- Về mặt hóa lý đó là giai đoạn làm kết tủa: những micelle của casein dín
IV.THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG VIỆT NAM
- Thị trường phomat ở Việt Nam có tập trung sử dụng những loại đang lưu hành trên thị trường. Sản phẩm chủ yếu đều được nhập khẩu như Con bò cười, Cammembert, President emental, chesdale có nguồn gốc từ Pháp, Mỹ, New Zealand, úc... Tuy nhiên, chỉ có loại Con bò cười (loại 8- 12 miếng) và Patty cubes (24 miếng) là được sử dụng với số lượng lớn.
- Phomat có thể dùng để ăn kèm bánh mì, làm kem phết bánh, trộn salad hay đơn giản là trộn sữa chua, hoa quả. Phomat giàu protein, đạm, chất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe và làn da chúng ta.
- Theo các nhà khoa học thì phomat co thể làm giảm lượng cholestorol có trong máu.
* Cách làm phomat trái cây
- Trái cây khi cắt xong đợi dùng, nên cho vào trong nước sôi để nguội ngâm, nếu không trái cây sẽ bị ôxy hóa và biến màu.
* Nguyên liệu:
- 2 hộp sữa tươi (khoảng 470ml), một hộp sữa nhạc 170g, 480g đường cát - 2 muỗng canh bột thạch (lấy từ bong bóng cá)
- 6 ly nước
- Một ít tinh dầu va-ni * Trái cây:
- Một ít đu đủ, dâu tây và thơm
* Cách làm:
1.Cho 2 muỗng canh nước vào bột thạch, khuấy đều đến khi tan hết.
2.Cho 6 ly nước vào nồi nấu sôi, cho đường vào nấu cho tan rồi tắt lửa, cho bột thạch đã hòa tan với nước vào, trộn đều, đợi vài phút, sau đó cho sữa tươi và sữa nhạt vào từ từ, cuối cùng cho tinh dầu va-ni vào và để vào tủ lạnh, ướp thành phomát đông lạnh.
- Theo các nhà khoa học thì phomat làm từ nguyên liệu thực vật có lợi cho sức khỏe con người hơn là phomat co nguồn gốc từ động vật