4.Nồi hoa:
- Mục đớch : nấu hoa là quỏ trỡnh đun sụi dịch đường với hoa houblon nhằm trớch li cỏc thành phần chất tan của hoa vào dịch đưũng. Mặt khỏc đun sụi hoa cũn làm mất hoạt lực của enzym do nhiệt độ cao, làm đụng tụ protein do sự kết hợp giữa polyphenol và protein, thanh trựng nước nha do khả năng khỏng khuẩn của hoa đồng thời cụ đặc nước nha đến nồng độ thớch hợp và ổn định thành phần nước nha.
-Nguyờn liệu: • 8,5kg hoa lỏ • 0,6 kg cao thơm • 0,15 kg cao CO2 • 0,15 kg CaCl2 • 75 ml ZnCl2
- Vai trũ của cỏc thành phần chất tan :
Cỏc chất thơm: terpen, rượu,axeton, aldehyt, este,... tạo hương thơm Cỏc chất đắng: tanin, α,β-axit,... tạo vị đắng
Polyphenol: tăng khả năng giữ bọt và giữ màu sắc của bia, ở
nhiệt độ cao polyphenol kết hợp với protein cao phõn tử tạo phức dạng màng nhầy cú tỏc dụng tốt trong quỏ trỡnh lắng cặn.
- Cấu tạo nồi hoa và cỏch tiến hành đun hoa : + Cấu tạo nồi hoa được mụ tả theo hỡnh vẽ :
Cũng giống như thiết bị nấu khỏc thiết bị nấu hoa cũng dạng hỡnh trụ đỏy và nắp hỡnh chúp, thiết bị cũng cú cấu tạo hai vỏ ở giữa hai vỏ cũng cú lớp cỏch nhiệt bằng bụng thuỷ tinh. Bờn trong cú thiết bị gia nhiệt trung tõm dạng ống chựm vúi 90 ống, thiết bị này được giữ bởi cỏc thanh bắt cứng với thành nồi. Thiết bị cú ống thụng hơi để ngưng tụ phần nước bay hơi. Thể tớch V= 29 m3.
+Nguyờn tắc tiến hành:
Dịch từ thựng lọc sang nồi hoa được 2/3 thể tớch nồi thỡ bắt đầu cấp nhiệt đến sụi trong 70’.Kiờm tra độ đuờng nếu <10 Bx thi cần phải đun sụi them,nếu >10 Bx thỡ thờm nuớc.