III. Cỏc giải phỏp trong tương lai.
2.2.1 Hạ thấp giỏ thành sản xuất Cà Phờ.
Giỏ thành là kết quả tụng hợp của nhiều yếu tố từ sản xuất nụng nghiệp đờn cụng nghệ sau thu hoạch…để hạ thấp giỏ thành sản phẩm cần phải tiết kiệm triệt để ở tất cả cỏc khõu của quỏ trỡnh sản xuất và chế biến. Nú gồm những vấn đề nh sau:
Chọn và lai tạo giống cú chất lượng sản phẩm tốt, năng xuất cao, chống chịu sõu bệnh và điều kiện ngoại cảnh:
Cũng nh với cỏc loại cõy cụng nghiệp lõu năm khỏc, việc chọn giống Cà phờ đũi hỏi một khoảng thời gian dài cú khi đến hàng chục năm. Do võy, nếu khụng cú phương phỏp đỳng ngay từ đầu sẽ dẫn đến tốn kộm khụng ít cả về cụng sức và tiền của đồng thời ảnh hưởng lớn đến sản xuất và xuất khẩu cà. Việc đầu tư và chọn giống cà phờ sẽ mở ra một triển vọng lớn trong việc trụng cà phờ gúp phần nõng cao năng xuõt và chất lượng cà phờ.
Đẩy mạnh thõm canh diện tớch cà phờ hiện cú. Trong thập kỷ 80 và trong những năm thập kỷ 90, việc mở rộng diện tớch cà phờ diễn ra ồ ạt. Cựng một lỳc chỳng ta phải mở rộng diện tớch reo trồng lại lo tăng cường đầu tư thõm canh trong điều kiện hạn chế về vốn. Vỡ vậy trỡnh độ thõm canh cũn rất thấp. Năng suất cà phờ khụng đồng đều và chưa cao so với khả năng thực tế. Chớnh vỡ vậy cần phải đỏnh giỏ lại chất lượng vườn cõy hiện cú, thanh lý những diện tớch vườn kộm hiệu quả. Tập trung đầu tư vào những diện tớch vườn cú hiệu quả cao trong sản xuất kinh doanh để nõng cao năng xuất và chất lượng sản phẩm. Về hướng đầu tư thõm canh trong thời gian tới cần tập trung vào một số vấn đề cơ bản sau
-Tập trung giải quyết vấn đề phõn bún cho thõm canh. Phải kết hợp trồng trọt và chăn nuụi để bổ xung thờm nguồn phõn xanh, tăng cường sản xuất và nhập khẩu phõn vụ cơ, chỳ ý mở rộng hệ thống dịch vụ kịp thời đỏp ứng nhu cầu phõn bún cho thõm canh cà phờ. Sử dụng biện phỏp kỹ thuật tiờn tiến đảm bảo cõy phỏt triển tốt, tiết kiệm việc sử dụng phõn hoỏ học, thuốc trừ sõu, bệnh…
- Tập trung giải quyết vấn đề nước tưới cho cõy cà phờ. Đảm bảo biện phỏp nước tưới tiết kiệm vừa tiết kiệm nguồn nước sạch, bảo vệ mội trường, tiết kiệm chi phớ tưới. Đõy là một trong những khú khăn đối với hai vựng cà phờ lớn nhất ở nước ta hiện nay là Tõy Nguyờn và Đụng Nam Bộ. Thực tế cho thấy việc đầu tư vào hai vựng này là rất lớn song chưa đỏp ứng được yờu cầu phỏt triển của cõy cà phờ và hiệu quả đạt được vẫn ở mức khiờm tốn. Nguồn nước hiện nay đang thiếu nghiờm trọng do thiờn nhiờn gõy ra cũng nh do chớnh sự huỷ hoại của bàn tay con người. Nguồn nước
ngầm cũng đang bị cạn kiệt cũng do cỏc nguyờn nhõn trờn. Bờn cạnh đú cỏc thiết bị phục vụ như mỏy tưới, ống dẫn….rất thiều nờn ảnh hưởng lớn đến năng suất Cà phờ vỡ vậy để đảm bảo nước tưới cần phải thực hiện cỏc biện phỏp sau.
+Trồng rừng: đõy là biện phỏp đặc biệt quan trọng vỡ nú cú tỏc dụng lõu dài.
+xõy dựng hệ thống điện để tiếp thu nguồn lưới điện quốc gia. +Cung cấp đầy đủ mỏy múc thiết bị dựng cho nước tưới.
-Tập trung phũng trừ sõu bệnh kịp thời cho cõy cà phờ. Thực tế cho thấy sự phỏ hoại của cõy cà phờ cú ảnh hưởng rất lớn đến năng xuất sản lượng cũng nh chất lượng cõy cà phờ. Đặc biệt khi quy mụ sản xuất được mở rộng thỡ lại càng cú sự quan đỳng mức tới vần đề sõu bệnh và cỏ dại. Nếu vấn đề này được giải quyết một cỏch triệt để sẽ gúp phần nõng cao năng suõt, chất lượng và sản xuất cà phờ xuất khẩu.
-Hỗ trợ, tạo điều kiện giỳp đỡ và khuyến khớch cỏc thành phần kinh tế ngoài quốc doanh đẩy mạnh thõm canh sản xuất vỡ hiện nay cà Phờ ngoài quốc doanh đó chiếm tới trờn 80% diện tớch cà phờ của cả nước
2.2.2Nõng cao chất lượng cà phờ xuất khẩu thụng qua cụng tỏc chế biến
Cụng nghệ chế biến phỏt triển sẽ làm tăng chất lượng cà phờ xuất khẩu từ đú tạo điều kiện nầng cao kim nghạch xuất khẩu. Cải tiờn và nõng cao chất lượng cà phờ Viờt Nam là mụt chương trỡnh tổng hợp từ khõu sản xuất –chế biến-bảo quản đến tiờu thụ sản phẩm.Nú cú liờn quan mõt thiết đến nguyờn liệu,thiết bị chế biến cũng như tổ chức bộ mỏy chỉ đạo và quản lý chất
lượng cà phờ xuất khẩu cần phải co sự phối hợp nghiờn cứu va thực hiện đồng thời cỏc yếu tố cú liờn quan ở trờn.
Nguyờn liệu chế biến:
Muốn cú nguyờn liệu chế biến đạt tiờu chuẩn chất lương cao thỡ cần phải giả quyết tốt cỏc vấn đề sau:
-Quy hoạch vựng nguyờn liệu tập trung cú điều kiện sinh thỏi thớch hợp với sinh trưởng của cõy cà phờ.Kiờn tớch và sản lượng phải đảm bảo đỏp ứng đủ nguyờn liệu cho nhà mỏy chế biến hoạt động liờn tục trong thời gian quy định .
-Vựng nguyờn liệu phải được thõm canh canh cao, chọn lọc giống cho sản phẩm cú năng suất cao, chất lượng tốt,đồng đều đỏp ứng nhu cầu thị trường và yờu cầu của cụng nghiệp chế biến.Như võy, giống phải được kiểm nghiệm trờn diện rộng.Đồng thời ỏp dụng kỹ thuật canh tỏc tiến bộ để tăng năng suất và chất lượng sản phẩm.
-Hướng dẫn nụng dõn kỹ thuật thu hỏi, sơ chế boả quản va phương thưc vận huyển để giảm thiểu những tổn thất về số lượng cũng nh chất lượng sản phẩm danh cho chế biến. Vớ dụ,cà phờ thường được bảo quản ở dạng khụ hoặc dạng hạt vỏ thúc nờn trước lỳc đưa vào bảo quản phải được phơi sấy đến độ ẩm thớch hơp mới giữ được chất lượng sản phẩm.
-Tạo mối liờn kết giữa cụng nhõn và nụng dõn, giữa quỏ trỡnh trồng và chế biến cà plhờ trongcỏc tổ chức hợp tỏc nhằm điều hoà lợi ích giữa cỏc bờn.Từ đú tạo ra nguồn nguyờn liệu vững chắc,phỏt triển ổn định lõu dài đảm bảo cho nhà mỏy chạt hết cụng suất và đạt hiệu quả cao nhất trong sản xuất kinhdoanh.
Xuất khẩu cà phờ trong mấy năm qua đem lại nguồn thu ngoại tệ lớn cho đất nước,thường đứng hàng thứ ba, thứ tư trong số những ngành hàng cú gia trị cuất khẩu cao.Tuy nhiờn, cỏc chuyờn gia cho rằng do thiếu vốn đầu tư cho khõu chế biến nờn cà phờ Việt Nam chưa được đặt ddỳng vị trớ vủa nú trờn thị trường thế giúi.Cú thể núi trong những năm qua, diện tớch và sản lượng cà phờ cú sự gia tăng mạnh mẽ nhưng trỡnh đồ cụng nghệ chế biến sản phẩm cà phờ khụng được nõng cao một cỏch tương ứng.Trong nhưng năm qua, do bị động và lỳng tỳng trước sự “bựng nổ” về sản lượng cà phờ nờn trang bị kỹ thuật chế biến thường gặp phải tỡnh trạng chắp vỏ,khụng đồng bộ nờn ảnh hưởng rất lớnđến chất lượng sản phẩm cà phờ. Cà phờ được chế biến phõn tỏn trong cỏc hộ gia đỡnh với cụng nghệ đơn giản là plhơi khụ, xỏt vỏ bằng những thiết bị thủ cụng,khụng đỳng quy cỏnh,tiờu chuẩn.Để bảo đảm yờu cầu tối thiểu trong chế biến theo phương phỏp phơi khụ tự nhiờn,phải cú3 ha sõn phơi cho 100 ha cà phờ, song bỡnh quõn chung của cac vựng vhế biến khụ chỉ cú từ 0,5 đến 0,8ha/100ha.Người trồng cà phờ nhiều khi hỏi cả quả xanh,qủa chớn trộn lẫn nhau;đa số hộ nụng dõn khụng cú sõn phơi tốt, phơi cà phờ cả trờn sõn đất,đường đi khiến cho cỏc tạp chất lẫn và cà phờ.Cà phờ được chế biờn như võy thỡ chất lượng kộm.
Để đỏp ứng liờn hoàn cụng nghệ chế biờn sản phẩm,chỳng ta cần xõy dựng đồng bộ cơ sở vật chất kỹ thuật chế biến.Hiện nay,đại bộ phận cà phờ được chế biến khụ, ướt với cỏc thiết bị cơ khớ sản xuất ở trong cước trang bị đến tạn cỏc nụng trường, hộ nụng dõn như mỏy xỏt tươi khụ va ướt liờn hoàn kiờmđỏnh nhớt,lũ sấy…Theo thụng tin mới nhất từ Hiệp hội cà phờ ca cao Việt Nam việc đầu tư cho cụng nghệ chế biến cà phờ sẽ được
một phần vào nguồn vốn vay ưu đói 42 triệu USD của cơ quan phỏt triển Phỏp (AFD) trong việc trồng mới 40.000 ha cà phờ chố. Theo số liệu của Tổng cụng ty cà phờ(Vinacafe), đến nay cả nước mới cú 7 dõy chuyền chế biến cà phờ được coi là hiện đại, sử dụng thiết bị của hóng Pinhanelse (Brazin) cú cụng suất từ 1,8-2,5 tấn/giờ. Những dõy chuyền này được lắp đặn ở bảy nụng trường cụng ty cà phờ Việt Đức – tỉng Đắc Lắc, được mua từ vốn tài trợ của Đức với số tiền đầu tư khoảng 1,2 triệu USD. Được biết Vinacafe cũng đang tiến hành đàm phỏn, ký kết hợp đồng với hóng Pinhanelse để lắp đặt 3 dõy xỏt tươi và hệ thống sấy với giỏ trị 0,5 triệu USD cho một số đơn vị này tại Tõy Nguyờn. Cà phờ hoà tan chế biến duy nhất tại Biờn Hoà -Đồng Nai với dõy chuyền chế biến cà phờ hoà tan là 800 tấn/năm của tổng cụng ty cà phờ Việt Nam vay vốn cũng như nhập thiết bịcủa Đan Mạch.
Trong chế biến sản phẩm cà phờ, nờn lựa chọn dõy chuyền cú quy mụ vừa và nhỏ nhưng thiết bị cụng nghệ hiện đại. Kinh nghiệm cho thấy thị trường tiờu thụ cà phờ chớnh là cỏc nước cụng nghiệp phỏt triển. Do đú,nờn nhập cụng nghệ chế biến của chớnh nước sở tại. Việc nhập đú cú thể thụng qua cỏc hợp đồng liờn doanh do cỏc đối tỏc đầu tư thiết bị, đồng thời họ chịu trỏch nhiệm bao tiờu sản phẩm. Đõy là phương thức đồng thời thu hút được vốn đầu tư nước ngoài. Đồng thời chớnh bản thõn ngành cơ khớ nước ta cũng nờn dựa vào cỏc tiờu chuẩn kỹ thuật cụ thể của quy trỡng chế biến của từng loại cà phờ đũi hỏi mà nghiờn cứu chế tạo và cải tiến cỏc loại mỏy múc thiết bị sản xuất cú quy mụ nhỏ để cung cấp cho nụng dõn do cà phờ ở nước ta được trồng nhiều theo quy mụ hộ gia đỡnh nờn thiết bị chủ yếu là dạng đơn giản. Vớ dụ, với cà phờ vối chế biến thụ thỡ chủ yếu giải quyết vấn đề mỏy
sỏt hợp quy cỏch. Hiện nay, nhiều nơi đó chế tạo và cải tiến cỏc mỏy sỏt cộng hoà xó hội chủ nghĩa việt namà phờ nhưng vỡ mỏy khụng đủ tiờu chuổn nờn cà phờ bị vỡ nhiều. Do đú, cỏc nhà chế tạo mỏy Việt Nam cần quan tõm hơn để chế tạo mỏy tốt, bền, rẻ và hợp khả năng sử dụng của người nụng dõn. Vúi ca phờ chố chế biếnướt cấn nghiờn cứu mỏy xay xỏt tươi để trỏnh khõu lờn men, cú thể sử dụng mỏy liờn hoàn vừa xỏt tươi vừa đỏnh ạch nhớt. Đối với những vựng thu hoạch hay cú mưa, khú phơi khụ thỡ cần trang thiết bị mỏy sỏy nhỏ sử dụng than hoặc dầu. Tuy nhiờn, cần triệt để loại bỏ những nhiờn liệu ỏm khúi gõy ảnh hưởng đến chất lượng cà phờ.
Cỏc nhà xuất khẩu cà cần nghiờn cứu những mẫu mỏy cú chất lượng tốt, phự hợp và giỏ rẻ để nhập một số vố làm mẫubắt trước sản xuất. Vớ dụ cú thể nghiờn cứu sản phẩm của cỏc hóng Brazin, Đức đó dựng thử ở một số nơi đang được đỏnh giỏ rất tốt. Do nhu cầu về mỏy nhỏ là khỏ lớn nờn cố gắng khuyến khớch cỏc nhà chế tạo mỏy múc trong nướcđầu tư sản xuất để giảmchi phi ngoại tệ cho việc nhập khẩu may múc nhập khẩu mỏy múc thiết bị.
* Xõy dựng cỏc mụ hỡnh chế toạ phự hợp:
-Xõy dựng những nhà mỏy lớn hoàn chỉnh với cụng suất phự hợp ở những vựng cà phể trọng điểm. Theo tỡnh hỡnh sản xuất cà ophờ hiẹn nay thỡ cỏc tỉnh cú trũng cà phờ(trừ 4 tỉnh Tõy Nguyờn) đựoc trang bị những nhà mỏy cú cụng suất 5000-10.000 tấn cà phờ nhõn/năm là tương đối phự hợp. Những tỉnh trọng điểm cần được cần được trang bị hiện nay là Sơn La, quảng Trị,Yờn Bỏi. Trong một vài năm tới cần trang bị nhà mỏy chế biến lớn ở cỏc địa phương khỏc như Nghệ an, Tuyờn Quang, Lạng Sơn,…Với cỏc cụng ty
xuất khẩu lớn như Vinacafe, Inxin Đắc Lắc… cần được trang bị những nhà mỏy hoàn chỉnh để đảm bảo chất lượng cà phờ xuất khẩu.
Với một tỉnh cú diện tớch khoảng 5000 ha thỡ cần cú một nhà mỏy
hoàn chỉnh từ khõu phõn loại, sản xuất, đúng bao. Nhà mỏy cấn cú tổ chức, kiểm tra chất lượng sản phẩm để đảm bảo chất lượng hợp với tiờu chuẩn Nhà nước đó ban hành. Nhà mỏy của tỉnh chủ yếu đảm nhiệm khõu xay xỏt khụ cà phờ vỏ hoặc cà phờ thúc khụ. Nếu cú trang bị xỏt tươi phải đảm bảo quả tươi thu hỏi vận chuyển chế biến được trong ngaỳ, khụng ủ đống gõy ủng thối. Đặc biệt, cà phờ xỏt tươi tổ chức ở những nơi cú đỷ nguồn nước sạch.
- Với những diện tớch cà phờ tương đối lớn (khoảng 100 ha) của một làng, một xó hay một vựng nào đú thỡ cú thể tổ chức thành trạm chế biến vovứi cỏc thiết bị xỏt tươi liờn hoàn kiờm đỏnh nhất, lũ sấy, sõn phơi. Phương ỏn tốt nhất là nờn tổe chức hợp tỏc xó.
- Ngoài những doanh nghiệp đó được trang bị tốt, tổng cụng ty cà phờ Việt Nam cần quan tõm cung cấp cụng nghệ và trang bị cho những vựng khụng cú cụng trường nhưng khả năng thu mua đảm bảo nh Khe Sanh ( Quản Trị), Di Linh (Lõm Đồng) .
- Đối với cụng nghiệp chế biến cà phờ xay rang và cà phờ hoà tan, ngoài nhà mỏy cà phờ Biờn Hoà được nõng cao cụng suất lầ 800 /năm, chỳng ta cần xõy dựng một nhà mỏy cụng suất khoảng 1000 tấn/năm ở Hà nộivới vốn đầu tư khoảng 100 tỷ đồng.
- Cỏc hộ gia đỡnh cú vườn cà phờ từ 1-2 ha cần trang bị mỏy múc thiết bị xay xỏt tươi với cụng suất nhỏ. đụng thời cú thể ngõm ủ lờn men nếu là chế biến ướt.
- Mắt hàng cà phờ xuất khẩu của chỳng ta cũn rất đơn điệu, hầu hết là cà phờ nhõn sống. Do vậy,trong hời gian tới cầnm xõy dựng nhà mỏy chế biến cà phờ hạt hoặc cà phờ hoà tan được trộn lẫn với cà phờ chố và cà phờ vối theo tỷ lệ hợp với nhu cầu người tiờu dựng,gúp phần làm cho mặt hàng cà phờ xuất khẩu của Việt Nam thờm phong phú.
*Tổ chức bộ mỏy chỉ đạo và quản lý cụng nghệ chế biến Cà phờ xuất khẩu:
Hiện nay, thị trường cà phờ Việt Nam đang được mở rộng, nhiều khỏch hàng đó đặt vấn đề mua cà phờ tốt và cú chất lượng cao hơn. Đõy chớnh là dịp để chỳng ta mạnh giạn đưa tiờu chuẩn cà phờ Việt Nam vào thực tế xuất khẩu. Vỡ vậy chỳng ta cần đào tạo một đội ngũ cụng nhõn lành nghề trong lĩnh vực chế biến. Và tất nhiờn, chỳng ta cần phải thực hiện đồng bộ hệ thống quản lý cụng nghệ chế biến và quản lý chất lượng sản phẩm theo hướng sau:
-Tổ chức tập huẩn, hướng dẫn kỹ thuật đến từng hộ nụng dõn, từng người sản xuất.
-cú cỏn bộ kỹ thuật theo dừi và kiểm tra chặt chẽ từng cụng đoạn chế biến sản phẩm.
2.2.3.Đa dạng hoỏ cải tiến mẫu mó, bao bỡ cà phờ xuất khẩu tăng cường cụng
tỏc quảng cỏo, bỏn chào hàng.
-Mẫu mó bao bỡ cà phờ xuất khẩu cũng là một trong những yếu tố cú ảnh hưởng đến khả năng cạnh tranh. Nh chúng ta biết cà phờ là một trong những đồ uống cao cấp do vậy rất cần cải tiến mẫu mó đa dạng phong phú cho phự hợp với thị hiếu người tiờu dựng. Nhiều khi chất lượng sản phẩm
tương đương nhau nhưng nếu mẫu mó đẹp hơn sẽ cú sức thuyết phục hơn đối với khỏch hàng, đặc biệt là đối với đồ ăn thức uống. Việc cải tiến mẫu mó sản phẩm sẽ làm nổi bật được đặc tớnh của nú, đưa lại một hỡnh ảnh đẹp, một sự ủng hộ thương mại hoỏ. Đõy là một yếu tố hết sức quan trọng vỡ thị