4.1 Tình hình tiêu thụ biađen tại Việt Nam
Vào đầu thập niên 90, Việt Nam đã được nhập các loại bia đen loại lon với nhãn hiệu quen thuộc lúc đó là Guinnes. Nhưng ản phẩm thăm dò thị trường này nhanh chóng bị tẩy chay vì mùi vị giống như… thuốc bắc.
Ngày nay, bia đen đang xuất hiện trở lại dưới hình thức bia tươi và thu hút một bộ phận người tiêu dùng, nhờ được các nhà sản xuất đầu tư khai thác tính sành điệu.
Theo một cuộc khảo sát thị trường trong thời gian gần đây, bia đen đang được chuộng và việc uống bia đen của người dân Việt còn cao hơn cả người Đức uống bia vàng.
4.2 Phương pháp uống bia
Nhiệt độ thích hợp nhất khi uống bia là ở khoảng 12oC. Nhiệt độ bia quá cao sẽ làm lượng CO 2 có trong bia bị thất thoát khiến bia thiếu đi sức hấp dẫn (bia sẽ có vị đắng).
Bọt là một trong những đặc trưng quan trọng nhất của bia vì vậy cần phải biết cách rót sao cho cốc bia thật hấp dẫn. Khi rót bia chai ra cốc, không được dốc ngược hay lắc mà phải để chai hơi nghiêng rồi rót từ từ vào mép cốc.
Những người ành uống bia thường thích uống nhanh vì cho rằng nếu để lâu CO2 trong bia sẽ bị mất khiến nhiệt lượng trong cơ thể không được giải toả. Họ cũng thích uống vào cốc lớn để bia không bị nâng nhiệt s o với nhiệt độ bên ngoài.
Bên cạnh đó, nên chú ý để cốc uống bia được lau sạch, không để dính dầu mỡ bởi dầu mỡ sẽ nhanh chóng làm tan mất bọt bia.
4.3 Lợi ích củaviệc uống bia
4.3.1 Một số tranh cải quanh việc uống bia
Hiện nay có nhiều ý kiến tranh cãi khi xung quanh việc có nên khuyến khích việc uống bia hay không vì thật ra nếu uống bia vừa phải thì rất tốt cho sức khỏe nhưng bất kỳ thứ gì nếu ta lạm dụng thì cũng gây ra mặt trái của nó. Sau đây là một số quan điểm tranh cãi về tác dụng của bia đối với sức khỏe. Bảng 4.1: Một số ý kiến tranh luận về lợi ích của việc uống bia
Ủng hộ Không ủng hộ
Bia không chứa chất béo. Bia có chứa cồn và có khoảng 7 calo trong mỗi gam cồn, so với 4 calo chứa trong carbonhydrates hay protein. Mỡ chứa 9 calo mỗi gam. Trong bia có những sợi hoà tan bắt
nguồn từ bề mặt những tế bào lúa mạch. Một lít bia chứa trung bình 20% những ợi này và thậm chí có loại bia cung cấp đến 60%. Vì vậy nó hỗ trợ chức năng của ruột, làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn nên giảm được lượng cholesterol, có thể giúp giảm nguy cơ mắc những bệnh tim mạch. Bản thân bia không có chứa cholesterol.
Bởi vì cồn ngăn chặn việc hấp thụ vitamin và khoáng chất của cơ thể, nó có thể làm giảm khả năng đốt mỡ của cơ thể. Calo từ cồn có thể đi thẳng đến bao tử, và gan phải làm công việc giải độc cồn. Vì vậy khi phải chuyển hóa một lượng cồn lớn, gan bị quá tải và bị chứa đầy chất béo. Yếu tố này tạo ra hiện tượng “bụng bia” (béo phì).
Bia có lượng đường thấp. Cồn có thể làm cho lượng đường trong máu giảm nhanh đáng kể. Gây cảm giác ngon miệng, và làm cơ thể không còn khả năng thông báo cho bạn biết bạn đã ăn đủ rồi. Việc này có thể gây ra mệt mỏi và năng lượng của cơ thể phải gánh chịu điều này.
4.3.2 Một số bệnh có thể được ngăn ngừa khi uống bia
- Giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim mạch và làm chậm lại quá trình suy giảm nhận thức do tuổi tác.
- Bia là loại đồ uống duy nhất có thể đưa muối nhôm ra khỏi cơ thể. - Trong bia có những chất tích cực giúp phân giải chất béo trong cơ thể.
- Bia giúp bộ máy tiêu hóa làm việc tốt hơn. Uống m ột nửa cốc bia nhỏ lúc đói giúp dạ dày “giải phóng” khỏi những dịch nhầy thừa. Điều này rất có lợi cho những người bị viêm dạ dày.
- Men bia có lợi trong việc phòng tránh một số bệnh truyền nhiễm, ung nhọt, phát ban, bệnh tiểu đường và một số bệnh ngoài da.
- Bia có chứa một số chất giúp ngủ ngon hơn, tránh căng thẳng và trầm cảm. 1 lít bia trung bình có 35 gam etanol (3,5%V) và khoảng 50 gam chất hòa tan (5%), như vậy 1 lít bia cung cấp cho cơ thể 428 Kcal.
Một người đàn ông cao 1,77m, nặng 72kg phải đi bộ gần 5 cây ố trong 40 phút để tiêu tốn một lượng calo là 150 kcal.
Tiêu thụ một lượng bia vừa phải có thể làm giảm tres và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Cồn có thể làm giảm khả năng điều chỉnh của cơ thể, vì vậy người ta thường uống nhiều hơn mức cho phép. Thêm vào đó người ta còn dùng những loại thức ăn kèm khi uống bia (đồ nhậu) chứa lượng calo cao. Bia chứa một lượng lớn các chất: Magiê, Selen, Kali, Phốt pho, Biotin, và rất nhiều vitamin B.
Cồn phá hủy vitamin C và B complex.
Uống những loại bia không lọc không hấp chứa nhiều vitamin B (thường là bia tươi) sẽ ngăn chặn được tác dụng của cồn, đặc biệt là cảm giác khó chịu khi dùng thức uống có độ cồn cao.
- Uống khoảng nửa lít bia mỗi ngày có thể ngừa loãng xương, thậm chí nó có tác dụng ngăn ngừa mất xương còn tốt hơn cả canxi
4.4 Sự khác nhau giữa bia đen và bia vàng :
- Bia vàng có tỷ lệ hoa bia (houblon) nhiều hơn, trong khi bia đen có thành phần lúa mạch nhiều hơn và lại là loại lúa mạch được sấy khô cho có màu đen (còn gọi là carafamalt). Chính đặc điểm này tạo sự khác biệt về tính chất sản phẩm: bia đen có chất đạm cao hơn, bia vàng nhiều vitamin (B2, B6 và B9) hơn. Bia tươi uống ngon nhất ở nhiệt độ 12 độ C. Nếu để bia nguội đi quá nhiệt độ này, bia đen uống vẫn còn vị ngọt, trong khi bia vàng lại đắng.
- Dù bia vàng vẫn là sản phẩm truyền thống, nhưng bia đen đang mang lại chút sành điệu cho người tiêu dùng, thậm chí trở thành ư u thế cho những thương hiệu mới tham gia thị trường. Gần như các nhà hàng bia tươi hiện nay như Hoa Viên, Lion, Big Man… đều có bia đen phục vụ theo hai trường phái: Đức và Tiệp (tức Tiệp Khắc cũ).
Khác biệt về tên gọi Tiệp hay Đức chủ yếu là do dây chuyền sản xuất và nguyên liệu nhập từ nước đó.
TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách:
[1] - Bùi Ái; Công Nghệ Lên Men Ứng Dụng Trong Công Nghệ Thực Phẩm; NXB Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh - 2005.
[2] - GS.TS. Nguyễn Thị Hiền, PGS.TS. Lê Thanh Mai, ThS. Lê Thị Lan Chi, ThS. Nguyễn Tíên Thành, ThS. Lê Viết Thắng; Kho a học– Công Nghệ Ma lt và Bia ; NXB Khoa học và kỹ thuật - 2007.
[3] - PGS.TS. Hoàng Đình Hoà; Công nghệ sản xuất Ma lt và Bia ; NXB Khoa học và Kỹ Thuật Hà Nội - 2005.
[4] - Dennis E. Briggs, Chris A. Boulton, Peter A. Brookes and Ro ger Stevens; Brewing Science and practice; Woodhead Publishing Limited, Abington Hall, Abington Cambridge CB1 6AH, England; 2004. Tiêu chuẩn Việt Nam:
[5] – Tổng cục tiê u ch uẩn đo lường chất lượng-Tr ung tâm 3; Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7042 : 2002. Internet: [6] - http://biatiep.com.vn/biatiepvasuckhoe.html [7] - http://news.forvn.com/show/2332/loi-ich-tu-bia.html [8] - http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Suon-de-nau-bia-sua/45149917/239 [9] - http://vietbao.vn/Suc-khoe/Uong-bia-dung-cach /30121400/248 [10] - www.ducbao.marofin.com/gioi_thieu.html [11] - www.evitco.com/webplus/viewer.print.asp?aid=486&l=VN [12] - www.hoavien.vn/aboutus/home.php [13] - www.vnnavi.com/dishes/bonaubiaden.htmL [14] - www.vnnavi.com/restaurants/lion [15] – www.ebook.edu.vn