- Những vấn đề còn hạn chế:
a. Nhận xét hình thức LVTN:
2.2.4.3 Vai trò của lipid
Cung cấp năng lƣợng
Lipid là một trong ba thành phần hoá học cung cấp năng lƣợng (1gam lipid cung cấp khoảng 9 kcal). Nhu cầu năng lƣợng do lipid cung cấp khoảng từ 15 -20%.
SVTH: Nguyễn Huỳnh Bảo Thuận 27
Cấu thành các tổ chức
Nhƣ màng tế bào là lớp mỡ do lipoid, glucolipid và cholesterol, hợp thành tủy não và các mô thần kinh có chứa lipid và glucolipid. Cholesterol là nguyên liệu cần thiết để chế tạo ra steroit hormoon.
Cấu tạo màng tế bào
Trong màng sinh học, lipid ở trạng thái liên kết với protein tạo thành hợp chất lipoproteid, tạo cho màng sinh vật có tính thẩm thấu chọn lọc và tính cách điện.
Duy trì nhiệt độ cơ thể, bảo vệ các cơ quan trong cơ thể
Lipid có tác dụng giữ nhiệt, chống rét, làm cho lƣợng nhiệt ở bên ngoài đã đƣợc hấp thu không truyền dẫn vào bên trong cơ thể, có tác dụng cách nhiệt.
Thúc đẩy việc hấp thu các vitamin tan trong chất béo
Lipid có trong thức ăn sẽ làm dung môi hòa tan các vitamin A, D, E, K vì chúng không tan trong nƣớc mà tan trong chất béo hoặc dung môi hoà tan chất béo. Nếu hàm lƣợng lipid trong bữa ăn thấp thì sẽ ảnh hƣởng đến việc hấp thu caroten trong rau xanh.
Chức năng cung cấp nƣớc nội sinh
Đối với những động vật di cƣ, ngủ đông, lipid còn là nguồn cung cấp nƣớc. Làm tăng cảm giác no bụng
Lipid ngừng ở dạ dày với thời gian tƣơng đối lâu, cho nên khi ăn những thức ăn có hàm lƣợng lipid cao sẽ lâu bị đói.
Chức năng bảo vệ cơ học
Lipid dƣới da của động vật có tác dụng giữ ấm do có tính dẫn nhiệt kém, ngoài ra còn có tác dụng gối đệm.
Nâng cao giá trị cảm quan của thức ăn
Thức ăn có nhiều chất béo sẽ có mùi thơm và ngon, do vậy làm tăng sự thèm ăn.
SVTH: Nguyễn Huỳnh Bảo Thuận 28