Cồn/100kg nguyên liệu

- Phải là những chủng lên men cao tạo tối ưu 1 0 15% rượu.

cồn/100kg nguyên liệu

• Brandy: là rượu vang chưng cất chứa ít nhất 38% thể tích etanol

– Brandy có thể bổ sung thêm cồn để đạt được nồng độ nhất định

– Brandy được làm chín từ 6 tháng – hàng năm trong các thùng gỗ

– Trong quá trình chín, các hợp chất

phenol và mầu từ gỗ sẽ được chiết vào cho rượu có màu vàng lục hoặc vàng kim

– Các phản ứng oxi hóa và este hóa sẽ làm cho rượu dịu và hoàn thiện hương vị

Rum

• Được lên men từ mật mía

_ Có hai loại chính : rum trắng và

rum nâu _ Rum càng ủ lâu càng sậm

màu và càng nặng.

+ White Rum : Không màu + Golden : Màu vàng

• + SCOTCH WHISKY :

_ Malt Whisky :[COLOR="lime"]Nặng mùi , độ cồn cao , 100% nguyên liệu là đại mạch. Chưng cất bằng nồi 2 lần.[/color]

_ Grain Whisky : Nguyên liệu là Ngũ cốc , rượu này được chưng cất bằng cách phân ly tinh bột.

_ Blended Whisky : Trộng 60 % Malt Whisky và 40 % Grain Whisky. Ủ ít nhất 2 năm trong thùng , có thể có màu Caramel.

Có mùi khói ( vì lúa mạch nẩy mầm được sấy bằng than ) + IRISH WHISKY :

_ Tương tự như Scotch Whisky nhưng không có mùi khói. _Chưng cất bằng nồi 3 lần , ủ ít nhất 3 năm.

+AMERICAN WHISKY : ( Bourbon Whisky )

_ Được chưng cất bằng ngô , sản xuất từ năm 1789 ở vùng Bluegrass thuộc bang Kentucky.

_ Luật pháp Mỹ qui định để sản xuất Whisky Bourbon thì tỉ lệ ngô trong nguyên liệu phải ít nhất là 51 % và rượu phải được thành trưởng trong thùng gỗ cây cao su cacbon hóa ít nhất 2 năm. Nhờ vậy rượu có màu vàng kim và hương vị rất đặc biệt.

+CANADIAN WHISKY : ( Rye Whisky ).

Tương tự như American Whisky nhưng có mùi dịu hơn , và đặc biệt càng để lâu càng có vị dịu hơn , rất thích hợp để pha các loại đồ uống.