 230C, RH 0%.
Đối với cải trắng: 1 vi lỗ/150 cm3. Đường kính vi lỗ là 0.4 mm. Bảo quản: 0-50C, tốt hơn khi ở trong tối.
Hạn sử dụng: 7 ngày cho cải Trung Quốc và 3-4 ngày cho cải trắng ở 50C.
Cách thức tiến hành cho hành cắt :
Nhiệt độ: 0-50C
Nguyên liệu: nguyên liệu được lựa chọn bằng cách kiểm tra ở nhiệt độ phịng.
Xử lý thơ: loại bỏ những phần hư hỏng. Gọt vỏ: sử dụng dao hoặc khí nén.
Rửa: rửa ngay sau khi gọt vỏ. Nhiệt độ nước rửa nên là 0-50C.. Chất lượng vi sinh của nước rửa phải tốt nhất. Trong nước rửa cĩ thể tốt hơn khi sử dụng clo 0.01%
Cắt : dùng dao sắc ngay lập tức sau khi rửa. Cắt càng nhỏ hạn sử dụng càng ngắn.
Đĩng gĩi: ngay sau khi cắt. Khí bao gĩi thích hợp là khơng khí hoặc hỗn hợp khí 5% O2 + 5-20% CO2 + 75-90% N2. Thể tích thêm vào là 2lít/1kg hành. Sự thấm khí oxy thích hợp của vật liệu bao bì là1200 (Vd PP) và 2900 (50μm LD- polyethlene)cm3/m2/24h, 230C, 101.3kPa, RH 0%. Nếu cắt nhỏ thì vật liệu khơng thấm
khí cĩ thể được sử dụng 80μm nylon-polyethlene, tốc độ thấm khí là 70cm3/m2/24h, 230C, 101.3kPa, RH 0%.
Bảo quản: 0-50C, tốt hơn khi ở trong tối. Hạn sử dụng: 3 ngày ở 50C.
Cách thức tiến hành cho tỏi tây cắt :
Nhiệt độ: 0-50C
Nguyên liệu: nguyên liệu được lựa chọn bằng cách kiểm tra ở nhiệt độ phịng. Xử lý thơ: loại bỏ những phần hư hỏng. Rửa cẩn thận với nước.
Cắt : dùng dao sắc ngay lập tức sau khi rửa. Cắt càng nhỏ hạn sử dụng càng ngắn.
Rửa: rửa ngay sau khi cắtû. Nhiệt độ nước rửa nên là 0-50C. thời gian rửa là 1 phút. Chất lượng vi sinh của nước rửa phải tốt nhất. Trong nước rửa, cĩ thể tốt hơn khi sử dụng clo 0.01%.
Li tâm: li tâm cẩn thận sau khi rửa là cần thiết.
Đĩng gĩi: ngay sau khi li tâm. Khí bao gĩi thích hợp là khơng khí. Thể tích thêm vào là 2lít/1kg tỏi. Sự thấm khí oxy thích hợp của vật liệu bao bì là 1200 (Vd PP) và 2900 (50μm LD-polyethlene) cm3/m2/24h, 230C, 101.3kPa, RH 0%. Nếu cắt nhỏ thì vật liệu khơng thấm khí cĩ thể được sử dụng 80μm nylon-polyethlene, tốc độ thấm khí là 70cm3/m2/24h, 230C, 101.3kPa, RH 0%. Nếu tốc độ thấm khí mạnh thì mùi của tỏi cĩ thể lan toả đến các sản phẩm khác.
Bảo quản: 0-50C, tốt hơn khi ở trong tối. Hạn sử dụng: 3-4 ngày ở 50C.