Do ô nhiễm các kim loại nặng: Do ô nhiễm các kim loại nặng:
Thường gặp do ăn thực phẩm được nuôi trồng từ những vùng đất Thường gặp do ăn thực phẩm được nuôi trồng từ những vùng đất nước ô nhiễm kim loại nặng. Các kim loại thường gây ô nhiễm như: nước ô nhiễm kim loại nặng. Các kim loại thường gây ô nhiễm như: Chì, Đồng, Asen, Thuỷ ngân, Cadimi...
Chì, Đồng, Asen, Thuỷ ngân, Cadimi... Các nguyên tố kim loại nặng Các nguyên tố kim loại nặng tồn tại và luân chuyển trong tự nhiên thường có nguồn gốc từ chất thải tồn tại và luân chuyển trong tự nhiên thường có nguồn gốc từ chất thải của hầu hết các ngành sản xuất công nghiệp trực tiếp hoặc gián tiếp sử của hầu hết các ngành sản xuất công nghiệp trực tiếp hoặc gián tiếp sử dụng các kim loại ấy trong quá trình công nghệ hoặc từ chất thải sinh dụng các kim loại ấy trong quá trình công nghệ hoặc từ chất thải sinh
Cấp tính:Ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm có thể gây lên Cấp tính:Ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm có thể gây lên
những hậu quả khôn lường cho sức khỏe, ô nhiễm nặng thường gây những những hậu quả khôn lường cho sức khỏe, ô nhiễm nặng thường gây những
biểu hiện ngộ độc cấp tính, đặc hiệu, gây tử vong biểu hiện ngộ độc cấp tính, đặc hiệu, gây tử vong
Ví dụ khi ngộ độc: -Thủy ngân, bệnh nhân thường có biểu hiện có vị Ví dụ khi ngộ độc: -Thủy ngân, bệnh nhân thường có biểu hiện có vị kim loại trong cổ họng, đau bụng, nôn, xuất hiện những chấm đen trên lợi, kim loại trong cổ họng, đau bụng, nôn, xuất hiện những chấm đen trên lợi,
bệnh nhân bị kích động, tăng huyết áp, sau 2-3 ngày thường chết vì suy bệnh nhân bị kích động, tăng huyết áp, sau 2-3 ngày thường chết vì suy
thận. thận.
- Trong nhiễm độc Chì cấp tính khi ăn phải một - Trong nhiễm độc Chì cấp tính khi ăn phải một lượng Chì 25-30 gram, nạn nhân thoạt tiên có thể thấy vị ngọt rồi chát, tiếp lượng Chì 25-30 gram, nạn nhân thoạt tiên có thể thấy vị ngọt rồi chát, tiếp
theo là cảm giác nghẹn ở cổ, cháy mồm, thực quản, dạ dày, nôn ra chất theo là cảm giác nghẹn ở cổ, cháy mồm, thực quản, dạ dày, nôn ra chất
trắng (chì clorua) đau bụng dữ dội, ỉa chảy, phân đen (chì sunfua), mạch trắng (chì clorua) đau bụng dữ dội, ỉa chảy, phân đen (chì sunfua), mạch
yếu, tê tay chân, co giật và tử vong. yếu, tê tay chân, co giật và tử vong.
- Nếu bị ngộ độc cấp bởi Thạch tín(As), nạn nhân - Nếu bị ngộ độc cấp bởi Thạch tín(As), nạn nhân có thể có các biểu hiện nôn, đau bụng, ỉa chảy, khát nước dữ dội, mạch đập có thể có các biểu hiện nôn, đau bụng, ỉa chảy, khát nước dữ dội, mạch đập
yếu, mặt nhợt nhạt rồi thâm tím, bí đái và tử vong nhanh chóng. yếu, mặt nhợt nhạt rồi thâm tím, bí đái và tử vong nhanh chóng.
Mãn tính:
Mãn tính: Đây là tình trạng nguy hiểm và thường gặp hơn do ăn phải Đây là tình trạng nguy hiểm và thường gặp hơn do ăn phải thức ăn có hàm lượng các nguyên tố kim loại nặng cao; chúng nhiễm và thức ăn có hàm lượng các nguyên tố kim loại nặng cao; chúng nhiễm và tích lũy dần dần rồi gây hại cho cơ thể. Nơi tích lũy thường là gan, thận, tích lũy dần dần rồi gây hại cho cơ thể. Nơi tích lũy thường là gan, thận, não, đào thải dần qua đường tiêu hóa và đường tiết niệu. Khi cơ thể tích não, đào thải dần qua đường tiêu hóa và đường tiết niệu. Khi cơ thể tích lũy một lượng đáng kể Chì sẽ dần dần xuất hiện các biểu hiện nhiễm độc lũy một lượng đáng kể Chì sẽ dần dần xuất hiện các biểu hiện nhiễm độc
như hơi thở hôi, sưng lợi với viền đen ở lợi, da vàng, đau bụng dữ dội, táo như hơi thở hôi, sưng lợi với viền đen ở lợi, da vàng, đau bụng dữ dội, táo bón, đau khớp xương, bại liệt chi trên (tay bị biến dạng), mạch yếu, nước bón, đau khớp xương, bại liệt chi trên (tay bị biến dạng), mạch yếu, nước
tiểu ít, thường gây sảy thai ở phụ nữ có thai. tiểu ít, thường gây sảy thai ở phụ nữ có thai.
Ngộ độc mãn tính do tích lũy những liều lượng nhỏ Asen trong thời Ngộ độc mãn tính do tích lũy những liều lượng nhỏ Asen trong thời gian dài có thể gây các biểu hiện như: da mặt xám, tóc rụng, viêm dạ dày gian dài có thể gây các biểu hiện như: da mặt xám, tóc rụng, viêm dạ dày
và ruột, đau mắt, đau tai, cảm giác về sự di động bị rối loại, có Asen trong và ruột, đau mắt, đau tai, cảm giác về sự di động bị rối loại, có Asen trong
nước tiều, gầy yếu dần và kiệt sức. nước tiều, gầy yếu dần và kiệt sức.
Do thuốc bảo vệ thực vật: Do thuốc bảo vệ thực vật:
Thường là các loại thuốc diệt côn trùng, thuốc trừ động vật ăn hại, Thường là các loại thuốc diệt côn trùng, thuốc trừ động vật ăn hại, thuốc diệt mối, mọt. Nguyên nhân thường do ăn rau xanh, hoa quả...có thuốc diệt mối, mọt. Nguyên nhân thường do ăn rau xanh, hoa quả...có
lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật quá cao. lượng tồn dư thuốc bảo vệ thực vật quá cao.
Một số từ đất được rễ cây hút lên lá, hoa và tích lũy trong cây Nhưng Một số từ đất được rễ cây hút lên lá, hoa và tích lũy trong cây Nhưng nguyên nhân khiến dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật có trong các sản nguyên nhân khiến dư lượng hóa chất bảo vệ thực vật có trong các sản
phẩm rau quả là người sử dụng đã phun trực tiếp lên hóa chất lên nông sản phẩm rau quả là người sử dụng đã phun trực tiếp lên hóa chất lên nông sản
Tùy vào độc tính, liều lượng, mức độ nhiễm và thời gian tiếp xúc với Tùy vào độc tính, liều lượng, mức độ nhiễm và thời gian tiếp xúc với thuốc mà có biểu hiện khác nhau:
thuốc mà có biểu hiện khác nhau:
- Triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc nhẹ: đau đầu, buồn nôn, chóng mặt, - Triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc nhẹ: đau đầu, buồn nôn, chóng mặt,
mệt mỏi, rát da (mắt, mũi, họng), tiêu chảy, đổ mồ hôi, ăn không ngon mệt mỏi, rát da (mắt, mũi, họng), tiêu chảy, đổ mồ hôi, ăn không ngon (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
(mất vị giác). (mất vị giác).
- Triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc trung bình: nôn mửa, mờ mắt, đau - Triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc trung bình: nôn mửa, mờ mắt, đau bụng dữ dội, mạch đập nhanh, khó thở, co đồng tử mắt, đổ mồ hôi nhiều, bụng dữ dội, mạch đập nhanh, khó thở, co đồng tử mắt, đổ mồ hôi nhiều,
cơ (bắp thịt) run rẩy, co giật… cơ (bắp thịt) run rẩy, co giật…
- Triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc nặng: cơ bắp co giập, không thở - Triệu chứng và dấu hiệu của ngộ độc nặng: cơ bắp co giập, không thở
được, mất tỉnh táo, mạch đập yếu (không bắt được mạch). Trong một vài được, mất tỉnh táo, mạch đập yếu (không bắt được mạch). Trong một vài
Do các loại phụ gia thực phẩm Do các loại phụ gia thực phẩm
Thường gặp là các loại thuốc dùng bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, Thường gặp là các loại thuốc dùng bảo quản thực phẩm (cá, thịt, rau, quả... ), các loại phẩm mầu độc đùng trong chế biến thực phẩm. Hiện nay quả... ), các loại phẩm mầu độc đùng trong chế biến thực phẩm. Hiện nay người ta thường sử dụng các loại hoá chất sau: axit benzoic, axit ascorbic người ta thường sử dụng các loại hoá chất sau: axit benzoic, axit ascorbic
(vitamin C), sulfur dioxit (SO2), BHA (butyl hydroxyanisol), các chất (vitamin C), sulfur dioxit (SO2), BHA (butyl hydroxyanisol), các chất
kháng khuẩn như canxi propionat, natri nitrat (NaNO3), natri nitrit kháng khuẩn như canxi propionat, natri nitrat (NaNO3), natri nitrit
(NaNO2), K2-EDTA. Một vài chất khác cũng đã từng xuất hiện và xuất (NaNO2), K2-EDTA. Một vài chất khác cũng đã từng xuất hiện và xuất hiện nhỏ lẻ ở một số nơi là formaldehyt, glutaraldehyt để diệt côn trùng, hiện nhỏ lẻ ở một số nơi là formaldehyt, glutaraldehyt để diệt côn trùng,
rượu ethanol và metyl chloro isothiazolinon rượu ethanol và metyl chloro isothiazolinon
NaNO3 và NaNO2
NaNO3 và NaNO2 là nhóm tác nhân được nhận thấy là có thể gây ra là nhóm tác nhân được nhận thấy là có thể gây ra ung thư biểu mô như ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng bởi nó ung thư biểu mô như ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng bởi nó
có thể gây ra đột biến DNA và sự thoái biến tế bào, có nguy cơ gây ra các có thể gây ra đột biến DNA và sự thoái biến tế bào, có nguy cơ gây ra các
biến thể bệnh lý khác của DNA như bệnh Alzheimer, Parkinson. biến thể bệnh lý khác của DNA như bệnh Alzheimer, Parkinson.
formaldehyt
formaldehyt (thường gọi là foc-môn) là một chất cực độc và có thể (thường gọi là foc-môn) là một chất cực độc và có thể gây tử vong Chỉ cần đạt 0,5 – 0,8µg/kg là đã đủ gây chết một nửa động vật gây tử vong Chỉ cần đạt 0,5 – 0,8µg/kg là đã đủ gây chết một nửa động vật
thực nghiệm. Đây là một chất hoá học gây quái thai mạnh
thực nghiệm. Đây là một chất hoá học gây quái thai mạnh Hơi của chúng Hơi của chúng hoặc mùi của chúng dễ dàng làm chảy nước mắt, nước mũi, dịch phế quản. hoặc mùi của chúng dễ dàng làm chảy nước mắt, nước mũi, dịch phế quản.
Các tác hại khác có thể gặp đó là kích ứng da, viêm da, giảm tế bào Các tác hại khác có thể gặp đó là kích ứng da, viêm da, giảm tế bào
Ngộ độc Nitrat do phân bón Ngộ độc Nitrat do phân bón
Là độc chất có trong rau khi bón phân đạm quá nhiều hoặc quá gần Là độc chất có trong rau khi bón phân đạm quá nhiều hoặc quá gần ngày thu hoạch. Nitrate có thể gây ngộ độc cấp tính và mãn tính cho con ngày thu hoạch. Nitrate có thể gây ngộ độc cấp tính và mãn tính cho con
người nếu cơ thể tiếp nhận quá mức an toàn người nếu cơ thể tiếp nhận quá mức an toàn
Khi xâm nhập vào cơ thể con người với liều cao, dưới tác động của Khi xâm nhập vào cơ thể con người với liều cao, dưới tác động của các enzyme trong cơ thể, nitrat chuyển hóa thành nitrit, ngăn cản việc hình các enzyme trong cơ thể, nitrat chuyển hóa thành nitrit, ngăn cản việc hình thành và trao đổi oxy của hemoglobine trong máu, dẫn đến tình trạng thiếu thành và trao đổi oxy của hemoglobine trong máu, dẫn đến tình trạng thiếu
oxy của tế bào. oxy của tế bào.
Nitrat đặc biệt nguy hại đối với cơ thể trẻ em. Ngoài ra nitrit trong cơ Nitrat đặc biệt nguy hại đối với cơ thể trẻ em. Ngoài ra nitrit trong cơ thể con là nguồn tạo ra các nitroza gây ung thư
c.