Quy trình sản xuất shortening dự kiến là thêm quá trình lọc
Mục đích:khai thác và hồn thiện
Khai thác: quá trình lọc nhằm mục đích tách bỏ các tạp chất trong hỗn hợp Hồn thiện: quá trình lọc giúp cải thiện một số chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
Biến đổi:
Vật lý: Khi lọc hỗn hợp chất béo ,chúng ta sẽ thu được dịch lọc và cặn lọc. Một số chỉ tiêu của dịch lọc sẽ thay đổi so với hỗn hợp chất béo ban đầu như tỉ trọng, độ trong...
Hĩa học: quá trình lọc khơng gây ra những biến đổi hĩa học trong hỗn hợp chất béo .Tuy nhiên, nếu chúng ta thực hiện quá trình lọc ở nhiệt độ cao hoặc trong điều kiện tiếp xúc với khơng khí thì các cấu tử trong nguyên liệu cĩ thể bị biến đổi hoặc tương tác với nhau và tạo ra một số hợp chất hĩa học mới.
Hĩa lý: quá trình lọc hỗn hợp chất béo sẽ phân riêng hai pha lỏng và rắn. Thơng thường khơng xảy ra sự chuyển pha trong quá trình lọc.
Tiến hành:
Hỗn hợp chất béo sau khi phối trộn sẽ được chuyển vào thiết bị lọc đi qua các lưới lọc, các cặn lọc sẽ lắng trên lưới lọc, phần dịch lọc sẽ chui qua các lưới lọc để đi vào ống dẫn và đi ra ngồi.
Thêm quá trình lọc vào sau quá trình phối trộn để giúp lọc hỗn hợp khỏi những tạp chất khơng mong muốn cĩ trong sản phẩm
Ưu điểm : giúp hỗn hợp sạch hơn hạn chế vsv gây hại và các thành phần khơng mong muốn trong sản phẩm, chất lượng sản phẩm tốt hơn
Trang 31