Nhằm ổn định thành phần, tạo cho beer có mùi thơm, tạo vị đắng đặc trưng cho beer, tạo màu phản ứng melanoidin
Vi sinh vật bị tiêu diệt nhờ chất kháng khuẩn bên trong hoa houblon và nó cũng làm biến tính các enzyme tăng độ bền sinh
học của beer
Các acid hữu cơ của hoa houblon hòa tan vào dịch đường làm giảm pH của dịch thủy phân, phù hợp với pH của nấm men
Tiêu diệt các enzyme xúc tác sinh học Khử trùng dịch lên men ở 1000C
Các quá trình xảy ra khi Houblon hoá
Trích ly và hoà tan chất đắng vào trong dịch đường
Chất đắng của hoa houblon có độ hoà tan ở trong nước rất thấp, trong dịch đường lại càng kém hơn.. Khi tăng nhiệt độ của dung môi thì khả năng hoà tan của acid đắng tăng
Trích ly và hoà tan các thành phần khác vào dịch đường
Tinh dầu thơm của hoa houblon là cấu tử có vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương thơm đặc trưng cho bia.
THỰC HIỆN
Lúc dịch đường bắt đầu sôi cho toàn bộ lượng cao 30% vào Phút 30 cho 1kg houblon 8% vào, đun sôi mạnh 102 – 1030C Phút thứ 60, cho toàn bộ lượng houblon 8% còn lại vào đun
sôi nhẹ 1000C
Phút thứ 80, cho toàn bộ lượng Aroma vào đun sôi nhẹ 1000C Chuyển dịch đường sang thiết bị lọc bã hoa đặt dưới thiết bị
houblon hoá
Bã lọc được giữ lại bên trong lưới còn dịch được bơm đến bộ
THIẾT BỊ ĐUN SÔI DỊCH ĐƯỜNG VỚI HOA HOUBLON
Nồi hoạt động nhờ sự truyền nhiệt gián tiếp của hơi trong ống và trong dịch đường bên ngoài ống
NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG
Dịch đường từ nồi trung gian sẽ được bơm ly tâm sang nồi houblon hóa từ dưới lên
Một phần dịch đường được bơm sang thùng chiết hoa houblon thứ nhất, cho chạy tuần hoàn trong 30 phút chuyển qua thùng chiết hoa houblon thứ 2, chạy 30 phút
Lúc này, dịch đường được đun sôi ở nhiệt độ 105 – 1070C khoảng 1,5 giờ thì kết thúc quá trình nấu.