3.1.1. Ưu điểm
• Quy trình đơn giản và ổn định
• Nhà máy thường ít phức tạp và cần ít hệ thống điều khiển phức tạp
• Yêu cầu kỹ thuật cần thiết ít
• Tiêu thụ năng lượng ít hơn và những sự cố mất điện thường xuyên không gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động của nhà máy sản xuất.
3.1.2. Nhược điểm
Đòi hỏi trang bị kĩ thuật cao, dễ bị nhiễm trùng toàn bộ. Trong lên men chìm cần phải khuấy và sục khí liên tục
3.2. BÀNLUẬN
• Lên men chìm có các ưu điểm như trên vì có thể kiểm soát được toàn bộ các khâu trong quá trình một cách dễ dàng. Dễ cơ giới hóa và tự động hóa trong quá trình theo theo dõi, do đó cần ít hệ thống điều khiển phức tạp .
• Phương pháp này giúp tiết kiệm diện tích nên nhà máy thường được bố trí ít phức tạp
Mặc khác:
• Những thiết bị lên men chìm cần phải chế tạo đặc biệt cẩn thận, chịu áp lực cao, đòi hỏi kín và làm việc với điều kiện vô trùng tuyệt đối (trong nuôi cấy bề mặt có thể loại bỏ phần đã nhiễm trùng, các phần khác vẫn còn dùng được). Nếu không dẫn đến dễ bị nhiễm trùng toàn bộ
• Vi sinh vật chỉ sử dụng được ôxy hoà tan trong môi trường. Khí được nén qua một hệ thống lọc sạch tạp trùng, hệ thống này tương đối phức tạp và dễ gây nhiễm cho môi trường nuôi cấy, Do đó phải cần khuấy và sục khí liên tục
Để khắc phục những hạn chế trong phương pháp lên men chìm chúng ta cần phải yêu cầu các thiết bị lên men phải chế tạo đặc biệt cẩn thận, chịu áp lực cao, đòi hỏi kín và làm việc với điều kiện vô trùng tuyệt đối, Khuấy trộn và sục khí liên tục cũng như phải kiểm tra thường xuyên để kiểm soát quy trình tốt nhất
Tăng cường các hoạt động nghiêm cứu cũng như các đề tài về sản xuất acid citric, để qua đó khắc phục các thiết xót trong sản xuất.