Axit oxalic, axit tactric, axit xitric, là 3 axit hữu cơ có nhiều nhất trong các loại rau quả. Công thức cấu tạo và pKa tƣơng ứng là
COOH C CH2COOH HOOCH2C OH C HO H CH OH
COOH HOOC COOH
Axit xitric Axit D- tactric Axit oxalic
HOOC
pKa1=3,128 pKa1=3,036 pKa1=1,27 pKa2=4,761 pKa2=4,366 pKa2=4,25 pKa3=6,396
Tiến hành thực nghiệm khảo sát ảnh hƣởng của chúng lên píc của Vit.C. Đo đƣờng cực phổ của Vit.C 2mg/L khi có mặt các axit đó với tỷ lệ khối lƣợng gấp k lần. Kết quả đƣợc đƣa ra trong (bảng 3.7).
Bảng 3.7: Kết quả khảo sát ảnh hƣởng của axit oxalic, axit xitric, axit tactric lên sóng cực phổ của Vit.C.
Axit Tactric Axit Xitric Axit Oxalic
Ca/C0 iP(nA) %iP/i0P Ca/C0 iP (nA) %ip/i0P Ca/C0 iP(nA) %iP/i0P
0 115 0,00 0 114 0,00 0 115 0,00 25 109 5,50 25 103 9,65 50 112 2,61 50 108 6,48 50 103 9,65 100 107 6,96 200 102 12,75 100 102 10,53 150 105 8,70 400 99,5 15,58 200 101 11,40 200 103 10,43 500 98 17,35 300 101 11,40 250 102 11,30 400 98,3 13,77 300 98,8 14,09 500 97,8 14,21
Nhận xét:
Kết quả cho thấy khi có mặt các axit hữu cơ khác gấp đến hàng trăm lần về khối lƣợng, píc của Vit.C ở nồng độ 2 mg/L vẫn cho kết quả tốt, píc vẫn cân đối, thế dịch chuyển ít về phía dƣơng hơn.
Chiều cao píc có bị giảm đi. Trƣờng hợp có mặt axit oxalic gấp 200 lần về khối lƣợng thì chiều cao píc mới giảm 10%, ở axit tactric là khoảng 150 lần còn axit xitric là 100 lần. píc của Vit.C bị giảm chỉ do khi hàm lƣợng các axit oxalic, axit xitric và axit tactric lớn, độ nhớt của dung dịch tăng và làm giảm hệ số khuếch tán. Phân tử của chúng càng cồng kềnh, độ linh động của dung dịch càng kém do đó nó ảnh hƣởng mạnh hơn đến chiều cao píc, có thể thấy axit xitric cồng kềnh hơn axit oxalic nên chỉ cần hàm lƣợng gấp 100 lần đã làm giảm píc đi 10% còn axit oxalic thì phải đến 200 lần.
Tuy nhiên việc giảm chiều cao píc không gây khó khăn cho phân tích nếu phân tích ở nồng độ 10-5M, mục đích là sóng cực phổ của Vit.C vẫn xuất hiện với chất lƣợng tốt. Hơn nữa ta thấy các axit này không chứa nhóm chức dễ bị oxi hóa nhƣ trong Vit.C. Do vậy chúng không thể hoạt tính cực phổ trong khoảng thế của Vit.C. Đây chính là một trong những ƣu điểm của phƣơng pháp phân tích cực phổ là có độ chọn lọc cao. Có thể phân tích một chất khi có mặt lƣợng lớn các chất khác.
Kết quả này cũng phù hợp với kết quả đƣa ra bởi phƣơng pháp phân tích Vit.C bằng điện cực biến tính và điện cực sinh học.