4.1.Một số nhận xét của hoạt động bếp
Tại nhà khách Hoa Sen dịch vụ kinh doanh về ăn uống là nguồn thu nhập lớn nhất, điều đó đồng nghĩa với khối lượng công việc sẽ rất lớn đối với bộ phận bếp, mà hiện nay nhà bếp tại nhà khách không được rộng với điều kiện kỹ thuật chưa đồng bộ nên công tác phục vụ còn gặp nhiều khó khăn để khắc phục điều này, em xin có một số ý kiến như sau:
- Mở rộng nhà bếp
- Trang bị thêm một số trang thiết bị hiện đại
- Phân công lao động một cách hợp lý hơn.
4.2.Thuận lợi , khó khăn trong quá trình kinh doanh .
4.2.1.Thuận lợi:
- Địa điểm thuận tiện giao thông đi lại .
- Nhà khách có sân rộng , thoáng mát , an toàn có thể đáp ứng nhu cầu để xe cho vài nghỡn khỏch kốm theo phương tiện ôtô , xe máy . ( Nếu đoàn khách đông có thể sắp xếp tại đường Hùng Vương ) .
- Là địa điểm lý tưởng cho các văn phòng đại diện , các tổ chức Quốc tế thuê để giao dịch .
- Đảm bảo điện nước thường xuyên , an ninh trật tự , nơi để xe rộng rói, không gian thoỏng mỏt , yờn tĩnh .
- Tiện lợi cho các kỳ họp , hội nghị , hội thảo , các hình thức tiệc đứng , tiệc rượu , tiệc cưới .v.v.
4.2.2.Khó khăn .
- Chưa có hệ thống bể bơi ( bể bơi cũ đó phỏ bỏ chưa xây dựng lại ) . - Chưa có hệ thống sân tennis .
- Chưa có khu vui chơi , giải trí ( do mục đích của nhà khách là phục vụ hội nghị , hội thảo , tiệc .v.v. ) .
- Chưa có khu vực để xe riêng biệt nên khu vực sân sẽ bị giảm diện tích sử dụng .
4.3.Kiến nghị
- Với khoa/trường: Cần bổ sung nhiều hơn nữa các buổi thực hành trên lớp. Tổ chức các hoạt động ngoại khóa thăm quan nhiều chỗ làm việc thực tế hơn để sinh viên có cơ hội nắm bắt nghề nghiệp khỏi bỡ ngỡ.
- Với cơ sở thực tập: Cần bổ sung thông tin liên quan đến nhà khách nhiều hơn nữa. Và tổ chức một vài buổi họp sinh viên thực tập học về nội quy trong quá trình làm việc được rõ ràng cụ thể hơn nữa. Khi sinh viên làm tốt công việc được giao nên có những khích lệ về tinh thần hơn nữa.
Để nâng cao chất lượng và thu hút khách hàng hơn nữa cần: + Nâng cao hiệu quả sử dụng vốn
+ Tiết kiệm chi phí
+ Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động: Theo định kỳ mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các tổ trưởng và tổ phó của bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống. Thường xuyên mở các lớp bồi dưỡng về nghiệp vụ phục vụ, ngoại ngữ và khả năng giao tiếp cho nhân viên phục vụ bàn...
+ Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng vừa đảm bảo an toàn
- Với sinh viên khóa sau: Ngay từ bây giờ sinh viên khóa sau nên đi tham quan bếp của các nhà hàng khách sạn nhiều hơn nữa để có cơ hội học hỏi kinh nghiệm và nâng cao tầm hiểu biết hơn nữa. Tìm hiểu, tham khảo nhiều hơn về kiến thức nghành chế biến đang học.