1: 21 phút 15 giây 4 phút 07 giây 2 phút 7 giây
2.5.6. Kể tên vài hệ nhũ tương thường gặp và phụ gia sử dụng?
• Nước tương sử dụng: Gum Xanthan, natri benzoat, caramel. • Sữa chua sử dụng: carrageenan, alginet, gelatine.
• Kem sử dụng: monoglycerid, polysacchride. • Chocolate sử dụng: lecithine, caramel.
2.5.7. Nêu giá trị INS, ADI, ML của lecithin, mono – và di–glycerid của axid
béo?
*Lecithin
• Tên tiếng Việt: lecithin • Tên tiếng Anh: lecithins • INS: 322
• ADI: CXĐ
• Chức năng: chống oxi hóa, nhũ hóa, ổn định
*Mono và diglycerit của axit béo
• Tên tiếng Việt: mono và diglycerit của axit béo
• Tên tiếng Anh: Mono-and-Di-glycerides of Fatty Acids • INS: 471
• ADI: CXĐ
• Chức năng:làm dày, nhũ hóa, ổn định, chất độn, chống tạo bọt.
2.5.8. Kể tên những thực phẩm thường sử dụng lecithin, lauryl sulphate, mono–
và di-glycerid của axid béo và liều lượng được phép sử dụng?
*Lecithin
STT Nhóm thực phẩm ML Ghi chu
1 Sữa bột, bột kem (nguyên chất) 500
2 Dầu và mỡ không chứa nước 200
4 Rau, củ đông lạnh 100
5 Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi 2000
6 Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
400
7 Thức ăn cho trẻ em dưới 1 tuổi 50
8 Nước ép quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai 540 9 Necta quả thanh trùng pasteur đóng hộp hoặc đóng chai 400
10 Rượu vang 200
*Mono và diglycerit của axit béo
STT Nhóm thực phẩm ML
1 Sữa bột, bột kem (nguyên chất) GMP
2 Sữa lên men (nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men GMP 3 Sữa lên men (nguyên kem), có xử lý nhiệt sau lên men GMP 4 Kem thanh trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT), kem tách béo 5000 5 Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi dạng xay nhỏ GMP 6 Thủy sản tươi, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai tươi GMP 7 Thủy sản, sản phẩm thủy sản đông lạnh, kể cả nhuyễn thể, giáp xác,
da gai GMP
8 Thủy sản, sản phẩm thủy sản hun khói,sấy khô, lên men hoặc ướp
muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai GMP
9 Muối GMP
10 Dầu trộn, gia vị ( bao gồm các chất tương tự muối) GMP
11 Thức ăn cho trẻ em dưới 1 tuổi GMP
12 Thức ăn bổ sung cho trẻ đang tăng trưởng 3000
13 Cà phê, chè, nước uống có dược thảo và các loại đồ uống từ ngũ cốc,
không kể nước uống từ cacao 5000