− Cồn tuyệt đối 980 .
− Dd KOH 0,1N chuẩn .
− Chỉ thị phenolphthalein 1%
III) Cách tiến hành & kết quả:
− Trong bình tam giác 250ml, cân khoảng 5g dầu ăn và thêm vào đó 50ml cồn 980 để hoà tan dầu ăn .Sau đó đem đi đun nhẹ ở 600C
− Chuẩn độ nhanh với dd KOH 0,1N khi dd trong bình tam giác còn hơi ấm , thêm 3 giọt chỉ thị phenolphthalein, chuẩn độ đến khi dd trong bình tam giác có màu hồng nhạt bền trong 30 giây
− Làm lập lại thí nghiệm 3 lần lấy thể tích trung bình
Chuẩn độ bằng dd KOH 0,1N Lần 1 34,5 Lần 2 35 Lần 3 34 Trung bình V= 34,5ml
Ta có: 5,61 là số mg KOH ứng với 1ml KOH 0,1N V : số ml KOH 0,1N dùng để chuẩn độ . m : trọng lượng chất béo đã cân (5000mg)
Chỉ số Acid = 0,38709 5000 5 , 34 . 61 , 5 . 61 , 5 = = m V Giải thích :
− Chỉ số acid: là số mg KOH cần thiết để trung hòa các acid béo tự do có trong 1g chất béo.
− Chỉ số acid cho biết được chất lượng chất béo, chỉ số acid càng cao chứng tỏ chất béo không tươi, đã bị phân hủy và bị oxi hóa một phần
Bài 5: XÁC ĐỊNH LIPIT TỔNG SỐ(Giảng trên mô hình) (Giảng trên mô hình)
I) Nguyên tắc:
− Dùng dung môi kị nước trích li hoàn toàn lipide từ nguyên liệu đã được nghiền nhỏ. Một số thành phần hòa tan trong chất béo cũng được trích li theo, bao gồm sắc tố, các vitamin tan trong chất béo, các chất mùi… tuy nhiên hàm lượng của chúng thấp. do có lẫn tạp chất, phần trích li được gọi là lipide
− Có 2 phương pháp để xác định :
Phương pháp xác định trực tiếp : chiết xuất lipide ra khỏi nguyên liệu và cân trực tiếp
Phương pháp xác định gián tiếp : chiết xuất lipide ra khỏi nguyên liệu và cân lại nguyên liệu
II) Nguyên liệu và hóa chất:
− Dung môi chiết xuất lipide thường dùng là ether etylic
− Nguyên liệu được nghiền nhỏ ,sấy khô đến khối lượng không đổi.