Đội ngũ nhân viên hiện tại trong nhà hàng bao gồm 12 nhân viên chính thức, 8 nhân viên nữ và 4 nhân viên nam,chịu sự quản lý của giám đốc bộ phận ăn uống. Bộ phận nhà hàng là bộ phận trực triếp tiếp xúc với khách nên lượng nhân viên nữ đông hơn là hợp lý. Tuy nhiên khi nhà hàng đông khách, hoặc khi có tiêc, hội nghị thì số lượng nhân viên nam lại thiếu.
Hiện tại so với quy mô và lượng khách các khách sạn khác thì nhà hàng đang thiếu nhân viên. Do đó các nhân viên làm việc buổi sang rất vất vả và có cả nhân viên làm ca SS (ca gãy, sáng từ 7h-11h, chiều từ 5h30’-10h30’ ). Các nhân viên ở bộ phận ăn uống đều ở từ độ tuổi từ 20 tuổi đến 30 tuổi, đều được học qua các trường nghiệp vụ về khách sạn. Hầu hết các nhân viên đều có chuyên môn nhưng khả năng giao tiếp với khách lại chưa hiệu quả. Lượng khách nước ngoài của nhà hàng chiếm tỷ trong lón trên 80% nhưng trình độ tiếng anh của các nhân viên chưa cao, chưa có khả năng giao tiếp thoải mái với khách. Hơn nữa khách Pháp ăn ở nhà hàng cũng có số lượng lớn nhưng nhà hàng chỉ có 1 người có khả năng giao tiếp tốt bằng tiếng Pháp. Đây cũng là điểm yếu làm giảm sự hài lòng của khách đối với dịch vụ của nhà hàng.
Do có số lượng nhân viên ít do đó lao đọng trong nhà hàng rất dễ quả lý. Tuy nhiên việc sắp xếp lao động như thế nào để có hiệu quả nhất thì cũng rất khó khăn. Thực tế, cơ cấu lao động của nhà hàng được tổ chức theo sơ đồ sau:
2.2.4.. Trang thiết bị của nhà hàng
Khách sạn M chỉ có duy nhất một nhà hàng phục vụ tất cả các món ăn Âu, Á theo nhu cầu của khách. Hai phòng Meeting cũng thuộc nhà hàng phục vụ hội nghị , hội thảo và tiệc cho khách. Nhà hàng được bố trí trên tầng 2, đối diện với Business Center, nằm gần hai phòng họp của khách sạn rất thuận tiện cho việc khách đi lại. Phía sau của nhà hàng là bộ phận bếp vì thức ăn có thể đưa ra nhanh chóng. Đây là vị trí rất thuận tiện cho việc đi lại của khách hàng cũng như nhân viên trong nhà hàng trong quá trình làm việc, có thể liên hệ nhanh chóng với các bộ phận khách.
Mặt khác nhà hàng đặt trên tầng 2 với một mặt nhìn ra đường Lý Thường Kiệt, khách trong khi ngồi ở nhà hàng có thể trông ra đường phố Hà Nội vừa thú vị, thư giãn đầu óc lại không bị ảnh hưởng bởi không khí ồn ào, náo nhiệt của đường phố.
Nhà hàng tổng cộng có 64 chỗ ngòi chia thành 2 khu vực, khu vực hút thuốc có 52 chỗ và khu vực không hút thuốc 12 chỗ. Trong trường hợp có khách
GĐ bộ phận F&B Anh Lê Quốc Khánh
Thư ký GĐ
Chị Nguyễn Vân Anh Nhân viên giám sát
Anh Nguyễn Việt Hoài
Đội trưởng Chị Vũ Thị Hiên
đặt chỗ theo đoàn hay tổ chức tiệc có thể bố trí lại bàn ghế theo yêu cầu của khách. Nhà hàng mở cửa từ 6h đến 22h, từ sau 22h nếu khách lưu trú tại khách sạn có nhu cầu ăn uống sẽ được nhân viên phục vụ tại phòng. Nhà hàng mở của phục vụ khách cả ba bữa chính trong ngày. Chi phí cho bữa sáng đã bao gồm trong giá thuê phòng của khách, nếu khách có nhu cầu ăn bữa trưa và tối, khách có thể thanh toán trực tiếp cho nhân viên thu ngân của nhà hàng hoặc được ghi vào tài khoản của khách và thanh toán khi khách check out.
Quầy thu ngân của nhà hàngđược trang bị một máy vi tính, một máy thanh toán tiền cho khách, một thiết bị thanh toán thẻ tín dụng giúp cho việc thanh toán bằng thẻ thuận tiện, an toàn, chính xác. Nhà hàng có đầy đủ trang thiết bị phục vụ khách bao gồm 20 bàn, ghế, dụng cụ ăn uống, 2 tủ lạnh, 2 máy pha cà phê và 1 mini Bar phục vụ đồ uống cho khách. Giữa bộ phận nhà hàng The Gallery, bar Helsman và Metting Room có liên quan chặt chẽ với nhau và cùng thuộc bộ phận ăn uống luôn sẵn sàng bổ sung cho nhau.
Tại nhà hàng, buổi sáng khách hàng được phục vụ theo hình thức ăn buffet, bữa trưa và bữa tối khách hàng có thể ăn buffe (nếu có khách đặt từ 15 người trở lên nhà hàng sẽ mở buffet) hoặc ăn chọn món từ thực đơn. Nhà hàng cũng sẵn sàng phục vụ khách tại phòng 24/24 giờ, chuẩn bị đồ cho khách mang đi. Nhà hàng phục vụ nhiều món Âu, Á và nhiều món ăn đặc sắc Việt Nam