> Enrober: Bánh sau khi sanding sẽ được chuyển qua băng tải và vào
khoang Enrober cho quá trình phủ Chocolate, quá trình phủ Chocolate sẽ có
2 giai đoạn phủ và 2 quạt để thổi lớp Chocolate mồng và tạo lớp sóng cho
bể mặt của bánh, nhiệt độ của chocolate là 45 — 500C.
- _ Yêu cầu quá trình phủ chocolate: phủ đều, không bị hở, không có lỗ
bề mặt, lớp chocolate lượn sóng, khôi lượng 29,8 -30,2g.
> Coling: là giai đoạn làm mát sau khi bánh ra khỏi khoang Enrober, sử
dụng hệ thông quạt làm mát nhiệt độ cung cập 4°C, thời gian làm mát là 30
phút.
H7 — Đóng gói
Sử dụng thiết bị đóng gói tự động, vật liệu đóng gói là các màng film
có tráng lớp niken, kẽm, hoặc nhôm Ở mặt trong và mặt ngoài là các hình có tráng lớp niken, kẽm, hoặc nhôm Ở mặt trong và mặt ngoài là các hìnhảnh, chỉ tiết đặc trưng cho sản phẩm.
Trong quá trình đóng gói phải bơm khí N;› vào túi nhằm tiêu diệt, ức
chế vi sinh vật, tăng thời gian bảo quản.
I8 - Sẵn phẩm
32 Lóp:LTK2_BQCB - Khoa: CNTP
Trường Đại Học Nông Nghiệp Hà Nội Tiểu Luận Phát Triển Sẵn Phẩm
Phẩm
Đề tài: “Nghiên cứu và bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol vào sẵn phẩm Chocopie — Orion”
Hiện nay sản phẩm chocopie có các dạng 6 chiêc/hộp, 12 chiêc/hộp,
20 chiệc/ hộp, 2 chiệc/ hộp nhỏ.
Phần IV: Kêt Luận
Hiện nay do nhu cầu cuộc sông ngày càng cao, xã hội ngày càng phát triển do vậy nhu cầu cung cấp thực phẩm cho xã hội vì thê cũng phải đi
theo, trên thị trường hiện nay có rât nhiều sản phẩm thực phẩm nhưng loại thực phẩm nào thực sự tốt cho sức khỏe con người, cung cấp hàm lượng các chất dinh dưỡng cân đôi cho cơ thể con người, đáp Ứng được nhu cầu sử
dụng của khách hàng thi vẫn hạn chê.
Tuy Sản phẩm Chocopie — Orion rất ngon và chiêm lĩnh được thị trường, nhưng trong thành phần chủ yêu là đường saccharose, nêu sử dụng
nhiều thì sẽ không tốt cho cơ thể, có thể gây lên triệu chứng béo phì, tiểu đường, các vân đề về răng miệng như sâu răng, nhiệt miệng...
Do vậy việc bổ xung thêm các chất vi lượng nhằm cân bằng các chất
dinh dưỡng trong đó là cần thiết.
Nhóm tiểu luận tin rằng việc bổ xung Vitamin C, Vitamin PP, Xylitol
là trong sản phẩm Chocopie là rất phù hợp với thị hiều của khách hàng hiện
nay.Do mới làm quen và thời gian ngắn nghiên cứu nên không tránh khỏi sự thiểu sót trong bài tiểu luận, rất mong được sự thong cẩm và đóng góp ý
sự thiểu sót trong bài tiểu luận, rất mong được sự thong cẩm và đóng góp ý
kiến cỦa các bạn và thầy cô để cho bài tiểu luận có thể hoàn chỉnh hơn nữa.
S Lóp:LTK2_BQCB - Khoa: CNTP
Chocopie — Orion”
Xin Chân Thành Cảm Ơn!
