- Cân nguyên liệu và ghi vào báo cáo trọng lượng nguyên liệu đối với ghẹ dĩa vào mẫu FYPDRM06 và đối với ghẹ nhàn
4.PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM & BIỂU MẪU GIÁM SÁT
•Giám đốc xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
•Công nhân công đoạn lấy thịt có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này và ghi vào báo cáo FYPDPP09, FYPDPP12, FYPDPP13.
•QC kiểm tra mùi, màu, kết cấu của thành phẩm nếu đạt thì chuyển đến công đoạn tiếp.
•Giám sát và trợ lý giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện và kiểm tra các báo cáo.
GMP-P3: Hấp GMP-P3: Hấp
Ngày … tháng … năm 200… Người phê duyệt
Tên sản phẩm: ĐỒ HỘP THỊT GHẸ TIỆT TRÙNG CAO CẤP
QUY TRÌNH
•Thịt lấy ra từ bộ phận khác nhau của ghẹ và giữ lạnh ở 0-40C để không bị hư hỏng.
GIẢI THÍCH
•Chỉ sử dụng thịt ghẹ trong quá trình sản xuất và loại bỏ những phần không ăn được.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ
•Dụng cụ được vệ sinh sạch sẽ theo SQCPQ001.
•Công nhân có nhiệm vụ làm vệ sinh cá nhân theo SQCPQ005.
Tên sản phẩm: ĐỒ HỘP THỊT GHẸ TIỆT TRÙNG CAO CẤP
• Tách culi:
Nguyên liệu culi được lấy với số lượng vừa đủ, có thẻ Lot No và thẻ màu thời gian trì hoãn.
Lấy culi bỏ vào từng rổ nhựa để trên bàn. Đồng thời chuẩn bị các rổ đựng thịt đặt trên các thau nước đá, để thịt lấy ra phải cho vào rổ bảo quản ở 0 - 40C.
Trước khi tách thịt, công nhân phải ngửi xem culi có mùi hôi không, màu tốt không để loại riêng. Dùng dao nhỏ bén và nhọn từ từ tách culi ra. Tách nhẹ nhàng để đùi không bị bể, rồi để đùi vào trong rổ (có nước đá phía dưới).
Sau khi tách đùi, dùng dao tiếp tục tách thịt thân ra, chú ý không để lẫn xương vào. Thành phẩm bỏ vào rổ có ướp đá phía dưới, phần xương bỏ vào két nhỏ màu đỏ.
Trong quá trình tách thịt, cứ mỗi khoảng 10 phút là một công nhân trong tổ phải đem thịt đến bộ phận cân, thịt được bỏ vào hộp nhựa có đục lỗ ở đáy hộp, ướp nước đá, bỏ thẻ Lot No và thẻ màu thời gian trì hoãn.
• Tách càng – ngoe:
Càng: do có vỏ cứng nên công nhân phải dùng dao hoặc kéo tách vỏ, lấy thịt càng ra, để riêng càng không xương, càng có xương và càng vụn vào từng rổ riêng đặt trên các thau có nước đá xay, không được còn vỏ trong thịt.
Ngoe: Dùng kéo cắt và rút thịt ra khỏi vỏ, bỏ thịt vào rổ đặt trên thau nước đá xay.
Trong quá trình lấy thịt cứ khoảng 10 phút công nhân đem cân và cho vào hộp nhựa có lỗ ở đáy hộp. Từng hộp phải bỏ thẻ Lot No - thẻ màu thời gian trì hoãn, ướp nước đá.
Tên sản phẩm: ĐỒ HỘP THỊT GHẸ TIỆT TRÙNG CAO CẤP
4. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM & BIỂU MẪU GIÁM SÁT
•Giám đốc xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
•Công nhân công đoạn lấy thịt có trách nhiệm thực hiện đúng quy phạm này và ghi vào báo cáo FYPDPP09, FYPDPP12, FYPDPP13.
•QC kiểm tra mùi, màu, kết cấu của thành phẩm nếu đạt thì chuyển đến công đoạn tiếp.
•Giám sát và trợ lý giám sát chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện và kiểm tra các báo cáo. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
GMP-P7: Lấy thịt
Ngày … tháng … năm 20… Người phê duyệt
(Tên, địa chỉ Công ty) QUY PHẠM SẢN XUẤT - GMP • (Tên sản phẩm) • (GMP số: ) • (Tên quy phạm: ) 1. QUY TRÌNH (Processing) 2. GIẢI THÍCH / LÝ DO (Explaining) 3. CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ (procedure)